Cos'e il Gambero Black Tiger?
Il Gambero Black Tiger Intero e un gambero d'allevamento surgelato della specie Penaeus monodon, fornito con testa e guscio nel calibro 2/4. E in confezioni da 1 kg in un cartone da 10 kg ed e allevato in Bangladesh. Trattandosi di un prodotto crudo e surgelato, va cotto completamente prima di servirlo.
Calibro 2/4 e glassatura 20%
Il calibro 2/4 indica da 2 a 4 gamberi per libbra, quindi pezzi grandi e scenografici che reggono un piatto da soli. Il prodotto ha una glassatura protettiva del 20%, un sottile strato di ghiaccio che previene le bruciature da freddo, percio il peso netto sgocciolato e circa 800 g al chilo. Conoscere la percentuale di glassatura permette alla cucina di calcolare con precisione il costo delle porzioni.
Come si cuoce
Cuoci i gamberi completamente da scongelati oppure, per la griglia, spennellali d'olio e scottali con testa e guscio per il massimo sapore. Sono adatti a griglia, plancha, padella e forno. Non ricongelare dopo lo scongelamento. Guscio e testa danno profondita a bisque e fumetti di mare.
Usi professionali
- Alla griglia o alla plancha come secondo d'impatto con testa e guscio.
- Risotto ai frutti di mare, pasta allo scoglio e piatti di mare misti.
- Brodi leggeri, guazzetto e antipasti scottati in padella.
- Bisque e fumetto di pesce da teste e gusci.
Profilo nutrizionale
Per 100 g il gambero crudo apporta circa 89 kcal (372 kJ), 0,85 g di grassi, meno di 1 g di carboidrati, 19,7 g di proteine e 0,87 g di sale. E un crostaceo ricco di proteine e povero di grassi, adatto sia a menu equilibrati sia gourmet.
Conservazione e catena del freddo
Mantieni il prodotto congelato a -18 C o inferiore durante stoccaggio, trasporto ed esposizione. Una volta scongelato non deve essere ricongelato. La catena del freddo ininterrotta tutela la sicurezza alimentare e la consistenza fino alla cottura. Contiene crostacei e solfiti (usati come antiossidante); controllare l'etichetta della confezione del lotto prima di servire.
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