Scaglie di Cioccolato Fondente (Surrogato) per Decorazione Professionale
Le scaglie di cioccolato fondente surrogato (scagliette) sono schegge sottili, lucide e irregolari di copertura al cacao, usate per decorare e rifinire i dessert. Questa confezione da 1 kg contiene 10 porzioni, pensata per pasticcerie, gelaterie e cucine di ristorazione che cercano un elemento decorativo pronto all'uso. Realizzate con cacao in polvere e grassi vegetali, le scaglie mantengono la forma a temperatura ambiente e non richiedono temperaggio, sciogliendosi in modo pulito in mousse, creme e basi per gelato.
Cosa Sono le Scaglie di Copertura al Cacao
Le scaglie surrogato sono un prodotto di copertura, non un cioccolato di copertura (couverture): il burro di cacao è sostituito da grassi vegetali, il che rende le scaglie più stabili, più facili da lavorare e più economiche per l'uso ad alti volumi. Le schegge hanno uno spessore di circa 0,5 mm, superficie lucida e rottura netta. La loro forma irregolare dona un aspetto artigianale e rifinito a mano su torte, semifreddi e dessert monoporzione.
Profilo Sensoriale
Le scaglie offrono una nota di cacao scuro intensa e leggermente amara, con uno scioglimento morbido e rapido al palato. La superficie lucida riflette la luce, aggiungendo una rifinitura visiva professionale, mentre le schegge sottili regalano una texture leggera e croccante che contrasta con basi cremose come Chantilly, crema al mascarpone o gelato.
Specifiche Tecniche
Peso netto 1 kg a confezione, fornito in cartone da 10 confezioni. Valori nutrizionali medi per 100 g: 2245 kJ / 538 kcal, grassi 30 g (di cui saturi 29 g), carboidrati 64 g (di cui zuccheri 63 g), fibre 2,4 g, proteine 1,8 g, sale 0,30 g. Ingredienti: zucchero, grassi vegetali idrogenati (palmisto, girasole), cacao magro in polvere, emulsionante lecitina di girasole (E322), sale. Può contenere soia, frutta a guscio e latte.
Utilizzi Professionali
Usa le scaglie per rivestire i bordi di torte ed entremets, per guarnire vaschette di gelato e coppe, per incorporarle in semifreddi e mousse con effetto stracciatella, per rifinire cappuccini e piatti dessert, e per decorare praline e paste. Poiché il prodotto è stabile al calore entro certi limiti, incorporalo in basi sotto i 30 C per preservare le schegge lucide. La dose decorativa tipica è da 10 a 20 g per porzione.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce diretta e fonti di calore, idealmente sotto i 18 C. Non refrigerare: condensa e sbalzi di temperatura provocano l'affioramento dei grassi (una patina grigia in superficie) e la perdita di lucentezza. Tenere la confezione sigillata dopo l'apertura per proteggere da umidità e assorbimento di odori.
Logistica e Consegna in Svizzera
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A Chi È Rivolto
Pensato per pasticceri, gelatieri, cucine di ristoranti e hotel e operatori della ristorazione che cercano una decorazione al cioccolato stabile, economica e pronta all'uso in formato professionale da 1 kg.
