Frutti di Bosco Congelati IQF: frutti di bosco pronti tutto l'anno
I frutti di bosco congelati IQF sono una selezione di more, lamponi, mirtilli e ribes, surgelati singolarmente a -18 C in busta richiudibile da 1 kg (cartone da 8 buste, 8 kg). Il processo di surgelazione individuale rapida congela ogni bacca per conto suo, cosi la frutta resta sciolta invece di formare un blocco compatto: prelevi solo cio che ti serve e richiudi il resto. Questo formato garantisce alle cucine professionali qualita costante e disponibilita di frutti di bosco ogni giorno dell'anno, indipendentemente dalla stagione di raccolta.
Cosa sono i frutti di bosco
I frutti di bosco sono i piccoli frutti spontanei e coltivati raccolti tradizionalmente nei boschi e nel sottobosco: more, lamponi, mirtilli e ribes. Usati da secoli in confetture, sciroppi e dolci contadini, oggi sono un pilastro della pasticceria e della gelateria moderna. La surgelazione rapida li ferma al picco di maturazione e fissa colore, aroma e i polifenoli tipici dei frutti rossi e neri.
La tecnica IQF
Con la surgelazione individuale rapida ogni bacca attraversa un getto di aria fredda su un nastro continuo e congela in pochi minuti. I minuscoli cristalli di ghiaccio che si formano non rompono le pareti cellulari, percio allo scongelamento il frutto mantiene la forma e rilascia molto meno succo rispetto alla frutta congelata lentamente. Il risultato e un prodotto sgranato che non si compatta, facile da porzionare grammo per grammo.
Profilo sensoriale
Il mix bilancia la dolcezza dei mirtilli, l'acidita del ribes, l'intensita aromatica dei lamponi e la struttura delle more. Colori rosso intenso e nero-violaceo, aroma fruttato pulito e una consistenza succosa una volta scongelati: ideali sia per la guarnizione a vista sia come base di creme e coulis.
Specifiche tecniche
Peso netto 1 kg per busta, cartone da 8 buste (8 kg). Conservazione a -18 C costanti. Ingredienti: more, lamponi, mirtilli, ribes. Una volta scongelati non ricongelare e consumare entro 24 ore. Risciacquare e, se necessario, cuocere prima del consumo.
Utilizzi professionali
Coulis: scongelare, frullare e setacciare le bacche con poco zucchero per le salse da impiattamento. Cheesecake e crostate: usare direttamente da congelate in superficie, rilasciano colore in cottura. Gelato e sorbetto: una base pulita e fuori stagione per gelati e sorbetti ai frutti rossi. Mousse e semifreddi: incorporare la purea nella panna montata o nel mascarpone. Guarnizione: distribuire ancora leggermente congelate su panna cotta, yogurt e bavaresi per un effetto frutta fresca immediato.
Abbinamenti
I frutti di bosco si abbinano naturalmente a mascarpone e panna fresca per i dolci al cucchiaio, al cioccolato bianco e fondente, alla vaniglia e alla scorza di agrumi. Nel gelato lavorano bene con basi allo yogurt e al pistacchio; in pasticceria con pasta frolla e pan di Spagna. Abbinali nel menu alla gamma LAPA di mascarpone, panna UHT e basi per gelato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi e
Pensato per laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, ristoranti, catering e bar che hanno bisogno di una fornitura costante di frutti rossi e di bosco con qualita stabile, food cost controllato e nessun limite stagionale. La busta richiudibile e il cartone da 8 kg lo rendono adatto sia al piccolo uso quotidiano sia alla produzione ad alto volume.
