Cornetto Ischitano - La Spécialité d'Ischia, Surgelé Prêt à Cuire
Le cornetto ischitano est un classique de l'île d'Ischia, dans la baie de Naples : une double pâte de brioche et de pâte feuilletée laminée qui devient croustillante à l'extérieur et moelleuse et aérienne à l'intérieur, plus légère qu'un croissant classique mais plus gourmande. San Giorgio le fournit cru, préfermenté et surgelé à 90 g, 50 par carton (4,5 kg), à cuire frais sur place.
Le Producteur
Produit par San Giorgio SpA (Castel San Giorgio, Salerne), spécialiste italien de la viennoiserie surgelée pour la restauration.
Qu'est-ce que l'Ischitano
Né dans les bars d'Ischia, l'ischitano se reconnaît à sa structure à double pâte et à sa forme arrondie. Il est délicieux nature ou garni, classiquement de crème pâtissière et d'une griotte amarena, ou de chocolat ou de pistache.
Comment Cuire
Cuire surgelé, bien espacés, au four ventilé préchauffé à 170-180 C pendant 20-25 minutes. Pour un volume maximal, vous pouvez faire lever les pièces 3-4 heures à environ 30 C avant la cuisson. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Utilisations Professionnelles
Service petit-déjeuner et milieu de matinée en bar, hôtel et pâtisserie ; garnir après cuisson de crème et d'amarena pour une touche napolitaine authentique.
Conservation
Conserver surgelé à -18 C ; cuire sans décongeler. Ne pas recongeler ; consommer dans les 24 heures suivant la décongélation.
Distribution et Logistique
LAPA livre surgelé dans toute la Suisse (Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lugano, Lausanne et Saint-Gall), en maintenant la chaîne du froid à -18 C depuis notre entrepôt d'Embrach avec les transporteurs partenaires La Posta, Planzer, Galliker et Camion Transport. Plus de 1 500 cuisines professionnelles en Suisse commandent chez LAPA.
Pour Qui
Bars, hôtels, pâtisseries et traiteurs qui veulent une viennoiserie napolitaine authentique cuite fraîche.
