Pasta di Pistacchio Gold 3 kg — Mio
La Pasta di Pistacchio Gold è un semilavorato concentrato con pistacchio al 99,7%, pensato per il lavoro professionale in gelateria e pasticceria. La versione Gold offre un verde brillante e stabile in vetrina e un aroma intenso di pistacchio tostato, ideale dove l'impatto cromatico fa parte della ricetta. Fornita in secchio richiudibile da 3 kg con manico dal marchio Mio (Innovaction S.r.l., Ragusa, Sicilia), è destinata esclusivamente a laboratori artigianali e industria, non al consumo diretto.
Cos'è la pasta di pistacchio
La pasta di pistacchio si ottiene tostando e macinando finemente i pistacchi fino a una pasta liscia e oleosa. È la base del gelato al pistacchio e un ingrediente chiave per creme, mousse, glasse e farciture, perché concentra il gusto senza aggiungere acqua. L'alta percentuale di pistacchio (99,7%) colloca questa pasta tra i riferimenti puri concentrati, non tra le paste aromatizzanti diluite.
Origine siciliana
Questa pasta nasce a Ragusa, nella Sicilia sud-orientale, la regione italiana più legata alla coltivazione e alla lavorazione del pistacchio. I suoli vulcanici e il clima asciutto della Sicilia donano al pistacchio il suo caratteristico sapore profondo: per questo il pistacchio siciliano è l'ingrediente di riferimento per i gelatieri di tutta Europa.
Il produttore
Mio è la linea professionale di semilavorati di Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. La gamma comprende paste concentrate, aromi, glasse a specchio e farciture per gelaterie e laboratori di pasticceria, con un'attenzione alla qualità costante a un costo controllato.
Profilo sensoriale
Texture densa, oleosa e liscia; colore verde brillante; aroma intenso di pistacchio tostato senza acqua aggiunta. L'olio naturale del pistacchio tende ad affiorare in superficie: per questo la pasta va mescolata con una spatola asciutta prima di ogni prelievo.
Specifiche tecniche
Pistacchio 99,7%, colorante E141ii (clorofillina). Peso netto 3 kg in secchio richiudibile con manico. Conservazione a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto. Vita commerciale 12 mesi a confezione integra. Paese d'origine: Italia. Codice HS doganale 2008.19.
Utilizzi professionali
- Gelato artigianale al pistacchio: dosare 6-10% (circa 60-100 g per kg di miscela), aggiunta alla base prima della maturazione.
- Creme e farciture: 3-6% in crema pasticcera, crema diplomatica o crema al burro per cornetti al pistacchio, bignè e macaron.
- Mousse e bavaresi: incorporare nella base di crema per monoporzioni ed entremets.
- Glasse e decorazioni: combinare con una glassa neutra o a specchio per una finitura pistacchio vivace.
- Creme spalmabili e ripieni: come base per creme spalmabili al pistacchio, pralineria e ripieni di cioccolatini.
Abbinamenti
Il pistacchio si abbina naturalmente a cioccolato, lampone, cioccolato bianco, ricotta e agrumi. Nella gamma LAPA si accompagna a glassa a specchio al pistacchio, pasta aromatizzante al pistacchio, creme di ricotta per cannoli siciliani e altre paste concentrate Mio.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel e gastronomie italiane.
Per chi è
Pensata per gelatieri, pasticceri, ristoranti e laboratori food-service che cercano una pasta di pistacchio siciliano ad alta percentuale, dal colore vivace e stabile, in un affidabile formato professionale da 3 kg.
