La Pasta Pura di Anacardio Mio è un semilavorato professionale composto al 100% da anacardi, fornito in latta da 5 kg per gelateria e pasticceria. Con un dosaggio consigliato di 80-100 g per kg di miscela, dona a gelati, creme, mousse e farciture una nota morbida, burrosa e leggermente dolce, con un colore avorio naturale e un aroma delicato che non copre gli altri ingredienti.
Cos'è la pasta pura di anacardio
Una pasta pura di frutta secca è un semilavorato ottenuto tostando e macinando un solo frutto fino a una crema liscia e fluida, senza zuccheri, oli o addensanti aggiunti. L'anacardio (Anacardium occidentale) offre uno dei profili più morbidi e burrosi tra le paste di frutta secca, più dolce e meno astringente della mandorla e più rotondo della nocciola. Questo lo rende una scelta raffinata e moderna per i laboratori che cercano un'alternativa ai classici gusti nocciola e pistacchio.
Il produttore
Questa pasta appartiene alla linea Mio creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. Mio è una gamma di semilavorati dedicata ai professionisti di pasticceria e gelateria, costruita attorno a paste pure di frutta secca, paste aromatizzanti e prodotti di finitura. La pasta di anacardio nasce dalla sola lavorazione del frutto, mantenendo la materia prima come unica protagonista.
Profilo sensoriale
La pasta ha una consistenza fluida e vellutata e una tonalità avorio naturale. Al palato è burrosa e delicata, con un pulito aroma di anacardio e un finale lungo e morbido. Non contenendo zuccheri aggiunti, permette al tecnico di stabilire l'esatta dolcezza della ricetta e si abbina in modo pulito con cioccolato, caramello, agrumi e spezie.
Utilizzi professionali
In gelateria, usare 80-100 g per kg di miscela base per un gelato gusto anacardio; la pasta funziona anche come base nut per arrotondare ricette al pistacchio o alla nocciola e come cuore di creme spalmabili. In pasticceria entra in bavaresi, semifreddi, ganache, mousse e ripieni di pralineria, e può aromatizzare creme al burro e salse da dessert. Aggiungerla direttamente alla miscela base o emulsionarla in una crema tiepida per un risultato liscio e senza grumi.
Errori comuni da evitare
Non aggiungere la pasta a una miscela bollente: emulsionarla in una crema tiepida o nella base fredda per preservare aroma e struttura. Non superare il dosaggio sperando in più gusto, perché troppi grassi sbilanciano la struttura del gelato. Mescolare sempre la latta prima dell'uso, perché durante la conservazione può separarsi in superficie un sottile strato di olio naturale della frutta secca.
Specifiche tecniche
Ingredienti: 100% anacardi. Allergeni: frutta a guscio (anacardi); può contenere tracce di altra frutta a guscio. Peso netto: 5 kg. Confezionamento: latta metallica con coperchio. Conservazione: luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce. Dosaggio consigliato: 80-100 g per kg di miscela. Produttore: Innovaction S.r.l., Ragusa (Sicilia), linea Mio. Paese d'origine: Italia. Codice fornitore: PSCL6037.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione con flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, Lucerna, Zugo e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel, panifici e gastronomie.
Per chi è
Pensata per gelatieri, pasticceri e laboratori ad alto volume che vogliono una pasta pura di anacardio monoingrediente per costruire gusti d'autore e dessert raffinati.
