Pasta Nocciola Laurus "L" Elenka en bref
La Pasta Nocciola Laurus "L" d'Elenka est une pâte pure de noisettes à torréfaction foncée pour la glacerie et la pâtisserie professionnelle, en seau métallique de 5,5 kg. Élaborée uniquement avec des noisettes torréfiées et des arômes, sans colorants, sucres ou sel ajoutés et sans gluten, elle offre un goût de noisette franc et décidé ainsi que la couleur profonde typique d'une torréfaction intense. Dosage conseillé : 80 g par litre de mélange. Une pâte de référence pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie et glaceries qui veulent sentir la noisette dès la première bouchée.
Qu'est-ce que la pâte de noisettes
La pâte de noisettes est un semi-fini obtenu en torréfiant et en broyant finement les noisettes jusqu'à ce que l'huile naturelle du fruit forme une crème lisse et fluide. Elle est la colonne vertébrale de la glace artisanale italienne et d'innombrables préparations de pâtisserie : elle concentre l'arôme de la noisette et se disperse uniformément dans les bases, crèmes et garnitures. La version "Laurus" appartient à la ligne historique La Nocciola d'Elenka et se distingue par une torréfaction foncée et poussée qui révèle des notes grillées, presque pralinées.
Origine et producteur
Elenka S.p.A. a été fondée à Palerme en 1959 par Antonino Galvagno, née comme laboratoire de distillats et d'essences puis rapidement spécialisée dans les semi-finis pour la glacerie. Au fil des décennies, Elenka est devenue une ambassadrice du Made in Italy, présente dans plus de 60 pays, et ses pâtes La Nocciola et OroVerde à la pistache sont des références pour la glace artisanale. La pâte Laurus est produite et conditionnée par Elenka à Palerme, en Sicile. Elle parvient à LAPA via le distributeur italien Innovaction S.r.l. de Raguse.
Profil sensoriel
La ligne Laurus est la plus foncée et la plus intense de la famille La Nocciola. La torréfaction poussée produit un goût robuste et corsé, avec des nuances grillées et légèrement amères et une couleur brun profond. La texture est une crème dense mais tartinable qui fond à froid dans la base sans grumeaux. Comme elle ne contient ni sucre, ni sel, ni colorant ajoutés, l'arôme final est entièrement porté par la noisette elle-même.
Spécifications techniques
Contenu net 5,5 kg en seau métallique. Ingrédients : noisettes torréfiées, arômes. Allergènes : fruits à coque (noisettes). Sans gluten, sans sucres ajoutés, sans sel, sans colorants. Dosage conseillé 80 g par litre de mélange ; en pratique 80-100 g par kg de base blanche à glace et 70-80 g par kg de crème jaune ou de crème fouettée. Conserver à température ambiante autour de 20 °C dans un endroit frais et sec ; ne pas réfrigérer. Estampille sanitaire UE IT 19/054 CE.
Usages professionnels
Glace à la noisette : dissoudre 80-100 g par kg de base blanche, faire maturer et turbiner pour un goût de noisette net et intense. Crèmes à tartiner et cremini : associer au chocolat et au beurre de cacao pour des pralines fourrées et des barres type gianduia. Pâtisserie : incorporer dans des bavarois, mousses, semifreddi et crèmes diplomates ; utiliser comme base pour crème au beurre et ganache, ou comme garniture pour tartes, gâteaux et choux. Pour les desserts à la cuillère, doser à convenance pour augmenter ou réduire l'intensité. Elle se mélange à froid et peut donc être ajoutée directement aux bases liquides.
Accords
La noisette à torréfaction foncée s'accorde naturellement avec le chocolat noir et le gianduia, le café espresso, le mascarpone, la crème fraîche et la vanille. En glace, elle se marie à merveille avec la stracciatella, le chocolat noir et une pâte de pistache ; en pâtisserie, elle rehausse les notes de caramel, de poire et de beurre salé. Complétez le laboratoire avec la pâte de pistache Elenka et un produit de qualité à base de cacao pour des créations en couches.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, glaceries, hôtels et cuisines de restaurant qui ont besoin d'une pâte de noisettes fiable et intense dans un format professionnel de 5,5 kg avec un food cost maîtrisé. La formule neutre et sans additifs permet au pâtissier de construire la recette autour d'elle.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambient sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit de longue conservation, il voyage sur palettes ou en colis standard, idéal pour constituer des stocks. Service dédié aux glaciers, pâtisseries, restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries italiennes et clients privés passionnés de cuisine italienne.
