Mini Croissant 5 Cereali: pronto al forno, da farcire
Il Mini Croissant 5 Cereali San Giorgio è una viennoiserie prelievitata, cruda e surgelata, fornita vuota e da farcire. Ogni pezzo da 40 g è realizzato con una sfoglia ai 5 cereali ricoperta di granella di zucchero di canna e senza grassi idrogenati. Il cartone contiene 100 pezzi per 4 kg netti. Si inforna dopo la lievitazione a 165-170 °C per 20-22 minuti per ottenere un cornetto soffice e sfoglioso dal gusto delicatamente dolce, ideale per il servizio colazione ad alto volume.
Cos'è un croissant surgelato prelievitato
Un croissant prelievitato viene sfogliato e parzialmente lievitato prima della surgelazione, poi completa la sua crescita in loco. Questo toglie dalla routine quotidiana le fasi più difficili della sfogliatura e della prima lunga lievitazione: l'operatore gestisce solo la lievitazione finale e la cottura. Il risultato è un volume costante, un food cost controllato e la flessibilità di cuocere solo ciò che richiede la mattinata, senza sprechi di paste fresche invendute.
La miscela ai 5 cereali
L'impasto unisce farina di frumento e farina integrale di grano tenero a una miscela di cereali al 4,5%: crusca di frumento termotrattata, pasta acida di frumento in polvere, semi di lino giallo e bruno, farina di segale, farina di avena, farina di riso e farina di orzo, oltre a fiocchi d'avena, semi di girasole ed estratto di malto. Questo dona al cornetto 8,4 g di fibra per 100 g, un valore superiore a quello di un croissant al burro classico, e un sapore più pieno e leggermente rustico che si abbina bene sia a farciture dolci sia salate.
Il produttore: San Giorgio S.p.A.
San Giorgio S.p.A. è stata fondata nel 1980 da Sabato Bruno come laboratorio artigianale di pasticceria a Castel San Giorgio, in provincia di Salerno, Campania. In quattro decenni è diventata leader nella croissanterie surgelata e nei prodotti da forno per il food service, gestita dalla famiglia Bruno con 150 dipendenti e 15 linee di produzione. L'azienda è certificata ISO 9001:2015 e opera con un sistema di autocontrollo HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004 e tracciabilità secondo il Reg. CE 178/2002.
Profilo sensoriale
Forma diritta tipica del croissant, colore dal marrone chiaro al dorato esaltato dalla granella di zucchero di canna in superficie, aroma classico dei prodotti da forno e gusto delicatamente dolce. La consistenza è soffice e sfogliosa, con una mollica strutturata che regge farciture cremose o di frutta senza cedere.
Dati tecnici
Valori medi per 100 g: 366 kcal (1526 kJ), 21 g di grassi (di cui 8,3 g saturi), 33 g di carboidrati (di cui 2,8 g zuccheri), 3,8 g di proteine, 8,4 g di fibre, 0,52 g di sale. Peso dichiarato 40 g, medio 41 g. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento, segale, avena, orzo), latte, uova; può contenere soia, frutta a guscio, sesamo e senape. Vita commerciale 300 giorni a -18 °C.
Usi professionali
1) Buffet colazione hotel: cuocere da surgelato e servire al naturale o con porzioni di burro e marmellata. 2) Bar e caffetteria: farcire dopo la cottura con crema alla vaniglia, crema di nocciole o confettura di albicocche per uno snack dolce espresso. 3) Pasticceria: iniettare crema pasticcera o crema al cioccolato prima della lievitazione finale per un cornetto farcito in cottura. 4) Aperitivo salato: aprire e farcire con prosciutto crudo, formaggio morbido o salmone per un bocconcino da brunch. 5) Catering e banqueting: un formato mini che permette agli ospiti di assaggiare più farciture senza sprechi.
Abbinamenti e idee
Abbina la versione dolce a un espresso italiano come Caffè Borbone, confetture di frutta o crema di nocciole. Per un buffet salato, accompagna con salumi italiani e formaggi morbidi. Il formato mini da 40 g è pensato per la varietà: proponi un vassoio di farciture miste dolci e salate per la colazione, le pause caffè o il servizio finger-food.
Distribuzione e logistica in Svizzera
Consegna B2B e B2C surgelata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a hotel, bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie, cucine di catering, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per hotel, bar, caffetterie, pasticcerie, panifici e operatori del catering che hanno bisogno di un croissant surgelato da farcire affidabile, con food cost controllato, qualità costante e la flessibilità di cuocere su richiesta. Ordina oggi i Mini Croissant 5 Cereali San Giorgio su LAPA.
