Les piments friggitelli Sapore Antico de Spirito Contadino sont des piments doux verts à chair fine, cultivés à Borgo Tressanti, dans la plaine de Cerignola (Foggia) au nord des Pouilles, et surgelés selon la méthode IQF quelques heures après la récolte. Chaque sachet alimentaire contient 2 kg de piments entiers — environ 85-90 pièces par kilo — et chaque carton regroupe 2 sachets pour 4 kg au total. Ingrédient unique, aucun allergène déclaré, 24 mois de conservation à -18 °C : un classique de l'Italie du Sud prêt à cuire pour les cuisines professionnelles, disponible toute l'année.
Qu'est-ce que le piment friggitello
Le friggitello est un petit piment doux allongé de la famille Capsicum annuum, pilier de la cuisine de l'Italie du Sud, de la Campanie aux Pouilles. Son nom vient du verbe friggere, frire : des générations de sélection paysanne ont donné un piment à la chair fine et au goût doux et délicat, fait pour être cuit entier à la poêle en quelques minutes. Les friggitelli poêlés — simplement sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, ou terminés dans une sauce tomate au basilic — comptent parmi les grands accompagnements traditionnels du Sud italien.
Sapore Antico : la variété de tradition
Sapore Antico est la sélection de friggitello que Spirito Contadino cultive pour faire revivre les saveurs traditionnelles du potager des Pouilles. Les piments sont récoltés au juste point de maturité et transformés immédiatement : tri, lavage, surgélation IQF et conditionnement s'enchaînent dans une seule filière intégrée, si bien que la couleur reste d'un vert éclatant et que l'arôme et la douceur typiques demeurent intacts.
Le producteur : Spirito Contadino
La Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s. est une exploitation familiale établie à Borgo Tressanti, hameau rural de Cerignola (Foggia). Antonio et Donato Gervasio, agriculteurs de troisième génération, cultivent plus de 100 hectares de variétés potagères locales — brocolis-raves, aubergines Mignon, fleurs de courgette, artichauts et piments friggitelli — et les transforment sur place sous certification IFS Food. L'entreprise a fait de la redécouverte des variétés apuliennes traditionnelles et presque oubliées sa signature, en travaillant avec des semences et des sélections liées au territoire.
Surgélation IQF : pourquoi c'est important
L'IQF (Individual Quick Freezing) surgèle chaque piment séparément à très basse température au lieu d'un bloc unique. Les bénéfices pratiques en cuisine professionnelle sont immédiats : on prélève dans le sachet uniquement la quantité nécessaire, les pièces ne collent pas entre elles et les dommages à la structure cellulaire sont minimes. La fiche technique fixe une durée minimale de conservation de 24 mois à -18 °C, avec la règle standard de tous les légumes surgelés : ne jamais recongeler un produit décongelé.
Profil nutritionnel
Les piments friggitelli sont naturellement légers et riches en micronutriments : pour 100 g, ils apportent 31,7 kcal, 5,6 g de glucides (dont seulement 0,2 g de sucres), 1,78 g de protéines, 1,96 g de fibres et à peine 0,67 g de matières grasses. Le chiffre marquant est la vitamine C, avec 174,8 mg pour 100 g, aux côtés de 280,5 µg de vitamine A et 172 mg de potassium. Le produit est sans OGM, sans gluten et sans allergènes déclarés ; il est élaboré dans un atelier qui utilise aussi de la moutarde.
Usages professionnels en cuisine
- Friggitelli classiques à la poêle : inciser latéralement, blanchir surgelés 2-3 minutes à l'eau bouillante, bien égoutter, puis saisir 3 minutes dans l'huile d'olive extra vierge chaude avec une gousse d'ail écrasée. Saler seulement en fin de cuisson.
- Friggitelli aux tomates cerises : après la poêle, ajouter des tomates cerises mi-séchées ou fraîches et quelques feuilles de basilic ; servir en accompagnement de viandes ou poissons grillés.
- Garniture pour pizza et focaccia : les friggitelli pré-sautés ajoutés après le passage au four gardent couleur et croquant ; ils s'accordent naturellement avec la saucisse, la burrata et la provola fumée.
- Antipasti et service apéritif : des friggitelli entiers sautés, finis avec des flocons de sel marin, composent une entrée végétale rapide, à forte valeur perçue et au food cost maîtrisé.
- Sauces pour pâtes : des friggitelli sautés et émincés avec du guanciale ou des anchois donnent des sauces rapides à la mode du Sud pour spaghetti et orecchiette.
Erreurs courantes à éviter
- Décongeler avant cuisson : les piments doivent passer du congélateur directement à l'eau bouillante ou à la poêle ; une décongélation lente les rend mous et aqueux.
- Oublier l'incision latérale : sans entaille, la vapeur s'accumule dans le piment, qui peut éclater dans l'huile chaude au lieu de frire uniformément.
- Surcharger la poêle : trop de pièces font chuter la température de l'huile et les friggitelli compotent au lieu de frire ; travailler une portion à la fois.
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec chaîne du froid maintenue à -18 °C dans des véhicules isothermes certifiés. La flotte LAPA dessert directement Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), la livraison s'effectue en 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, en emballages isothermes avec glace carbonique.
À qui s'adresse ce produit
Le format de 2 kg s'adresse aux restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens qui veulent un légume apulien authentique disponible douze mois par an, ainsi qu'aux clients privés qui cuisinent les plats du Sud de l'Italie à la maison. Avec environ 85-90 pièces par kilo, un sachet couvre à peu près 20 portions d'accompagnement, sans déchets de parage et avec un food cost constant.
