I peperoni friggitelli Sapore Antico di Spirito Contadino sono peperoni verdi dolci a parete sottile, coltivati a Borgo Tressanti, nella piana di Cerignola (Foggia) nel nord della Puglia, e surgelati con metodo IQF a poche ore dalla raccolta. Ogni busta per alimenti contiene 2 kg di peperoni interi — circa 85-90 pezzi per chilo — e ogni cartone contiene 2 buste per 4 kg totali. Ingrediente unico, nessun allergene dichiarato, 24 mesi di vita commerciale a -18 °C: un classico del Sud Italia pronto da cuocere per le cucine professionali, disponibile tutto l'anno.
Cos'è il Peperone Friggitello
Il friggitello è un peperone dolce piccolo e allungato della famiglia Capsicum annuum, pilastro della cucina del Sud Italia dalla Campania alla Puglia. Il nome deriva dal verbo friggere: generazioni di selezione contadina hanno prodotto un peperone dalla polpa sottile e dal gusto dolce e delicato, fatto per essere cotto intero in padella in pochi minuti. I friggitelli in padella — semplicemente saltati in olio d'oliva con aglio, o finiti nella salsa di pomodoro con basilico — sono uno dei grandi contorni tradizionali del Mezzogiorno.
Sapore Antico: la Varietà della Tradizione
Sapore Antico è la selezione di friggitello che Spirito Contadino coltiva per riportare in tavola i sapori tradizionali dell'orto pugliese. I peperoni vengono raccolti al giusto punto di maturazione e lavorati subito: selezione, lavaggio, surgelazione IQF e confezionamento si susseguono in un'unica filiera integrata, così il colore resta verde brillante e l'aroma e la dolcezza tipici rimangono intatti.
Il Produttore: Spirito Contadino
Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s. è un'azienda agricola familiare con sede a Borgo Tressanti, borgata rurale di Cerignola (Foggia). Antonio e Donato Gervasio, agricoltori di terza generazione, coltivano oltre 100 ettari di varietà orticole locali — cime di rapa, melanzane Mignon, fiori di zucca, carciofi e peperoni friggitelli — e le trasformano in proprio con certificazione IFS Food. L'azienda ha fatto del recupero delle varietà pugliesi tradizionali e quasi dimenticate la propria firma, lavorando con semi e selezioni legati al territorio.
Surgelazione IQF: Perché Conta
L'IQF (Individual Quick Freezing) surgela ogni peperone singolarmente a temperatura bassissima invece che in un unico blocco. I vantaggi pratici in una cucina professionale sono immediati: si preleva dalla busta solo la quantità necessaria, i pezzi non si attaccano tra loro e il danno alla struttura cellulare è minimo. La scheda tecnica fissa un termine minimo di conservazione di 24 mesi a -18 °C, con la regola standard di tutti i vegetali surgelati: mai ricongelare un prodotto scongelato.
Profilo Nutrizionale
I peperoni friggitelli sono naturalmente leggeri e ricchi di micronutrienti: per 100 g apportano 31,7 kcal, 5,6 g di carboidrati (di cui solo 0,2 g zuccheri), 1,78 g di proteine, 1,96 g di fibre e appena 0,67 g di grassi. Il dato che spicca è la vitamina C, con 174,8 mg per 100 g, insieme a 280,5 µg di vitamina A e 172 mg di potassio. Il prodotto è OGM free, senza glutine e senza allergeni dichiarati; è prodotto in uno stabilimento che utilizza anche senape.
Usi Professionali in Cucina
- Friggitelli classici in padella: incidere lateralmente, sbollentare da surgelati 2-3 minuti in acqua bollente, scolare bene, poi saltare 3 minuti in olio extravergine d'oliva caldo con uno spicchio d'aglio schiacciato. Salare solo alla fine.
- Friggitelli con pomodorini: dopo la padella, aggiungere pomodorini semisecchi o freschi e qualche foglia di basilico; servire come contorno per carne o pesce alla griglia.
- Topping per pizza e focaccia: i friggitelli pre-saltati aggiunti dopo il forno mantengono colore e croccantezza; si abbinano naturalmente a salsiccia, burrata e provola affumicata.
- Antipasti e servizio aperitivo: friggitelli interi saltati e finiti con scaglie di sale marino sono un antipasto vegetale rapido, ad alto valore percepito e basso food cost.
- Sughi per pasta: friggitelli saltati e tagliati a listarelle con guanciale o acciughe costruiscono sughi veloci in stile meridionale per spaghetti e orecchiette.
Errori Comuni da Evitare
- Scongelare prima della cottura: i peperoni devono andare in acqua bollente o in padella direttamente dal freezer; lo scongelamento lento li rende molli e acquosi.
- Saltare l'incisione laterale: senza taglio, il vapore si accumula dentro il peperone che può scoppiare nell'olio caldo invece di friggere in modo uniforme.
- Riempire troppo la padella: troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio e i friggitelli stufano invece di friggere; lavorare una porzione alla volta.
Distribuzione e Logistica
Consegna surgelata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con catena del freddo a -18 °C su veicoli isotermici certificati. La flotta LAPA serve direttamente Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese e le zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz) la consegna avviene in 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker, con imballi isotermici e ghiaccio secco.
Per Chi è Pensato
Il formato da 2 kg è pensato per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, catering e negozi italiani che vogliono un ortaggio pugliese autentico disponibile dodici mesi l'anno, oltre ai clienti privati che cucinano piatti del Sud Italia a casa. Con circa 85-90 pezzi per chilo, una busta copre all'incirca 20 porzioni da contorno con zero scarti di pulizia e un food cost costante.
