Mezzelune Porcini e Formaggio: pasta ripiena per la cucina professionale
Le mezzelune Checco il Pastaio sono pasta fresca all'uovo, surgelata IQF, con un generoso ripieno al 66% di funghi porcini e formaggio. Ogni mezzaluna è chiusa attorno a una sfoglia fresca all'uovo colorata con concentrato di carota, cuoce in soli 3-4 minuti in acqua bollente salata e regala un primo raffinato a scarto zero. Nel cartone da 2 vaschette da 1,5 kg ciascuna (3 kg netti), è la soluzione pronta da impiattare per ristoranti, trattorie e hotel che vogliono i sapori dell'autunno tutto l'anno.
Cosa sono le mezzelune
Le mezzelune (letteralmente mezze lune) sono un classico formato di pasta ripiena italiana: un disco di sfoglia viene farcito, ripiegato e sigillato sul bordo. Appartengono alla grande tradizione della pasta fresca all'uovo del Nord Italia, dove la sfoglia è la firma del pastaio. Checco il Pastaio lavora l'impasto perché resti compatto ma leggero, capace di assorbire il condimento mantenendo la masticabilità che distingue la pasta artigianale dai formati secchi industriali.
Origine: la tradizione della pasta veneta
Checco il Pastaio produce la sua pasta fresca a Creazzo, in provincia di Vicenza (Veneto), uno dei territori d'elezione della pasta fresca all'uovo italiana. Le ricette seguono il metodo artigianale, tra tradizione e innovazione culinaria, con un'attenta selezione delle materie prime. Quello ai porcini e formaggio è uno dei ripieni autunnali più pregiati, dedicato ai sapori della montagna.
Il produttore
Checco il Pastaio è un pastificio veneto di pasta fresca con sede a Creazzo (VI) e uffici amministrativi a Padova. La gamma comprende pasta ripiena e formati a trafila; l'impasto viene pastorizzato e surgelato con tecnologia IQF (Individually Quick Frozen) per bloccare la freschezza subito dopo la produzione, senza conservanti. Ogni ricetta nasce da ingredienti selezionati e da una sfoglia artigianale. La distribuzione per la Svizzera è affidata a Polo SpA.
Profilo organolettico
La sottile sfoglia all'uovo ha un tono dorato dato dal concentrato di carota e una masticabilità pulita dopo la cottura. Il ripieno è cremoso e aromatico: ricotta ed Edamer donano rotondità, l'Asiago aggiunge una nota di montagna leggermente piccante, mentre i porcini (Boletus edulis), sostenuti dai porcini secchi, portano il profondo profumo di sottobosco. Cipolla, prezzemolo, olio di oliva, vino bianco, pepe nero e aglio completano un cuore saporito ed equilibrato.
Specifiche tecniche
Valori nutrizionali medi per 100 g: 962 kJ / 230 kcal, 7,1 g di grassi (di cui 1,4 g saturi), 18 g di carboidrati (di cui 1,8 g zuccheri), 1 g di fibre, 13 g di proteine, 0,94 g di sale. Peso netto 3 kg per cartone (2 vaschette da 1,5 kg). Conservare a temperatura inferiore a -18 °C; una volta scongelato non ricongelare e consumare entro 3 giorni in frigorifero. Contiene glutine (frumento), uova, latte, anidride solforosa e solfiti.
Utilizzi in cucina professionale
1) Burro e salvia: saltare le mezzelune cotte in burro spumeggiante con salvia e finire con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, il condimento canonico per la pasta ripiena. 2) Tartufo: un filo di olio extravergine al tartufo nero sulla pasta mantecata al burro amplifica l'aroma dei porcini per un piatto signature d'autunno. 3) Crema leggera di funghi: frullare porcini o champignon cotti con acqua di cottura e poca panna per una salsa vellutata. 4) Fonduta di Parmigiano: una crema calda di Parmigiano come base nel piatto. 5) Salvia e noci: burro nocciola, noci tritate e una spolverata di formaggio grattugiato. Cuocere 3-4 minuti da surgelato in abbondante acqua salata e scolare delicatamente per non rompere le chiusure.
Abbinamenti
Le mezzelune ai porcini si abbinano splendidamente a burro e Parmigiano Reggiano DOP, a scaglie di Grana Padano DOP, a un filo di olio extravergine al tartufo nero e a un calice di bianco veneto strutturato o di rosso leggero. Per un menu degustazione, accompagnare con un tagliere di formaggi italiani e un percorso di pasta fresca all'uovo per valorizzare il produttore.
Per chi è
Pensata per ristoranti, trattorie, pizzerie con cucina, hotel, banqueting, catering, mense e gastronomie che cercano una pasta fresca ripiena di alta qualità con resa costante, servizio veloce e food cost controllato. Adatta anche ai clienti privati che amano la vera cucina italiana a casa.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelati a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, mense, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
