Duetto : le dessert monoportion à deux voix
Duetto de I Marigliano est un dessert monoportion surgelé qui alterne des couches de génoise au cacao et une crème blanche veloutée, sublimé par un glaçage au chocolat noir et un voile de cacao amer. Chaque carton contient 12 portions d'environ 100 g, prêtes à dresser sur leur support doré individuel. Il est conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels et traiteurs qui veulent un dessert de pâtisserie sans aucun temps de préparation.
Le laboratoire I Marigliano de San Giuseppe Vesuviano
Duetto est fabriqué par Dolciaria Marigliano, le laboratoire de pâtisserie fondé par les frères Giovanni et Alessandro Marigliano à San Giuseppe Vesuviano, au pied du Vésuve dans la province de Naples. Les deux frères ont appris le métier aux côtés de leur frère Pasquale Marigliano, maître pâtissier de l'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Le laboratoire est spécialisé dans les gâteaux et monoportions pour restaurants et bars et a remporté des médailles d'or de la Fédération Internationale de la Pâtisserie, Glacerie et Chocolaterie (FIP) pour son panettone.
La philosophie de la maison est claire : des ingrédients naturels comme le beurre et le lait frais, des matières premières du territoire campanien et l'absence totale de conservateurs, de graisses hydrogénées et de colorants artificiels.
Profil de dégustation
Le dessert joue sur le duo entre le noir et le blanc : la génoise au cacao, moelleuse, apporte des notes torréfiées légèrement amères, tandis que les couches de crème ajoutent fraîcheur et douceur lactée. Le glaçage au chocolat noir offre une finale intense, équilibrée par le voile de cacao amer. La coupe carrée révèle des couches alternées régulières, un effet visuel immédiat à l'assiette.
Format et conservation
Carton de 12 monoportions, 1,2 kg au total. Le produit voyage surgelé : conserver à -18 °C et décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C avant le service. Une fois décongelé, maintenir au froid et ne pas recongeler. Chaque portion repose sur son propre support doré, prête à être transférée à l'assiette sans manipuler le dessert.
Comment le servir en cuisine professionnelle
Décongelez uniquement les portions nécessaires au service et servez à 4-8 °C. Dressez tel quel, ou terminez avec quelques gouttes de sauce au chocolat, une quenelle de crème fouettée ou des fruits rouges frais. Duetto s'accorde naturellement avec un espresso ou un café moka en fin de repas et trouve sa place dans les assiettes de dégustation de desserts aux côtés du babà et de la delizia al limone. En banqueting, le format carré uniforme permet un dressage rapide et constant pour un grand nombre de couverts.
La logistique LAPA pour les desserts surgelés
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec une chaîne du froid ininterrompue à -18 °C. Flotte réfrigérée LAPA en direct sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des partenaires food-grade certifiés comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, en caisses isothermes.
À qui il s'adresse
Les restaurants italiens et pizzerias qui veulent une carte des desserts prête sans pâtissier en interne, les hôtels et services de banqueting qui ont besoin de portions constantes, les bars et bistrots qui proposent une pause sucrée, et les clients privés qui aiment la pâtisserie napolitaine à la maison.
