Cornetto Ischitano - La Specialità di Ischia, Surgelato Pronto da Cuocere
Il cornetto ischitano è un classico dell'isola di Ischia, nel Golfo di Napoli: un doppio impasto di brioche e pasta sfoglia laminata che in cottura diventa croccante fuori e morbido e arioso dentro, più leggero di un cornetto classico ma più goloso. San Giorgio lo fornisce crudo, prelievitato e surgelato da 90 g, 50 per cartone (4,5 kg), da cuocere fresco in loco.
Il Produttore
Prodotto da San Giorgio SpA (Castel San Giorgio, Salerno), specialista italiano della croissanteria surgelata per la ristorazione.
Cos'è l'Ischitano
Nato nei bar di Ischia, l'ischitano si riconosce per la struttura a doppio impasto e la forma arrotondata. È ottimo vuoto o farcito, classicamente con crema pasticcera e un'amarena, oppure con cioccolato o pistacchio.
Come Cuocere
Cuocere da surgelato, ben distanziati, in forno ventilato preriscaldato a 170-180 C per 20-25 minuti. Per il massimo sviluppo si possono far lievitare i pezzi 3-4 ore a circa 30 C prima della cottura. Non aprire il forno durante la cottura.
Usi Professionali
Servizio colazione e metà mattina in bar, hotel e pasticcerie; farcire dopo la cottura con crema e amarena per un tocco napoletano autentico.
Conservazione
Conservare surgelato a -18 C; cuocere senza scongelare. Non ricongelare; consumare entro 24 ore dallo scongelamento.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna surgelato in tutta la Svizzera (Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Lugano, Losanna e San Gallo), mantenendo la catena del freddo a -18 C dal magazzino di Embrach con i corrieri partner La Posta, Planzer, Galliker e Camion Transport. Oltre 1.500 cucine professionali in Svizzera ordinano da LAPA.
Per Chi È
Bar, hotel, pasticcerie e catering che vogliono una colazione napoletana autentica appena sfornata.
