Fiocchi formaggio e pere: il capolavoro dolce-salato della pasta ripiena italiana
I Fiocchi formaggio e pere di Surgital sono pasta fresca all'uovo ripiena surgelata, con un ripieno al 38% di pere disidratate e formaggi italiani (robiola, Grana Padano DOP, Taleggio DOP, ricotta). Chiusi a sacchetto pieghettato, cuociono da surgelati in 4-5 minuti in acqua salata bollente e regalano un equilibrio dolce-salato. Ogni cartone food service da 3 kg offre 261 kcal e 8 g di proteine per 100 g, con 18 mesi di conservazione a -18 °C.
Cosa sono i Fiocchi
I Fiocchi sono un formato di pasta fresca ripiena della tradizione italiana, parente di tortelli e fagottini. La sottile sfoglia all'uovo avvolge il ripieno e si raccoglie in alto in un sacchetto pieghettato che trattiene la crema durante la cottura. Surgital ha sviluppato questo formato nella sua linea Laboratorio Tortellini, la gamma in stile artigianale che ricrea la pasta ripiena rifinita a mano su scala industriale, preservando la consistenza della sfoglia e l'integrità del ripieno.
Origine: Lavezzola, nel cuore dell'Emilia-Romagna
La pasta all'uovo ripiena è uno dei pilastri della tavola emiliano-romagnola, terra di tortellini, cappelletti e tortelli. Surgital produce questi Fiocchi a Lavezzola, in provincia di Ravenna, nella stessa campagna di Romagna dove la pasta fresca è un mestiere quotidiano. L'abbinamento di frutta e formaggio nel ripieno richiama le paste ripiene delle feste della Pianura Padana, dove le note dolci in contrasto arricchiscono da sempre i piatti salati.
Il produttore: Surgital, pioniere della pasta fresca surgelata
Surgital nasce nel 1980 da Romana Tamburini ed Edoardo Bacchini ed è la prima azienda italiana dedicata alla pasta fresca surgelata, ai piatti pronti e ai sughi in pepite surgelati per la ristorazione. Da piccolo laboratorio artigianale è diventata un punto di riferimento industriale, producendo oggi circa 135 tonnellate di pasta fresca al giorno con oltre 340 dipendenti. L'azienda lavora numerose materie prime DOP nelle proprie cucine e resta a conduzione familiare, con la famiglia Bacchini alla guida.
Profilo sensoriale
La sfoglia all'uovo resta soda e setosa dopo la cottura, mentre il ripieno si scioglie in un cuore morbido e cremoso. La pera disidratata porta una dolcezza concentrata e mielata; robiola e ricotta aggiungono rotondità lattea; il Grana Padano DOP dà profondità sapida e il Taleggio DOP una delicata spinta aromatica. Il risultato è un equilibrio dolce-salato pulito, mai stucchevole, che chiude sulla nota persistente del formaggio maturo.
Specifiche tecniche
Sfoglia di semola di grano duro e uovo (18,5%), ripieno al 38%, peso netto 3 kg a cartone. Energia 261 kcal (1101 kJ) per 100 g, grassi 6,6 g (di cui saturi 3,9 g), carboidrati 41,3 g (di cui zuccheri 10,6 g), proteine 8 g, fibre 2,3 g, sale 0,21 g. Conservare surgelato a -18 °C; vita commerciale 18 mesi. Cuocere da surgelato, non ricongelare dopo lo scongelamento. EAN 8006967002448.
Utilizzi in cucina professionale
- Burro e salvia: saltare i Fiocchi cotti nel burro spumeggiante con salvia fresca e una spolverata di Grana Padano DOP per un primo d'autore in due minuti.
- Fonduta di Taleggio: nappare con una crema leggera di Taleggio rifinita con pepe bianco e noci tostate, in richiamo ai formaggi del ripieno.
- Riduzione di Marsala: glassare con una riduzione di Marsala dolce o Porto e amaretti sbriciolati per un piatto dolce-salato elegante.
- Pera fresca e noci: completare con dadolata di pera Williams fresca, granella di noci e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.
- Burro nocciola e speck croccante: aggiungere burro nocciola, speck reso croccante e una grattugiata di formaggio maturo per una versione autunnale più ricca.
Modalità di cottura
- Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata bollente.
- Alzare la fiamma per riportare a bollore l'acqua nel minor tempo possibile, mescolando di tanto in tanto.
- Appena ritorna a bollore, cuocere per 4-5 minuti.
- Scolare e condire con il sugo preparato in precedenza. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Errori comuni da evitare
- Scongelare la pasta prima della cottura: deve entrare in acqua ancora surgelata, altrimenti la sfoglia diventa gommosa e il ripieno fuoriesce.
- Mescolare troppo o far bollire troppo vigorosamente: il delicato sacchetto pieghettato può aprirsi. Mantenere un bollore dolce e costante.
- Soffocare un ripieno delicato in un sugo di carne pesante: abbinare a burro, panna leggera o un accento fruttato perché pera e formaggio restino protagonisti.
A chi è dedicato
Un primo d'autore pronto da cuocere per ristoranti, hotel, catering, banqueting e gastronomie che vogliono una pasta ripiena dolce-salata raffinata senza un laboratorio di pasta interno. Il formato surgelato garantisce controllo delle porzioni, spreco quasi nullo e qualità costante servizio dopo servizio.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelata a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia, con imballi isotermici certificati e ghiaccio secco. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
