Pâte de Noix de Coco Mio: arôme tropical pour glace et pâtisserie
La Pâte de Noix de Coco Mio est un semi-fini concentré à la noix de coco pour la glacerie et la pâtisserie professionnelles, en seau métallique refermable de 1 kg. Produite par Innovaction à Raguse, en Sicile, elle associe noix de coco, sucre et glucose en une crème dense et parfumée. Le dosage recommandé est de 100 g par litre de mélange, un seul seau aromatise donc jusqu'à 10 litres de glace foisonnée ou de base crème. Elle se dissout sans grumeaux et ne nécessite aucune chaîne du froid.
Ce qu'est la pâte de noix de coco
La pâte de noix de coco est un concentré aromatique prêt à l'emploi, ni noix de coco râpée crue ni pâte alimentaire. Dans un laboratoire professionnel, elle remplace le travail lent de torréfaction et d'infusion de la noix de coco: l'arôme, la couleur et la matière grasse naturelle de la noix de coco sont déjà équilibrés avec le sucre et le glucose, de sorte que le résultat est constant d'un lot à l'autre. C'est le format standard utilisé par les glaciers et les pâtissiers qui ont besoin de la même note tropicale chaque jour.
La gamme Mio d'Innovaction
Mio est la ligne professionnelle de semi-finis créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. La gamme couvre les pâtes de fruits, les crèmes, les bases pour glace, les garnitures de fruits, les arômes et les décors pour laboratoires de pâtisserie et de glacerie. La philosophie est simple: une qualité fiable et un coût maîtrisé pour les laboratoires qui travaillent en volume, de la glacerie artisanale aux cuisines de pâtisserie d'hôtel.
Profil sensoriel
La pâte a une texture souple et tartinable et un parfum de noix de coco intense et doux. La saveur est nette et tropicale, sans arrière-goût artificiel, et porte la couleur blanc-crème typique de la noix de coco. Comme la matière grasse est déjà émulsionnée, elle s'incorpore de manière homogène dans les préparations froides et semi-froides et conserve son arôme même après congélation.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par seau, 14 seaux par carton. Ingrédients: noix de coco, sucre, glucose, matières grasses végétales, arômes, épaississant E401, émulsifiant E322, conservateur E202. Aucun allergène déclaré sur l'étiquette. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 400 kcal, 16 g de lipides (dont 6 g saturés), 62 g de glucides (dont 50 g de sucres), 2,2 g de protéines, 0,03 g de sel. Agrément d'établissement IT 19/054 CE. EAN 8021977002233.
Utilisations professionnelles
Pour une glace à la noix de coco, dissoudre 100 g de pâte par litre de base blanche et turbiner comme d'habitude. Pour une base crème ou une mousse, incorporer la pâte au mélange à 30-40 °C jusqu'à obtention d'un ensemble homogène, puis refroidir. Pour les garnitures de gâteaux et de biscuits, travailler la pâte à température ambiante avec de la crème ou de la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Elle compose aussi la couche de noix de coco du semifreddo, la garniture de noix de coco des pralines et la note de noix de coco des crèmes au beurre et ganaches.
Accords
La noix de coco s'accorde avec le chocolat noir 70%, avec l'ananas, la mangue et le fruit de la passion, avec le citron vert et avec l'amande grillée. Pour une garniture classique à la manière d'un raffaello, associer la pâte de noix de coco au chocolat blanc et à un fin praliné d'amande. Pour un comptoir de glace tropical, la servir à côté d'un sorbet à la mangue et d'une glace au chocolat noir.
Conservation
Conserver le seau à température ambiante, autour de 20 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Ne pas réfrigérer. La durée de conservation commerciale est de 12 mois en entrepôt sec. Une fois ouvert, fermer hermétiquement le couvercle et consommer en quelques semaines, en gardant la surface propre pour protéger l'arôme.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Comme il s'agit d'un produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est nécessaire: distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Berne, et expédition sous 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse PostPac, Planzer et Galliker. Service dédié aux glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels, bars et épiceries italiennes.
À qui s'adresse ce produit
La Pâte de Noix de Coco Mio est conçue pour les glaciers, les laboratoires de pâtisserie, les cuisines d'hôtel, les boulangeries et les services de traiteur qui veulent une façon stable, rapide et à coût maîtrisé d'ajouter une vraie saveur de noix de coco. Le seau de 1 kg et le dosage de 100 g par litre rendent le portionnement simple et le gaspillage minimal, lot après lot.
