Quadrelli con Chianina e Funghi Cardoncelli
I Quadrelli con Chianina e funghi cardoncelli sono una pasta fresca all'uovo surgelata di alta gamma della linea Divine Creazioni di Surgital. Ogni quadrello pesa da 12 a 16 g e racchiude un generoso 55 percento di ripieno a base di carne di bovino Chianina, funghi cardoncelli brasati, ricotta e Parmigiano Reggiano DOP. Il box da 2 kg cuoce in 4-5 minuti direttamente da surgelato: un primo piatto d'autore a porzione controllata per le cucine professionali, pronto in meno di sei minuti.
Cosa Sono i Quadrelli
I quadrelli sono una pasta ripiena quadrata, sigillata attorno a un cuore ricco. Nell'interpretazione Divine Creazioni la sfoglia dorata di semola di grano duro e uova da allevamento a terra è stesa come fatta a mano: una superficie sottile e leggermente porosa che trattiene emulsioni al burro e fondi leggeri. Il formato generoso da 12-16 g a pezzo li rende ideali per impiattamenti eleganti con 9 pezzi a porzione.
Un Ripieno di Carattere: Chianina e Funghi Cardoncelli
La Chianina è una delle più antiche razze bovine italiane, allevata nel Centro Italia e celebre per la carne tenera e profondamente saporita: la stessa razza della leggendaria bistecca alla fiorentina. Il fungo cardoncello, apprezzato nella cucina del Sud Italia per la consistenza soda e carnosa, aggiunge una nota terrosa. In questo ripieno la carne di Chianina, il 55 percento del ripieno, è cotta con brodo, vino rosso e aglio, poi completata con ricotta, Parmigiano Reggiano DOP e il 4 percento di cardoncelli brasati.
Il Produttore: Surgital, Lavezzola, Emilia-Romagna
Surgital nasce nel 1980 a Lavezzola, in provincia di Ravenna, per iniziativa di Romana Tamburini ed Edoardo Bacchini come laboratorio artigianale di 45 metri quadrati, il Laboratorio Artigianale Tortellini. Oggi l'azienda familiare è un produttore italiano di riferimento della pasta fresca surgelata per il food service, con produzione certificata BRC e IFS. Divine Creazioni è la sua linea di alta cucina: alte percentuali di ripieno, sfoglie stese come fatte a mano e ricette d'autore pensate per la ristorazione.
Specifiche Tecniche
Sfoglia: semola di grano duro e uova da allevamento a terra. Ripieno, 55 percento del peso totale: carne di bovino Chianina 55 percento, brodo, ricotta, Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato, funghi cardoncelli brasati 4 percento, uova da allevamento a terra, olio di semi di girasole, vino rosso, aglio, sale e pepe. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 911 kJ / 216 kcal, grassi 5,9 g di cui saturi 2,7 g, carboidrati 22,5 g di cui zuccheri 1,8 g, fibre 2,8 g, proteine 16,9 g, sale 1,44 g. Allergeni: glutine, uova, latte; può contenere senape e soia. Codice produttore K117.
Uso Professionale in Cucina
Cuocere direttamente da surgelato in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi mantecare 30 secondi in padella. L'abbinamento ufficiale Surgital è burro, timo e tartufo nero; funzionano altrettanto bene una crema leggera di Parmigiano Reggiano o un fondo ai porcini. Porzione consigliata: 9 pezzi, circa 120 g; la resa in peso dopo cottura aumenta di circa il 20 percento.
Tre errori da evitare: non scongelare mai la pasta prima della cottura, mantenere un rapporto d'acqua generoso di circa 1 litro per 100 g di pasta e non coprire il ripieno raffinato con sughi di pomodoro pesanti.
Abbinamenti e Idee per il Menu
Abbinate i Quadrelli al Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato Fresco, al burro svizzero Vorzugsbutter e all'olio extravergine al tartufo nero del catalogo LAPA. In carta stanno naturalmente accanto agli altri formati Divine Creazioni e Laboratorio Tortellini, come i Panciotti con asparagi e mascarpone o le Lunette al tartufo.
Distribuzione e Logistica in Svizzera
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach, Zurigo. Catena del surgelato a -18 °C con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino con Lugano e Bellinzona, la Romandia con Ginevra, Losanna e Vevey e le zone di montagna come Coira, Davos e St. Moritz, consegna entro 24-48 ore con partner certificati: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per Chi Sono
Pensati per ristoranti italiani, trattorie gourmet, hotel, servizi di banqueting e catering, rifugi di montagna e gastronomie fini che vogliono in carta una pasta ripiena distintiva senza laboratorio di pasta fresca. Disponibili anche per i clienti privati che amano la cucina italiana da ristorante a casa.
