Mezzelune Cèpes et Fromage : pâte farcie pour la cuisine professionnelle
Les mezzelune de Checco il Pastaio sont des pâtes fraîches aux œufs, surgelées IQF, avec une farce généreuse à 66 % de cèpes et de fromage. Chaque demi-lune est fermée autour d'une abaisse fraîche aux œufs colorée au concentré de carotte, cuit en seulement 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée et offre une entrée raffinée sans perte. En carton de 2 barquettes de 1,5 kg chacune (3 kg net), c'est la solution prête à dresser pour les restaurants, trattorias et hôtels qui veulent les saveurs de l'automne toute l'année.
Que sont les mezzelune
Les mezzelune (littéralement demi-lunes) sont une forme classique de pâte farcie italienne : un disque d'abaisse est garni, replié et scellé sur le bord. Elles appartiennent à la grande tradition de la pâte fraîche aux œufs du Nord de l'Italie, où l'abaisse est la signature du pastaio. Checco il Pastaio travaille la pâte pour qu'elle reste compacte mais légère, absorbant la sauce tout en gardant le mordant qui distingue la pâte artisanale des formats secs industriels.
Origine : la tradition des pâtes de Vénétie
Checco il Pastaio fabrique sa pâte fraîche à Creazzo, dans la province de Vicence (Vénétie), l'un des berceaux de la pâte fraîche aux œufs italienne. Les recettes suivent la méthode artisanale, entre tradition et innovation culinaire, avec une sélection soigneuse des matières premières. Cèpes et fromage est l'une des farces d'automne les plus prisées, dédiée aux saveurs de la montagne.
Le producteur
Checco il Pastaio est un fabricant vénitien de pâtes fraîches basé à Creazzo (VI), avec des bureaux administratifs à Padoue. La gamme comprend des pâtes farcies et des formats tréfilés ; la pâte est pasteurisée et surgelée avec la technologie IQF (Individually Quick Frozen) pour préserver la fraîcheur juste après la production, sans conservateurs. Chaque recette repose sur des ingrédients sélectionnés et une abaisse artisanale. La distribution pour la Suisse est assurée par Polo SpA.
Profil sensoriel
L'abaisse fine aux œufs présente une teinte dorée grâce au concentré de carotte et un mordant net après cuisson. La farce est crémeuse et aromatique : la ricotta et l'Edamer apportent de la rondeur, l'Asiago ajoute une note de montagne légèrement relevée, tandis que les cèpes (Boletus edulis), soutenus par des cèpes séchés, apportent le profond arôme de sous-bois. Oignon, persil, huile d'olive, vin blanc, poivre noir et ail complètent un cœur équilibré et savoureux.
Spécifications techniques
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 962 kJ / 230 kcal, 7,1 g de matières grasses (dont 1,4 g saturées), 18 g de glucides (dont 1,8 g de sucres), 1 g de fibres, 13 g de protéines, 0,94 g de sel. Poids net 3 kg par carton (2 barquettes de 1,5 kg). Conserver à moins de -18 °C ; une fois décongelé ne pas recongeler et consommer dans les 3 jours au réfrigérateur. Contient du gluten (blé), des œufs, du lait, de l'anhydride sulfureux et des sulfites.
Utilisations professionnelles
1) Beurre et sauge : faire sauter les mezzelune cuites dans un beurre mousseux à la sauge et finir avec du Parmigiano Reggiano DOP râpé, l'assaisonnement canonique des pâtes farcies. 2) Truffe : un filet d'huile d'olive à la truffe noire sur les pâtes montées au beurre amplifie l'arôme des cèpes pour un plat signature d'automne. 3) Crème légère de champignons : mixer des cèpes ou des champignons cuits avec l'eau de cuisson et un peu de crème pour une sauce veloutée. 4) Fonduta de Parmigiano : une crème chaude de Parmigiano en base dans l'assiette. 5) Sauge et noix : beurre noisette, noix concassées et un voile de fromage râpé. Cuire 3-4 minutes à partir de surgelé dans une grande quantité d'eau salée et égoutter délicatement pour préserver les soudures.
Accords
Les mezzelune aux cèpes s'accordent merveilleusement avec le beurre et le Parmigiano Reggiano DOP, des copeaux de Grana Padano DOP, un filet d'huile d'olive vierge extra à la truffe noire et un verre de blanc structuré de Vénétie ou un rouge léger. Pour un menu dégustation, associer à un plateau de fromages italiens et à un service de pâtes fraîches aux œufs pour mettre en valeur le producteur.
Pour qui
Conçu pour les restaurants, trattorias, pizzerias avec cuisine, hôtels, banquets, traiteurs, cantines et épiceries fines qui ont besoin d'une pâte fraîche farcie de haute qualité avec un rendement constant, un service rapide et un food cost maîtrisé. Également adapté aux clients privés qui aiment la vraie cuisine italienne à la maison.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
