Cime di Rapa IQF Sucor 750 g: il sapore autentico del Sud Italia, pronto all'uso
Le Cime di Rapa IQF Sucor sono cime di rapa surgelate di origine italiana, selezionate e lavorate per offrire alla ristorazione professionale svizzera un prodotto costante, sicuro e immediatamente disponibile in ogni stagione. Confezionate in pratici sacchetti da 750 g e distribuite in cartoni da 8 pezzi, rappresentano la soluzione ideale per pizzerie, trattorie, mense, gastronomie e cucine d'autore che vogliono portare in tavola un ortaggio iconico della tradizione mediterranea senza i vincoli della stagionalità e senza scarti di lavorazione.
Che cosa sono le cime di rapa
Le cime di rapa (note anche come broccoletti o friarielli in alcune regioni) sono una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicacee, tipica della cucina del Sud Italia, in particolare di Puglia e Campania. Si caratterizzano per il loro sapore leggermente amarognolo e deciso, che le rende protagoniste di piatti simbolo come le orecchiette alle cime di rapa o la salsiccia e friarielli. Sono apprezzate non solo per il gusto, ma anche per la loro versatilità e per il profilo nutrizionale ricco di fibre, vitamine e sali minerali. La versione Sucor seleziona le porzioni più tenere della pianta, già pulite e pronte da cuocere, eliminando completamente il lavoro di mondatura in cucina.
La tecnologia IQF: surgelazione chicco a chicco
La sigla IQF (Individually Quick Frozen) indica una surgelazione rapida individuale: ogni porzione di verdura viene congelata singolarmente, "chicco a chicco", anziché in un unico blocco compatto. Questo processo, eseguito a temperature molto basse subito dopo la raccolta, garantisce vantaggi concreti per la cucina professionale:
- Dosaggio preciso: si preleva dal sacchetto solo la quantità necessaria, senza dover scongelare l'intera confezione.
- Zero sprechi: il resto rimane perfettamente separato e conservabile a temperatura negativa.
- Mantenimento di colore, consistenza e nutrienti: la cristallizzazione rapida preserva la struttura cellulare dell'ortaggio.
- Pulizia e sicurezza: prodotto già mondato, lavato e selezionato, pronto per l'uso.
Come cucinarle: semplicità e resa professionale
Le Cime di Rapa IQF Sucor non richiedono scongelamento preventivo e si prestano a diverse tecniche di cottura. Il metodo classico prevede una breve sbollentatura in acqua salata per 3-5 minuti, seguita da una saltatura in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino. In alternativa si possono cuocere direttamente in padella partendo da prodotto surgelato, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione e completando con un soffritto aromatico. Per grandi volumi, la cottura a vapore o in brasiera permette di gestire porzioni elevate mantenendo uniformità. Il tempo di preparazione ridotto e la resa costante le rendono perfette per servizi ad alto ritmo.
Abbinamenti in cucina
La versatilità delle cime di rapa apre a numerose proposte di menu:
- Primi piatti: orecchiette alle cime di rapa, pasta con cime di rapa e acciughe, risotti rustici.
- Pizza e focacce: topping per pizze gourmet, abbinate a salsiccia, provola affumicata o stracciatella.
- Secondi e contorni: salsiccia e friarielli, contorno per carni alla griglia, abbinamento con legumi.
- Antipasti e finger food: ripieni per panzerotti, torte salate, bruschette e crostoni.
Il loro carattere amarognolo bilancia perfettamente i sapori grassi e dolci, valorizzando piatti della tradizione e proposte contemporanee.
Conservazione e catena del freddo
Per garantire qualità e sicurezza, le Cime di Rapa IQF Sucor devono essere conservate a -18 °C dal ricevimento fino all'utilizzo. È fondamentale rispettare la catena del freddo senza interruzioni: il prodotto non va mai ricongelato dopo lo scongelamento. Una volta prelevata la quantità desiderata, richiudere bene il sacchetto e riporlo immediatamente in congelatore. Grazie alla tecnologia IQF, le porzioni rimangono separate e facilmente prelevabili anche dopo aperture ripetute.
Logistica e consegna in tutta la Svizzera
LAPA garantisce la distribuzione delle Cime di Rapa IQF Sucor in regime di surgelato con mezzi a temperatura controllata in tutta la Svizzera. Serviamo regolarmente la ristorazione di Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea, oltre a tutte le principali aree del Paese, assicurando il mantenimento della catena del freddo dalla nostra piattaforma fino alla cucina del cliente. Ordinabili a cartone (8 pezzi da 750 g), con disponibilità costante tutto l'anno.
