Cèpes Entiers Surgelés Extra Top 1 kg Mutria Funghi — Boletus Edulis Sauvages
Cèpes Entiers Surgelés Extra Top Mutria Funghi : cèpes sauvages entiers (Boletus edulis et groupe Boletus) congelés IQF au pic de fraîcheur, sachet 1 kg, carton de 6 sachets (6 kg total). Récoltés à l'état sauvage dans les forêts des Carpates roumaines, transformés et congelés à Cusano Mutri (Benevento) par Mutria Funghi SRL sous certifications BRC et IFS. Conformes HACCP pour usage HoReCa.
Qu'est-ce que le Boletus edulis
Le Boletus edulis, appelé porcino en italien et Steinpilz en allemand, est le champignon sauvage le plus prestigieux de la cuisine européenne, reconnaissable à son chapeau charnu, son arôme fin de sous-bois humide et noisette et sa texture ferme qui tient la cuisson. La catégorie Extra Top sélectionne uniquement les spécimens entiers avec chapeaux fermés et tubes blanc-crème, calibrés pour la présentation directe à l'assiette.
Le producteur : Mutria Funghi
Mutria Funghi SRL, basée à Cusano Mutri (Benevento, Campanie) dans le Sannio Beneventano, est l'un des spécialistes italiens historiques des cèpes sauvages, avec des opérations couvrant toute la filière depuis la récolte forestière dans les Carpates roumaines et est-européennes jusqu'à la transformation et la congélation en Italie. L'entreprise opère sous certifications BRC et IFS, avec traçabilité complète par lot et contrats d'approvisionnement directs avec des distributeurs HoReCa dans toute l'Europe.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur de chapeau du brun au châtaigne, chair ferme, arôme intense de sous-bois avec des notes de noisette et de couverture végétale. La catégorie Extra Top garantit des champignons entiers avec chapeaux fermés, sans dommages au pied et résidus de terre. Boletus edulis pousse en symbiose avec les forêts de châtaigniers, hêtres et chênes, jamais cultivé : chaque récolte est sauvage et saisonnière.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : risotto al porcino avec 60 grammes par portion sautés au beurre et ajoutés au riz à la mantecatura ; tagliatelle aux cèpes avec 50 grammes par portion en sauce à la crème et au persil ; émincés en topping pour pizza al porcino ajoutés dans la dernière minute de cuisson ; farce à raviolis avec 100 grammes par douzaine mélangés à la ricotta et au parmesan ; fettuccine boscaiola avec 40 grammes par portion avec saucisse et concassé de tomate. Toujours décongeler au réfrigérateur une nuit et éponger au papier avant de sauter pour éviter le rejet d'eau.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : cuire à partir du surgelé, ce qui inonde la poêle d'eau et fait étuver les champignons au lieu de les sauter ; saler trop tôt, ce qui extrait l'humidité et empêche la dorure ; décongeler sous l'eau chaude, ce qui compromet la texture et accélère l'oxydation. Toujours pré-décongeler en cellule, éponger au papier absorbant et sauter à feu vif au beurre clarifié ou à l'huile d'olive extra vierge.
Conservation et emballage
Conserver le sachet scellé de 1 kg à moins 18 degrés Celsius dans un congélateur calibré ; durée de conservation 24 mois à partir de la production. Une fois décongelé, conserver à 2-4 degrés Celsius et consommer dans les 24 heures, ne pas recongeler. Sachet alimentaire recyclable pour stockage surgelé, carton de 6 sachets (6 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre les cèpes Mutria Funghi dans toute la Suisse avec sa propre flotte surgelée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport avec chaîne du froid maintenue. Livraison rapide surgelée, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs et restaurateurs.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens proposant des menus régionaux d'automne, pizzerias gourmet pour pizzas spéciales aux cèpes, cuisines d'hôtel et traiteurs pour banquets premium, épiceries fines italiennes et détaillants gourmet recherchant des cèpes sauvages au prix HoReCa toute l'année. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
