Estratto di carne bovina Ferioli in sintesi
L'Estratto di Carne Bovina Ferioli è una pasta concentrata di 100% carne bovina allevata in Italia, in vasetto da 40 g (cartone da 10). Senza glutine e senza grassi aggiunti, si scioglie in un brodo istantaneo e pieno di sapore oppure insaporisce sughi, ragù e risotti con un cucchiaino. Con 57 g di proteine per 100 g e un carattere intenso di carne arrostita, è una scorciatoia professionale al gusto di un brodo cotto a lungo.
Che cos'è l'estratto di carne?
L'estratto di carne è la parte concentrata e idrosolubile della carne bovina, ridotta in una pasta scura e sapida. A differenza di un dado non contiene grassi aggiunti e poco oltre alla carne, quindi offre un sapore di carne più pulito e autentico con un alto contenuto proteico. Una piccola quantità porta moltissimo umami, per questo si dosa a cucchiaini e non a cubetti.
Ferioli, un classico italiano dal 1952
Il marchio Ferioli nasce nel 1952 in Emilia, terra di tortellini e bollito, per dare ai ristoratori una base affidabile per le ricette della tradizione. Il suo estratto di carne ha mantenuto lo stesso approccio per decenni: 100% carne bovina allevata in Italia, senza glutine e senza additivi chimici. Oggi il prodotto è realizzato da Cleca S.p.A. a San Martino dall'Argine (Mantova) e distribuito in Svizzera tramite LAPA.
Come si usa
Per un brodo, sciogli un cucchiaino di estratto in un litro di acqua bollente e regola di sapore. Per insaporire un piatto, aggiungi una punta di coltello durante o a fine cottura: dà profondità a ragù, brasati, arrosti, risotti e sughi e costruisce fondi rapidi senza far sobbollire le ossa per ore. Essendo concentrato e già sapido, parti da una piccola dose e assaggia prima di aggiungere sale.
Specifiche e conservazione
Il vasetto da 40 g è venduto in cartoni da 10. Conserva in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente; dopo l'apertura tieni il vasetto ben chiuso. Essendo una pasta concentrata è stabile a scaffale e occupa molto meno spazio dei brodi pronti. Valori nutrizionali medi per 100 g: 248 kcal, 0 g grassi, 4,9 g carboidrati, 57 g proteine, 4 g sale.
Errori comuni da evitare
Non trattarlo come un dado: l'estratto è carne concentrata più pura, quindi usane meno e aggiungi il sale solo dopo aver assaggiato. Evita di sovradosare, perché può rendere il piatto amaro o troppo salato, e ricorda che a identificare il prodotto è il marchio Ferioli, non il codice fornitore. Sciogli bene l'estratto nel liquido caldo prima di valutare la sapidità.
Per chi è e consegna LAPA
L'estratto di carne Ferioli è adatto a trattorie, mense, catering e a qualsiasi cucina che voglia un gusto di carne costante senza preparare il brodo da zero. LAPA lo consegna in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
