Funghi Porcini Interi Congelati Extra Top 1 kg Mutria Funghi — Boletus Edulis Selvatico
I Funghi Porcini Congelati Interi Extra Top Mutria Funghi sono porcini selvatici interi (Boletus edulis e gruppo) congelati IQF al massimo della freschezza, busta da 1 kg, cartone da 6 buste (6 kg totali). Raccolti nei boschi dei Carpazi rumeni, lavorati e congelati a Cusano Mutri (Benevento) da Mutria Funghi SRL sotto certificazioni BRC e IFS. Conformi HACCP per uso HoReCa.
Cos'è il Boletus edulis
Il Boletus edulis, chiamato porcino in italiano e Steinpilz in tedesco, è il fungo selvatico più pregiato della cucina europea, riconosciuto per il cappello carnoso, l'aroma fine di bosco umido e nocciole, e la texture compatta che mantiene la forma durante la cottura. La categoria Extra Top seleziona solo esemplari interi con cappello chiuso e tubuli bianco-crema, calibrati per la presentazione diretta al piatto.
Il produttore: Mutria Funghi
Mutria Funghi SRL, con sede a Cusano Mutri (Benevento, Campania) nel Sannio Beneventano, è uno degli storici specialisti italiani dei funghi porcini selvatici, con operazioni che coprono l'intera filiera dalla raccolta nei boschi dei Carpazi rumeni ed est-europei alla lavorazione e congelamento in Italia. L'azienda opera sotto certificazioni BRC e IFS, con tracciabilità completa per ogni lotto e contratti diretti di fornitura con distributori HoReCa in tutta Europa.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore del cappello dal marrone al castagna, polpa soda, aroma intenso di bosco con note di nocciola e sottobosco. La categoria Extra Top garantisce funghi interi con cappello chiuso, privi di danni al gambo e residui di terra. Il Boletus edulis cresce in simbiosi con castagneti, faggete e querceti, mai coltivato: ogni raccolta è selvatica e stagionale.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: risotto al porcino con 60 grammi a porzione saltati in burro e aggiunti al riso in fase di mantecatura; tagliatelle ai funghi porcini con 50 grammi a porzione in salsa di panna e prezzemolo; affettati sottili come topping per pizza al porcino aggiunti negli ultimi 60 secondi di cottura; ripieno per ravioli con 100 grammi per dozzina mescolati a ricotta e parmigiano; fettuccine boscaiola con 40 grammi a porzione abbinati a salsiccia e pomodoro concassee. Scongelare sempre in frigorifero per una notte e asciugare con carta prima di saltare per evitare il rilascio di acqua.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: cuocere da congelati, che riempie la padella di acqua e fa stufare i funghi invece di saltarli; salare troppo presto, che estrae umidità e impedisce la doratura; scongelare sotto acqua calda, che compromette la texture e accelera l'ossidazione. Pre-scongelare sempre in cella, tamponare con carta da cucina e saltare a fuoco alto in burro chiarificato o olio extravergine d'oliva.
Conservazione e imballaggio
Conservare la busta sigillata da 1 kg a -18 gradi Celsius in congelatore calibrato; vita commerciale 24 mesi dalla produzione. Una volta scongelato, conservare in frigorifero a 2-4 gradi Celsius e consumare entro 24 ore, non ricongelare. Busta food-grade riciclabile per stoccaggio surgelato, cartone da 6 buste (6 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna i porcini Mutria Funghi in tutta la Svizzera con flotta propria surgelata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport con catena del freddo mantenuta. Consegna rapida surgelata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef e ristoratori.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiane che propongono menu autunnali regionali, pizzerie gourmet per pizze speciali al porcino, cucine d'albergo e catering per banchetti premium, gastronomie italiane e dettaglianti gourmet che cercano porcini selvatici a prezzo HoReCa tutto l'anno. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
