Qu'est-ce que la crevette Black Tiger ?
La Crevette Black Tiger Entiere est une crevette d'elevage surgelee de l'espece Penaeus monodon, fournie avec tete et carapace dans le calibre 2/4. Elle est en paquets de 1 kg dans un carton de 10 kg et est elevee au Bangladesh. S'agissant d'un produit cru et surgele, elle doit etre cuite completement avant d'etre servie.
Calibre 2/4 et glacage 20%
Le calibre 2/4 signifie 2 a 4 crevettes par livre, donc de grosses pieces spectaculaires qui portent une assiette a elles seules. Le produit a un glacage protecteur de 20%, une fine couche de glace qui previent les brulures de congelation, de sorte que le poids net egoutte est d'environ 800 g par kilo. Connaitre le pourcentage de glacage permet a la cuisine de chiffrer precisement les portions.
Comment la cuire
Cuisez les crevettes completement decongelees ou, pour le grill, badigeonnez-les d'huile et saisissez-les avec tete et carapace pour le meilleur gout. Elles conviennent au grill, a la plancha, a la poele et au four. Ne pas recongeler apres decongelation. La carapace et la tete apportent de la profondeur aux bisques et fumets de mer.
Utilisations professionnelles
- Grillee ou saisie a la plancha comme plat principal a effet avec tete et carapace.
- Risotto de fruits de mer, pates allo scoglio et plateaux de fruits de mer mixtes.
- Bouillons legers, guazzetto et entrees saisies a la poele.
- Bisque et fumet de mer a partir des tetes et carapaces.
Profil nutritionnel
Pour 100 g, la crevette crue apporte environ 89 kcal (372 kJ), 0,85 g de lipides, moins de 1 g de glucides, 19,7 g de proteines et 0,87 g de sel. C'est un crustace riche en proteines et pauvre en lipides, adapte aussi bien aux menus equilibres qu'aux menus gourmet.
Conservation et chaine du froid
Conservez le produit congele a -18 C ou moins pendant le stockage, le transport et l'exposition. Une fois decongele, il ne doit pas etre recongele. La chaine du froid ininterrompue protege la securite alimentaire et la texture jusqu'a la cuisson. Contient des crustaces et des sulfites (utilises comme antioxydant) ; verifiez l'etiquette du lot avant de servir.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA approvisionne plus de 1.500 professionnels de la restauration dans toute la Suisse avec une chaine du froid garantie. La livraison surgelee part de notre entrepot d'Embrach, avec notre propre flotte dans les zones couvertes et des transporteurs de confiance dans le reste du pays.
