Passata di Mela 35% MIO: farcitura di mela semicandita per pasticceria
La Passata di Mela al 35% MIO è una farcitura di frutta semicandita per la pasticceria professionale, realizzata con il 35% di purea di mela. È una preparazione densa e pronta all'uso per farcire, lucidare e comporre lievitati e prodotti da forno, con 24 mesi di shelf life a temperatura ambiente. Prodotta in Sicilia da Innovaction (Ragusa), offre lo standard qualitativo costante richiesto dai laboratori professionali.
Cos'è una farcitura di frutta candita
La canditura è una delle più antiche tecniche italiane di conservazione della frutta. Durante il processo la frutta perde acqua per osmosi mentre il tenore zuccherino viene portato gradualmente oltre il 70%, stabilizzando il prodotto e concentrandone l'aroma. Il risultato è una preparazione densa con colore, profumo e sapore tipici del frutto, pensata per mantenere la struttura dentro impasti e creme in cottura.
Origine siciliana e linea MIO
La farcitura è prodotta da Innovaction S.r.l., con sede in Viale delle Americhe 270, Ragusa, nella Sicilia sud-orientale. MIO è la linea di semilavorati per pasticceria e gelateria di Innovaction: zuccheri e derivati, farine e amidi, mixes, farciture di frutta, creme, frutta candita, aromi e grassi alimentari. La gamma nasce per i professionisti che cercano materie prime affidabili a standard qualitativo costante.
Profilo sensoriale
Aspetto denso, con colore, profumo e sapore tipici della mela. L'elevata concentrazione di zuccheri conferisce una texture stabile e spalmabile che resiste al calore di cottura senza perdere struttura, adatta sia alle farciture sia alla decorazione superficiale.
Specifiche tecniche
Peso netto 3 kg in secchiello di plastica (imballo primario) con cartone secondario. Energia 272,77 kcal (1140,18 kJ) per 100 g, 66,28 g di carboidrati di cui 64,80 g di zuccheri, 1,26 g di proteine, 0,29 g di grassi di cui 0,02 g di saturi, 3,95 g di fibre, 0,10 g di sale. Senza glutine e privo di tutti i 14 allergeni elencati nel Reg. UE 1169/2011. Senza OGM secondo i Reg. CE 1829 e 1830/2003.
Usi professionali
Ideale come farcitura per panettone, pandoro e pan brioche; per crostate e tartellette; come strato in plumcake e pan di Spagna; in semifreddi e dolci al cucchiaio; e come lucidatura o decorazione su superfici da forno. Aggiungere in fase di impasto o di montaggio; l'elevato tenore zuccherino mantiene stabile la farcitura in cottura. Dose consigliata: q.b. secondo buona tecnica.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a paste frolle e impasti brioche, a creme alla vaniglia e alla cannella, a noci e nocciole tritate e al cioccolato fondente per contrasto. Da usare insieme a farine, zuccheri e creme professionali della gamma pasticceria LAPA.
Conservazione e shelf life
Conservare a temperatura ambiente in luogo areato, lontano da luce e fonti di calore, nella confezione originale integra: 24 mesi di shelf life. Richiudere dopo l'apertura e tenere il secchiello chiuso. Se il prodotto presenta anomalie o caratteristiche alterate, non utilizzarlo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto ambient secco non richiede catena del freddo ed è ideale per lo stoccaggio di scorta dei laboratori professionali.
A chi è dedicata
Pensata per laboratori di pasticceria, panifici, gelaterie, hotel, catering, cucine centralizzate e negozi italiani, oltre che per appassionati esperti di pasticceria in cerca di ingredienti di livello professionale.
