Duetto: il dessert monoporzione a due voci
Duetto di I Marigliano è un dessert monoporzione surgelato che alterna strati di pan di Spagna al cacao a una crema bianca vellutata, rifinito con glassa al cioccolato fondente e spolverata di cacao amaro. Ogni cartone contiene 12 porzioni da circa 100 g, pronte da impiattare sul loro dischetto dorato individuale. È pensato per ristoranti, pizzerie, hotel e catering che vogliono un dessert da pasticceria con zero tempi di preparazione.
Il laboratorio I Marigliano di San Giuseppe Vesuviano
Duetto è prodotto da Dolciaria Marigliano, il laboratorio di pasticceria fondato dai fratelli Giovanni e Alessandro Marigliano a San Giuseppe Vesuviano, ai piedi del Vesuvio in provincia di Napoli. I due fratelli hanno appreso il mestiere accanto al fratello Pasquale Marigliano, maestro pasticcere dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Il laboratorio è specializzato in torte e monoporzioni per ristoranti e bar e ha vinto medaglie d'oro della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIP) per il suo panettone.
La filosofia della casa è chiara: ingredienti naturali come burro e latte fresco, materie prime del territorio campano e completa assenza di conservanti, grassi idrogenati e coloranti artificiali.
Profilo organolettico
Il dessert gioca sul duetto tra scuro e bianco: il pan di Spagna al cacao, umido, porta note tostate e leggermente amare, mentre gli strati di crema aggiungono freschezza e una dolcezza lattica. La glassa al cioccolato fondente in superficie regala un finale intenso, bilanciato dalla spolverata di cacao amaro. Il taglio quadrato mette in mostra strati alternati regolari, un effetto visivo immediato nel piatto.
Formato e conservazione
Cartone da 12 monoporzioni, 1,2 kg totali. Il prodotto viaggia surgelato: conservare a -18 °C e scongelare in frigorifero a 0-4 °C prima del servizio. Una volta scongelato, mantenere refrigerato e non ricongelare. Ogni porzione poggia sul proprio dischetto dorato, pronta per essere trasferita nel piatto senza toccare il dessert.
Come servirlo in cucina professionale
Scongelare solo le porzioni necessarie al servizio e servire a 4-8 °C. Impiattare così com'è oppure rifinire con qualche goccia di salsa al cioccolato, una quenelle di panna montata o frutti di bosco freschi. Duetto si abbina naturalmente a un espresso o a un caffè moka a fine pasto e funziona bene nei tris di degustazione dessert accanto a babà e delizia al limone. Per il banqueting, il formato quadrato uniforme consente impiattamenti rapidi e costanti anche su grandi numeri di coperti.
La logistica LAPA per i dessert surgelati
Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con catena del freddo ininterrotta a -18 °C. Flotta refrigerata LAPA diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con partner food-grade certificati come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker, in imballi isotermici.
Per chi è pensato
Ristoranti italiani e pizzerie che vogliono una carta dessert pronta senza pasticcere interno, hotel e servizi banqueting che hanno bisogno di porzioni costanti, bar e bistrot che propongono una pausa dolce, e clienti privati che amano la pasticceria napoletana a casa.
