Bio-Meersalat Porto-Muiños: das Meeresgemüse für die kreative Küche
Der biologische getrocknete Meersalat (Ulva spp.) von Porto-Muiños ist eine von Hand geerntete galicische Alge mit intensivem Meeresaroma und einer feinen räucherigen Note. Im praktischen 25-g-Beutel erhältlich, ist er bio-zertifiziert (ES-ECO-022-GA, CRAEGA) und vegan, bei Raumtemperatur rund drei Jahre haltbar. Mit 35 g Ballaststoffen und 29 g Eiweiss pro 100 g sowie einem bemerkenswerten Jodgehalt ist er die Clean-Label-Zutat, mit der Profiküchen das Meer auf den Teller bringen.
Was Meersalat ist
Meersalat gehört zur Gattung Ulva, einer grünen Alge, die an felsigen Atlantikküsten wächst. Seit jeher Teil der Küstenernährung, ist er als "Meeresgemüse" zu einem Klassiker der zeitgenössischen Gastronomie geworden: getrocknet konzentriert er Mineralstoffe und Umami und bleibt dabei einfach zu lagern und zu portionieren. Nach dem Rehydrieren wird er wieder zu leuchtend grünen, durchscheinenden Blättern mit zartem, leicht knorpeligem Biss.
Galicischer Ursprung
Dieser Meersalat wird von Hand in seinem natürlichen Lebensraum an der Küste Galiciens geerntet, zwischen dem Golf von Biskaya und den mit Nordportugal geteilten Atlantikgewässern. Die Handernte schützt den Meeresboden und wählt nur die besten Wedel aus, die anschliessend sorgfältig getrocknet werden, um Farbe, Aroma und Nährstoffe zu bewahren.
Der Hersteller: Porto-Muiños
Porto-Muiños S.L. ist ein 1998 in Cerceda (A Coruña) von Antonio Muiños und Rosa Mirás gegründetes Familienunternehmen. Als Pioniere des "Meeresgemüses" in Spanien machten sie aus einem damals unbekannten Produkt eine gastronomische Referenz und wurden zum langjährigen Lieferanten von Ferran Adriàs elBulli sowie zahlreicher Spitzenrestaurants weltweit. Jahrzehntelange Forschung und nachhaltige Ernte machen Porto-Muiños zur Referenz für essbare Algen.
Sensorisches Profil
Getrocknet sind die Wedel ein dunkelgrünes Blatt mit feiner, knorpeliger Textur; am Gaumen ist der Geschmack klar maritim, an Krustentiere erinnernd, mit einem leicht räucherigen Abgang. Das Rehydrieren weckt eine feine Salzigkeit, die an die Meeresbrise erinnert, ohne die Schwere von Salz.
Technische Daten
Nettogewicht 25 g; Nährwerte pro 100 g (getrocknet): 161 kcal, 0,5 g Fett, 5,0 g Kohlenhydrate, 35 g Ballaststoffe, 29 g Eiweiss, 0,30 g Salz, dazu ein sehr hoher Jodgehalt. Fettarm, ohne Zuckerzusatz, von Natur aus reich an Ballaststoffen. Rehydrierung: 10 Minuten einweichen, Wasser wechseln, weitere 5 Minuten einweichen; sie nimmt das 6-fache Gewicht auf. Garzeit: 3 Minuten.
Anwendungen in der Profiküche
Verwenden Sie ihn roh oder leicht mariniert als grüne Sushi-Hülle und in Algensalaten; rehydrieren und in Suppen, Cremes und Eintöpfen köcheln lassen; in Kroketten und Rührei einarbeiten; oder kurz geröstet und zerbröselt als mineralstoffreiches Würzmittel über Fisch, Krustentiere und Risotto streuen. Da wenig schon viel bewirkt, ergibt der 25-g-Beutel viele Portionen – ideal für Degustationsmenüs und pflanzliche Gerichte.
Kombinationen
Meersalat passt von Natur aus zu rohem und gekochtem Fisch, Krustentieren, Sushi-Reis, geröstetem Sesam, Soja und Zitrusfrüchten. Er verleiht Gemüsebrühen Tiefe und Kartoffel-, Eier- und Hülsenfruchtgerichten eine maritime Note.
Vertrieb und Logistik
Trockenprodukt, keine Kühlkette nötig. B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Die lange Haltbarkeit macht ihn zur idealen Vorratsware für Profiküchen.
Für wen er ist
Konzipiert für Restaurants, Sushi-Bars, Gourmet- und pflanzliche Küchen, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien und Privatkunden mit Leidenschaft für italienische und atlantische Küche, die ein authentisches, nachhaltiges Meeresgemüse suchen.
