Pasta di Cocco Mio: aroma tropicale per gelato e pasticceria
La Pasta di Cocco Mio è un semilavorato concentrato al cocco per gelateria e pasticceria professionale, in barattolo metallico richiudibile da 1 kg. Prodotta da Innovaction a Ragusa, in Sicilia, unisce cocco, zucchero e glucosio in una crema densa e profumata. La dose consigliata è di 100 g per litro di miscela, quindi un barattolo aromatizza fino a 10 litri di gelato mantecato o di base crema. Si scioglie senza grumi e non richiede catena del freddo.
Cos'è la pasta di cocco
La pasta di cocco è un concentrato aromatizzante pronto all'uso, non cocco grattugiato crudo e non una pasta alimentare. In un laboratorio professionale sostituisce il lavoro lento di tostatura e infusione del cocco: l'aroma, il colore e il grasso naturale del cocco sono già bilanciati con zucchero e glucosio, così il risultato è costante lotto dopo lotto. È il formato standard usato da gelatieri e pasticceri che hanno bisogno della stessa nota tropicale ogni singolo giorno.
La linea Mio di Innovaction
Mio è la linea professionale di semilavorati creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. La gamma comprende paste frutta, creme, basi per gelato, farciture di frutta, aromi e decori per laboratori di pasticceria e gelateria. La filosofia è semplice: qualità affidabile e costo controllato per i laboratori che lavorano a volume, dalle gelaterie artigianali alle cucine di pasticceria d'albergo.
Profilo sensoriale
La pasta ha una consistenza morbida e spalmabile e un profumo di cocco intenso e dolce. Il gusto è pulito e tropicale, senza retrogusto artificiale, e porta il tipico colore bianco-crema del cocco. Poiché il grasso è già emulsionato, si incorpora in modo omogeneo nelle preparazioni fredde e semifredde e mantiene il suo aroma anche dopo il congelamento.
Specifiche tecniche
Peso netto 1 kg per barattolo, 14 barattoli per cartone. Ingredienti: cocco, zucchero, glucosio, grassi vegetali, aromi, addensante E401, emulsionante E322, conservante E202. Nessun allergene dichiarato in etichetta. Valori nutrizionali per 100 g: 400 kcal, 16 g di grassi (di cui 6 g saturi), 62 g di carboidrati (di cui 50 g zuccheri), 2,2 g di proteine, 0,03 g di sale. Riconoscimento stabilimento IT 19/054 CE. EAN 8021977002233.
Utilizzi professionali
Per il gelato al cocco, sciogliere 100 g di pasta per litro di base bianca e mantecare come d'abitudine. Per una base crema o una mousse, incorporare la pasta nella miscela a 30-40 °C fino a completo amalgama, poi raffreddare. Per farciture di torte e biscotti, lavorare la pasta a temperatura ambiente con panna o crema pasticcera fino a ottenere un composto liscio. Costruisce inoltre lo strato al cocco del semifreddo, il ripieno al cocco dei cioccolatini e la nota di cocco di creme al burro e ganache.
Abbinamenti
Il cocco si sposa con il cioccolato fondente 70%, con ananas, mango e frutto della passione, con il lime e con la mandorla tostata. Per una farcitura classica in stile raffaello, abbinare la pasta di cocco al cioccolato bianco e a un sottile pralinato di mandorle. Per un banco gelato tropicale, servirla accanto al sorbetto al mango e al gelato al cioccolato fondente.
Conservazione
Conservare il barattolo a temperatura ambiente, intorno ai 20 °C, al riparo da calore e luce diretta. Non refrigerare. La vita commerciale è di 12 mesi in magazzino asciutto. Una volta aperto, chiudere bene il coperchio e consumare entro poche settimane, mantenendo pulita la superficie per proteggere l'aroma.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Berna, e spedizione entro 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner come La Posta Svizzera PostPac, Planzer e Galliker. Servizio dedicato a gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel, bar e negozi italiani.
Per chi è
La Pasta di Cocco Mio è pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, cucine d'albergo, panetterie e attività di catering che vogliono un modo stabile, rapido e a costo controllato per aggiungere un vero gusto di cocco. Il barattolo da 1 kg e la dose di 100 g per litro rendono la porzionatura semplice e gli sprechi minimi, lotto dopo lotto.
