Pasta Nocciola Laurus "L" Elenka in sintesi
La Pasta Nocciola Laurus "L" di Elenka è una pasta pura di nocciole a tostatura scura per gelateria e pasticceria professionale, in secchiello metallico da 5,5 kg. Realizzata solo con nocciole tostate e aromi, senza coloranti, zuccheri o sale aggiunti e senza glutine, regala un gusto di nocciola deciso e robusto e il colore intenso tipico della tostatura spinta. Dose consigliata: 80 g per litro di miscela. Una pasta di riferimento per gelaterie, laboratori di pasticceria e gelaterie artigianali che vogliono sentire la nocciola fin dal primo assaggio.
Cos'è la pasta di nocciole
La pasta di nocciole è un semilavorato ottenuto tostando e macinando finemente le nocciole fino a formare una crema liscia e fluida grazie all'olio naturale del frutto. È la spina dorsale del gelato artigianale italiano e di innumerevoli preparazioni di pasticceria: concentra l'aroma della nocciola e si disperde uniformemente in basi, creme e farciture. La versione "Laurus" appartiene alla storica linea La Nocciola di Elenka ed è definita da una tostatura scura e spinta che esalta note tostate, quasi di praliné.
Origine e produttore
Elenka S.p.A. è stata fondata a Palermo nel 1959 da Antonino Galvagno, nata come laboratorio di distillati ed essenze e presto specializzata nei semilavorati per gelateria. Nel corso dei decenni Elenka è diventata ambasciatrice del Made in Italy, presente in oltre 60 Paesi, e le sue paste La Nocciola e OroVerde al pistacchio sono punti di riferimento per il gelato artigianale. La pasta Laurus è prodotta e confezionata da Elenka a Palermo, in Sicilia. Arriva a LAPA tramite il distributore italiano Innovaction S.r.l. di Ragusa.
Profilo sensoriale
La linea Laurus è la più scura e intensa della famiglia La Nocciola. La tostatura spinta produce un gusto robusto e pieno, con sfumature tostate e leggermente amare e un colore bruno profondo. La consistenza è una crema densa ma spalmabile che si scioglie a freddo nella base senza grumi. Non contenendo zuccheri, sale o coloranti aggiunti, l'aroma finale è guidato interamente dalla nocciola stessa.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 5,5 kg in secchiello metallico. Ingredienti: nocciole tostate, aromi. Allergeni: frutta a guscio (nocciole). Senza glutine, senza zuccheri aggiunti, senza sale, senza coloranti. Dose consigliata 80 g per litro di miscela; in pratica 80-100 g per kg di base bianca per gelato e 70-80 g per kg di crema gialla o panna montata. Conservare a temperatura ambiente intorno ai 20 °C in luogo fresco e asciutto; non refrigerare. Bollo CE stabilimento IT 19/054 CE.
Usi professionali
Gelato alla nocciola: sciogliere 80-100 g per kg di base bianca, maturare e mantecare per un gusto di nocciola pulito e intenso. Creme spalmabili e cremini: abbinare a cioccolato e burro di cacao per praliné ripieni e barrette tipo gianduia. Pasticceria: incorporare in bavaresi, mousse, semifreddi e creme diplomatiche; usare come base per crema al burro e ganache, o come farcitura per crostate, torte e bignè. Nei dolci al cucchiaio si dosa a piacere per aumentare o ridurre l'intensità. Si amalgama a freddo, quindi può essere aggiunta direttamente alle basi liquide.
Abbinamenti
La nocciola a tostatura scura si abbina naturalmente a cioccolato fondente e gianduia, caffè espresso, mascarpone, panna fresca e vaniglia. Nel gelato lavora benissimo accanto a stracciatella, cioccolato fondente e una pasta di pistacchio; in pasticceria esalta note di caramello, pera e burro salato. Completa il laboratorio con la pasta di pistacchio Elenka e un buon prodotto a base di cacao per creazioni a strati.
A chi è dedicata
Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, hotel e cucine di ristorante che cercano una pasta di nocciole affidabile e intensa in un formato professionale da 5,5 kg con food cost controllato. La formula neutra e senza additivi lascia al pasticcere la libertà di costruire la ricetta attorno a essa.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione ambient su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto a lunga conservazione, viaggia su pallet o colli standard, ideale per fare scorta. Servizio dedicato a gelaterie, pasticcerie, ristoranti, pizzerie, hotel, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
