Fruits des Bois Surgeles IQF: des fruits rouges prets toute l'annee
Les fruits des bois surgeles IQF sont une selection de mures, framboises, myrtilles et groseilles, surgeles individuellement a -18 C en sachet refermable de 1 kg (carton de 8 sachets, 8 kg). Le procede de surgelation individuelle rapide congele chaque baie separement, de sorte que les fruits restent libres au lieu de former un bloc compact: on preleve uniquement la quantite necessaire et on referme le reste. Ce format offre aux cuisines professionnelles une qualite constante et des fruits des bois disponibles chaque jour de l'annee, independamment de la saison de recolte.
Que sont les fruits des bois
Les fruits des bois (frutti di bosco) sont les petits fruits sauvages et cultives traditionnellement cueillis dans les forets et les sous-bois: mures, framboises, myrtilles et groseilles. Utilises depuis des siecles dans les confitures, les sirops et les desserts campagnards, ils sont aujourd'hui un pilier de la patisserie et de la glacerie modernes. La surgelation rapide les fige a leur pleine maturite et preserve la couleur, l'arome et les polyphenols typiques des fruits rouges et noirs.
La technique IQF
Avec la surgelation individuelle rapide, chaque baie traverse un flux d'air froid sur un tapis continu et gele en quelques minutes. Les minuscules cristaux de glace qui se forment ne brisent pas les parois cellulaires, de sorte qu'a la decongelation le fruit conserve sa forme et libere bien moins de jus que des baies congelees lentement. Le resultat est un produit fluide qui ne s'agglomere pas, facile a portionner gramme par gramme.
Profil sensoriel
Le melange equilibre la douceur des myrtilles, l'acidite des groseilles, l'intensite aromatique des framboises et la structure des mures. Couleurs rouge profond et noir-violace, arome fruite net et texture juteuse une fois decongele: ideal aussi bien comme garniture visuelle que comme base de cremes et de coulis.
Specifications techniques
Poids net 1 kg par sachet, carton de 8 sachets (8 kg). Conservation a -18 C constants. Ingredients: mures, framboises, myrtilles, groseilles. Apres decongelation, ne pas recongeler et consommer dans les 24 heures. Rincer et, si necessaire, cuire avant consommation.
Utilisations professionnelles
Coulis: decongeler, mixer et passer les baies avec un peu de sucre pour les sauces de dressage. Cheesecake et tartes: utiliser directement congelees en surface, elles liberent leur couleur a la cuisson. Glace et sorbet: une base nette et hors saison pour glaces et sorbets aux fruits rouges. Mousses et semifreddi: incorporer la puree a la creme fouettee ou au mascarpone. Garniture: parsemer encore legerement congelees sur panna cotta, yaourt et bavarois pour un effet fruit frais immediat.
Accords
Les fruits des bois s'accordent naturellement avec le mascarpone et la creme fraiche pour les desserts a la cuillere, avec le chocolat blanc et noir, avec la vanille et les zestes d'agrumes. En glacerie, ils s'associent aux bases au yaourt et a la pistache; en patisserie avec la pate sablee et la genoise. Associez-les sur votre carte a la gamme LAPA de mascarpone, creme UHT et bases a glace.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid a -18 C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace seche. Service dedie aux restaurants, pizzerias, glaciers, patisseries, hotels, epiceries fines, magasins italiens et clients prives passionnes de cuisine italienne.
A qui cela s'adresse
Concu pour les laboratoires de patisserie, glaciers, hotels, restaurants, traiteurs et bars qui ont besoin d'un approvisionnement constant en fruits rouges et des bois avec une qualite stable, un food cost maitrise et sans limite saisonniere. Le sachet refermable et le carton de 8 kg le rendent aussi adapte au petit usage quotidien qu'a la production a fort volume.
