Le Stelline di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono pastina secca in pura semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, in buste da 500 g (cartone da 12). Un piccolo formato di "pastina" tutelato dalla IGP Pasta di Gragnano, ideale per brodi, minestre e vellutate, con cottura in circa 8 minuti e tenuta eccellente.
Cosa sono le Stelline
Le stelline appartengono alla famiglia della "pasta minuta", i piccoli formati tradizionalmente cotti direttamente nel liquido caldo. La forma a stella le rende un classico di brodi e minestroni, amatissime nei menu per bambini. Prodotte solo con semola di grano duro e acqua, mantengono una buona tenuta e un sapore pulito di grano.
Pasta di Gragnano IGP: origine e storia
La produzione di pasta su larga scala nel napoletano risale almeno al Cinquecento, quando a Gragnano si scoprirono le condizioni microclimatiche ideali, con ventilazione e umidità costanti, per essiccare gli impasti all'aria aperta. Nel 1833 Ferdinando II di Borbone inaugurò il primo pastificio industriale della Campania. Oggi la Pasta di Gragnano è tutelata dal marchio IGP, che certifica il rispetto di un rigido disciplinare produttivo locale.
Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta
L'estrusione avviene esclusivamente attraverso filiere in bronzo, che conferiscono alla pasta una caratteristica porosità, rugosità e opacità, la proprietà che le permette di trattenere tenacemente brodi e salse. La lenta essiccazione a temperatura moderata per molte ore consolida la naturale maglia glutinica della semola, garantendo elasticità e resistenza in cottura.
Utilizzi professionali
- Minestrina leggera in brodo ristretto di gallina, manzo o verdure per menu tradizionali e banchettistica.
- Zuppe di legumi "risottate": cuoci le stelline direttamente nella zuppa di fagioli, piselli o lenticchie così che l'amido le leghi in una consistenza densa e cremosa.
- Pastina gratinata per menu gourmet dei più piccoli: cotta molto al dente in brodo, legata con besciamella e Grana Padano DOP, poi ripassata brevemente al forno.
- Insalate fredde di pastina per buffet estivi, condite a crudo con pomodorini, fior di latte e basilico.
- Menu leggeri e sanitari: grazie alla facile digeribilità, le stelline in brodo vegetale leggero sono ideali per la ristorazione ospedaliera, clinica e scolastica.
Errori comuni da evitare
Aggiungi la pastina solo quando l'acqua o il brodo hanno raggiunto il bollore pieno: partire da liquido freddo o tiepido dissolve l'amido superficiale e rende la minestra collosa. Per preparazioni asciutte o risottate, non eliminare tutto l'amido, che dà l'emulsione cremosa. Sala sempre l'acqua di cottura, perché il sale rafforza la maglia glutinica della semola.
Dose consigliata
Per pastina in brodo, 40 g di stelline secche a porzione con circa 150-200 ml di brodo bollente; per minestre di verdura dense, 50-60 g a persona.
Riferimenti degli chef
La gastronomia campana è valorizzata da chef come Gennaro Esposito (Torre del Saracino) e Niko Romito (Reale), noto per un approccio essenziale che esalta la purezza degli ingredienti agricoli, come nella sua pasta cotta nel solo brodo vegetale.
Logistica e consegna
LAPA consegna la Pasta di Gragnano e le specialità a secco in Svizzera dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente, la pasta non richiede catena del freddo refrigerata, risultando ideale per spedizioni rapide e ottimizzazione delle scorte. La consegna diretta con la flotta LAPA copre Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) la spedizione è garantita entro 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Serviamo ristoranti italiani, pizzerie, hotel, gastronomie, pasticcerie, gelaterie e clienti privati.
Per chi è
Una scelta professionale per ristoranti, mense, hotel e catering che vogliono pasta italiana IGP autentica per brodi e minestre, con la costanza e la tracciabilità richieste dal canale food-service.
