Lattuga di Mare Bio Porto-Muiños: la verdura del mare per la cucina d'autore
La lattuga di mare biologica disidratata (Ulva spp.) di Porto-Muiños è un'alga galiziana raccolta a mano, dal sapore marino intenso e da una sottile nota affumicata. Fornita in una pratica bustina da 25 g, è certificata biologica (ES-ECO-022-GA, CRAEGA) e vegana, conservabile a temperatura ambiente per circa tre anni. Con 35 g di fibra e 29 g di proteine per 100 g e un notevole contenuto di iodio, è l'ingrediente clean-label che le cucine professionali usano per portare il mare nel piatto.
Cos'è la lattuga di mare
La lattuga di mare appartiene al genere Ulva, un'alga verde che cresce lungo le coste rocciose atlantiche. Da sempre parte della dieta costiera, è diventata un classico della gastronomia contemporanea come "verdura del mare": disidratata, concentra minerali e umami restando facile da conservare e dosare. Una volta reidratata torna a foglie verdi traslucide dalla consistenza tenera e leggermente cartilaginea.
Origine galiziana
Questa lattuga di mare è raccolta a mano nel suo habitat naturale sulla costa della Galizia, tra il Golfo di Biscaglia e le acque atlantiche condivise con il Portogallo settentrionale. La raccolta manuale protegge il fondale marino e seleziona solo le fronde migliori, poi essiccate con cura per fissare colore, aroma e nutrienti.
Il produttore: Porto-Muiños
Porto-Muiños S.L. è un'azienda familiare fondata nel 1998 a Cerceda (A Coruña) da Antonio Muiños e Rosa Mirás. Pionieri delle "verdure del mare" in Spagna, hanno trasformato un prodotto allora sconosciuto in un riferimento gastronomico, diventando fornitori storici dell'elBulli di Ferran Adrià e di molti ristoranti di alto livello nel mondo. Decenni di ricerca e raccolta sostenibile fanno di Porto-Muiños un punto di riferimento per le alghe commestibili.
Profilo sensoriale
Da secca, le fronde sono una foglia verde scuro dalla consistenza fine e cartilaginea; al palato il sapore è chiaramente marino, che ricorda i crostacei, con un leggero finale affumicato. La reidratazione ravviva una delicata sapidità che richiama la brezza marina, senza la pesantezza del sale.
Specifiche tecniche
Peso netto 25 g; valori nutrizionali per 100 g (disidratato): 161 kcal, 0,5 g grassi, 5,0 g carboidrati, 35 g fibra, 29 g proteine, 0,30 g sale, oltre a un contenuto di iodio molto elevato. Basso contenuto di grassi, senza zuccheri aggiunti, naturalmente ricca di fibra. Idratazione: ammollo 10 minuti, cambiare l'acqua, ammollo altri 5 minuti; aumenta 6 volte il suo peso. Tempo di cottura: 3 minuti.
Usi in cucina professionale
Usala cruda o leggermente marinata come involucro per sushi verde e nelle insalate di alghe; reidratala e falla sobbollire in zuppe, creme e stufati; incorporala in crocchette e uova strapazzate; oppure spargila, brevemente tostata e sbriciolata, come condimento ricco di minerali su pesce, crostacei e risotti. Poiché ne basta poca, la bustina da 25 g rende molte porzioni, ideale per menù degustazione e piatti vegetali.
Abbinamenti
La lattuga di mare si abbina naturalmente a pesce crudo e cotto, crostacei, riso per sushi, sesamo tostato, soia e agrumi. Aggiunge profondità ai brodi vegetali e un accento marino alle preparazioni con patate, uova e legumi.
Distribuzione e logistica
Prodotto ambient secco, non richiede catena del freddo. Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos), spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). La lunga vita commerciale la rende una scorta ideale per le cucine professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, sushi bar, cucine gourmet e vegetali, hotel, gastronomie, salumerie e clienti privati appassionati di cucina italiana e atlantica che desiderano una verdura del mare autentica e sostenibile.
