Spaghetti alla Chitarra aux Œufs Surgelés Bella Allegra
Les Spaghetti alla Chitarra de Bella Allegra sont une pâte fraîche aux œufs surgelée à section carrée, fabriquée avec de la semoule de blé dur et 18,5 % d'œufs de poules élevées au sol, en carton pratique de 1,5 kg. Ils se cuisent directement à partir de l'état surgelé en 5-6 minutes et sont conçus pour la restauration professionnelle qui recherche la texture de la pâte fraîche avec la praticité et la conservation du surgelé. La surface rugueuse et poreuse retient la sauce et offre une mastication al dente.
Ce que sont les Spaghetti alla Chitarra
Les spaghetti alla chitarra sont une pâte longue aux œufs reconnue parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) des Abruzzes. Le nom vient de la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier qui découpe la feuille de pâte étalée en brins à la section carrée caractéristique. C'est cette coupe carrée qui les distingue des spaghettis secs industriels, à section ronde. Le profil carré et la paroi rugueuse offrent au brin davantage de surface pour retenir la sauce.
Origine : la tradition des Abruzzes
Le format appartient à la tradition de la pâte aux œufs de l'Italie centrale et figure officiellement parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la région des Abruzzes. Dans sa terre d'origine, il est la base canonique des sauces de viande généreuses et des sauces à la tomate fraîche.
Pâte aux œufs et qualité
La véritable pâte aux œufs italienne se définit par une teneur en œufs significative : selon la loi italienne, la pâte aux œufs doit contenir au moins quatre œufs entiers, soit au minimum 200 g d'œuf, par kilogramme de semoule. Cette recette Bella Allegra repose sur de la semoule de blé dur avec 18,5 % d'œufs de poules élevées au sol, qui donnent à la pâte du corps, de la couleur et la tenue nécessaire pour rester al dente après cuisson. La semoule de blé dur forme un réseau de gluten serré qui emprisonne l'amidon, de sorte que la pâte conserve son mordant au lieu de devenir collante.
Profil organoleptique
Couleur dorée grâce aux œufs, section carrée, surface rugueuse et poreuse. Après une cuisson correcte, le brin est élastique et ferme, avec la saveur nette de la pâte aux œufs qui accompagne la sauce au lieu de la concurrencer.
Utilisations professionnelles
Cuire la pâte directement à partir de l'état surgelé : la verser encore surgelée dans une grande quantité d'eau salée bouillante, au moins 1 litre d'eau pour 100 g, et remuer pendant la première minute pour que les brins ne s'agglomèrent pas. Égoutter légèrement en avance et finir à la poêle avec la sauce chaude, en sautant à feu vif pour que l'amidon libéré rende la sauce crémeuse. C'est la pâte longue aux œufs idéale pour les ragù de viande mijotés, les sauces à la tomate fraîche et les sauces généreuses à la manière des Abruzzes ; servir al dente pour préserver la juste résistance sous la dent.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas décongeler la pâte à température ambiante avant la cuisson : la glace de surface fond, les brins collent et la pâte aux œufs devient molle et se casse. Ne pas omettre le sel dans l'eau de cuisson, car le sel aide à renforcer le réseau de gluten de la pâte fraîche. Ne pas cuire dans trop peu d'eau, ce qui fait agglomérer les brins et cuire de manière inégale.
Conservation
Conserver surgelé à -18 °C constants tout au long de la chaîne du froid. Cuire directement à partir de l'état surgelé ; si la décongélation est inévitable, décongeler uniquement au réfrigérateur à 0-4 °C et jamais à température ambiante. Recongeler un produit décongelé dégrade à la fois la texture et la sécurité alimentaire.
Livraison et logistique LAPA
LAPA distribue des spécialités de pâte fraîche aux œufs surgelée dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du froid à -18 °C constants. La livraison directe planifiée avec la flotte réfrigérée de LAPA couvre Zurich, Winterthour, Frauenfeld, Berne, Bâle, Lucerne et le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion, Fribourg), le Jura, Neuchâtel et les Grisons (Coire, Davos, St. Moritz), la livraison est garantie sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui s'adresse ce produit
Conçus pour les restaurants italiens, pizzerias, trattorias, hôtels, gastronomies, traiteurs et cantines qui souhaitent une authentique pâte aux œufs à section carrée prête à dresser, ainsi que pour les clients privés passionnés de véritable cuisine italienne.
