Spaghetti alla Chitarra all'Uovo Surgelati Bella Allegra
Gli Spaghetti alla Chitarra Bella Allegra sono una pasta fresca all'uovo surgelata a sezione quadrata, prodotta con semola di grano duro e il 18,5% di uova da allevamento a terra, in pratico cartone da 1,5 kg. Si cuociono direttamente da surgelati in 5-6 minuti e sono pensati per la ristorazione professionale che cerca la consistenza della pasta fresca con la praticità e la conservabilità del surgelato. La superficie ruvida e porosa trattiene il sugo e regala una masticazione al dente.
Cosa sono gli Spaghetti alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra sono una pasta lunga all'uovo riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Abruzzo. Il nome deriva dalla chitarra, un telaio di legno con fili d'acciaio che taglia la sfoglia in fili dalla tipica sezione quadrata. Proprio questa sezione quadrata li distingue dagli spaghetti secchi industriali, che hanno sezione tonda. Il profilo quadrato e la parete ruvida offrono al filo più superficie per trattenere il condimento.
Origine: la tradizione abruzzese
Il formato appartiene alla tradizione della pasta all'uovo dell'Italia centrale ed è ufficialmente inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della regione Abruzzo. Nella sua terra d'origine è la base canonica per ricchi condimenti di carne e per i sughi al pomodoro fresco.
Pasta all'uovo e qualità
La vera pasta all'uovo italiana è definita da un contenuto di uova significativo: per legge italiana deve contenere almeno quattro uova intere, ovvero non meno di 200 g di uovo, per ogni chilogrammo di semola. Questa ricetta Bella Allegra è costruita su semola di grano duro con il 18,5% di uova da allevamento a terra, che danno all'impasto corpo, colore e la tenuta necessaria per restare al dente dopo la cottura. La semola di grano duro forma una maglia glutinica fitta che imprigiona l'amido, così la pasta mantiene il nervo invece di diventare collosa.
Profilo organolettico
Colore dorato dato dalle uova, sezione quadrata, superficie ruvida e porosa. Dopo una cottura corretta il filo è elastico e sodo, con il gusto pulito della pasta all'uovo che accompagna il sugo invece di sovrastarlo.
Usi professionali
Cuoci la pasta direttamente da surgelata: versala ancora surgelata in abbondante acqua salata bollente, calcolando almeno 1 litro d'acqua ogni 100 g, e mescola nel primo minuto perché i fili non si ammassino. Scola leggermente in anticipo e manteca in padella con il sugo caldo, saltando a fuoco vivace così che l'amido rilasciato renda il condimento cremoso. È la pasta lunga all'uovo ideale per ragù di carne a cottura lenta, sughi al pomodoro fresco e condimenti ricchi in stile abruzzese; servila al dente per conservare la giusta resistenza al morso.
Errori comuni da evitare
Non scongelare la pasta a temperatura ambiente prima della cottura: il ghiaccio superficiale si scioglie, i fili si attaccano e l'impasto d'uovo diventa molle e si rompe. Non omettere il sale nell'acqua di cottura, perché il sale aiuta a rafforzare la maglia glutinica della pasta fresca. Non cuocere in poca acqua, perché i fili si ammassano e cuociono in modo disomogeneo.
Conservazione
Mantenere surgelato a -18 °C costanti lungo tutta la catena del freddo. Cuocere direttamente da surgelato; se lo scongelamento è inevitabile, scongelare solo in frigorifero a 0-4 °C e mai a temperatura ambiente. Ricongelare un prodotto scongelato comprometterebbe sia la consistenza sia la sicurezza alimentare.
Consegna e logistica LAPA
LAPA distribuisce specialità di pasta fresca all'uovo surgelata in tutta la Svizzera dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo a -18 °C costanti. La consegna diretta programmata con la flotta refrigerata LAPA copre Zurigo, Winterthur, Frauenfeld, Berna, Basilea, Lucerna e il Canton Argovia. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Montreux, Sion, Friburgo), il Giura, Neuchâtel e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la consegna è garantita entro 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensata per ristoranti italiani, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, catering e mense che desiderano una pasta all'uovo a sezione quadrata autentica e pronta da piatto, oltre ai clienti privati appassionati di vera cucina italiana.
