Quadrelli au Bœuf Chianina et Pleurotes du Panicaut
Les Quadrelli au bœuf Chianina et pleurotes du Panicaut sont des pâtes fraîches aux œufs surgelées haut de gamme de la ligne Divine Creazioni de Surgital. Chaque carré pèse de 12 à 16 g et renferme une généreuse farce à 55 pour cent de bœuf Chianina, pleurotes du Panicaut braisés, ricotta et Parmigiano Reggiano DOP. La boîte de 2 kg cuit en 4 à 5 minutes directement du surgélateur : un primo signature à la portion maîtrisée pour les cuisines professionnelles, prêt en moins de six minutes.
Que Sont les Quadrelli
Les quadrelli sont des pâtes farcies carrées, scellées autour d'un cœur généreux. Dans l'interprétation Divine Creazioni, l'abaisse dorée de semoule de blé dur et d'œufs de poules élevées au sol est étirée comme à la main : une surface fine et légèrement poreuse qui retient les émulsions au beurre et les jus légers. Le format généreux de 12 à 16 g par pièce les rend idéals pour un dressage élégant avec 9 pièces par portion.
Une Farce de Caractère : Bœuf Chianina et Pleurotes du Panicaut
La Chianina est l'une des plus anciennes races bovines italiennes, élevée en Italie centrale et célèbre pour sa viande tendre et profondément savoureuse : la même race que la légendaire bistecca alla fiorentina. Le pleurote du Panicaut, prisé dans la cuisine du Sud de l'Italie pour sa texture ferme et charnue, apporte une profondeur terreuse. Dans cette farce, le bœuf Chianina, 55 pour cent de la farce, est cuit avec bouillon, vin rouge et ail, puis complété de ricotta, Parmigiano Reggiano DOP et 4 pour cent de pleurotes braisés.
Le Producteur : Surgital, Lavezzola, Émilie-Romagne
Surgital a été fondée en 1980 à Lavezzola, dans la province de Ravenne, par Romana Tamburini et Edoardo Bacchini, comme atelier artisanal de 45 mètres carrés nommé Laboratorio Artigianale Tortellini. Aujourd'hui, l'entreprise familiale est un producteur italien de référence de pâtes fraîches surgelées pour le food service, avec une production certifiée BRC et IFS. Divine Creazioni est sa ligne haute gastronomie : pourcentages de farce élevés, abaisses étirées comme à la main et recettes signature créées pour la restauration.
Spécifications Techniques
Abaisse : semoule de blé dur et œufs de poules élevées au sol. Farce, 55 pour cent du poids total : bœuf Chianina 55 pour cent, bouillon, ricotta, Parmigiano Reggiano DOP, chapelure, pleurotes du Panicaut braisés 4 pour cent, œufs de poules élevées au sol, huile de tournesol, vin rouge, ail, sel et poivre. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 911 kJ / 216 kcal, matières grasses 5,9 g dont acides gras saturés 2,7 g, glucides 22,5 g dont sucres 1,8 g, fibres 2,8 g, protéines 16,9 g, sel 1,44 g. Allergènes : gluten, œufs, lait ; peut contenir moutarde et soja. Code producteur K117.
Utilisation Professionnelle en Cuisine
Cuire directement du surgélateur dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, puis finir 30 secondes à la poêle. L'accord officiel Surgital est beurre, thym et truffe noire ; une crème légère de Parmigiano Reggiano ou un jus de cèpes fonctionnent tout aussi bien. Portion conseillée : 9 pièces, environ 120 g ; le rendement en poids après cuisson augmente d'environ 20 pour cent.
Trois erreurs à éviter : ne jamais décongeler les pâtes avant cuisson, garder un rapport d'eau généreux d'environ 1 litre pour 100 g de pâtes, et ne pas couvrir cette farce raffinée de sauces tomate lourdes.
Accords et Idées de Menu
Accordez les Quadrelli avec le Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé, le beurre suisse Vorzugsbutter et l'huile d'olive extra vierge à la truffe noire du catalogue LAPA. À la carte, ils s'accordent naturellement avec les autres formats Divine Creazioni et Laboratorio Tortellini, comme les Panciotti aux asperges et mascarpone ou les Lunette à la truffe.
Distribution et Logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach, Zurich. Chaîne du surgelé à -18 °C avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin avec Lugano et Bellinzona, la Suisse romande avec Genève, Lausanne et Vevey, et les régions de montagne comme Coire, Davos et St-Moritz, livraison sous 24 à 48 heures via des partenaires certifiés : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À Qui S'adressent-ils
Conçus pour les restaurants italiens, trattorias gourmandes, hôtels, services de banqueting et traiteurs, refuges de montagne et épiceries fines qui veulent à la carte des pâtes farcies distinctives sans laboratoire de pâtes fraîches. Également disponibles pour les clients privés qui aiment la cuisine italienne de restaurant à la maison.
