La purea di pera zuccherata 10% MIO è una base di frutta surgelata pronta all'uso per le cucine professionali: 90% pera e 10% zucchero, con acido L-ascorbico come antiossidante, confezionata in pratici brik da 1 kg venduti in cartoni da 6 kg. Sostituisce la lavorazione della frutta fresca in pasticceria, gelateria e al bar, garantendo gusto e colore costanti in ogni produzione, dodici mesi all'anno.
Cos'è la purea di frutta zuccherata?
La purea di frutta è frutta setacciata fino a una consistenza liscia e fluida, surgelata subito dopo per fissarne l'aroma. La versione zuccherata al 10% aggiunge una dose misurata di zucchero che bilancia l'acidità naturale del frutto e rende la purea direttamente compatibile con le ricette classiche di pasticceria per mousse, bavaresi e sorbetti, senza ulteriori aggiustamenti.
La linea MIO di Innovaction
MIO è la linea di semilavorati per pasticceria e gelateria creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. La gamma comprende puree di frutta, farciture alla frutta, creme, farine, zuccheri e altre basi da laboratorio pensate per l'uso professionale. Questa purea di pera è prodotta in Italia e riporta l'EAN brik 8032797131430 e l'EAN cartone 18032797131437.
Profilo organolettico
La purea ha il colore chiaro e cremoso della polpa di pera matura, una consistenza fine e omogenea senza residui fibrosi e un aroma dolce e delicato. Il 10% di zucchero aggiunto arrotonda il gusto senza coprire il frutto: con 16,66 g di zuccheri e 71,5 kcal per 100 g resta una base leggera che si sposa bene con vaniglia, cioccolato, caramello e spezie.
Specifiche tecniche
Ingredienti: pera, zucchero 10%, antiossidante acido L-ascorbico. Peso netto 1 kg per brik, cartone da 6 brik. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 302,3 kJ / 71,5 kcal, grassi 0,09 g di cui saturi 0 g, carboidrati 17,92 g di cui zuccheri 16,66 g, fibre 3,42 g, proteine 0,27 g, sale 0,0018 g. Nessun allergene dichiarato in etichetta. Prodotto surgelato, origine Italia.
Usi professionali in pasticceria, gelateria e mixology
Scongelare il brik lentamente in frigorifero a 0-4 °C, mescolare e utilizzare. Applicazioni tipiche:
- Mousse e bavaresi: circa 250 g di purea per litro di composto; il 10% di zucchero è già bilanciato per le creme gelificate.
- Sorbetti e gelati alla frutta: da usare come base frutta nel mantecatore per un gusto pera pulito con livello zuccherino costante.
- Semifreddi, coulis e dessert al piatto: ridurre dolcemente o usare tal quale per salse a specchio e impiattamenti.
- Ripieni e gelée: per praline, inserti per crostate, strati cremosi ed entremets.
- Cocktail e mocktail: 30-40 g per drink per pear sour, varianti di spritz e smoothie al bar.
Errori comuni da evitare
- Scongelare a temperatura ambiente: la purea si ossida e si separa; scongelare sempre in frigorifero e utilizzare entro 24 ore.
- Ricongelare un brik scongelato: consistenza e sicurezza alimentare peggiorano; porzionare solo quanto serve alla produzione del giorno.
- Aggiungere per intero lo zucchero della ricetta: questa purea contiene già il 10% di zucchero, quindi ricalcolare la dolcificazione della base.
Abbinamenti
La pera si abbina naturalmente a cioccolato e nocciola negli entremets, alle creme di mascarpone e ricotta in cannoli moderni e verrine, a cannella e anice stellato nei dessert invernali e allo spumante in sorbetti e cocktail. In vetrina gelato sta bene accanto ai gusti frutti di bosco e mango della stessa gamma di puree MIO.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conservare a -18 °C fino alla data stampata sulla confezione. Nello scomparto freezer a -12 °C il prodotto si conserva 30 giorni, a -6 °C 7 giorni, e il brik scongelato si mantiene 1 giorno in frigorifero. Non ricongelare mai un prodotto scongelato. Il formato brik consente un porzionamento preciso e limita gli sprechi nelle cucine gestite in HACCP.
Consegna e logistica LAPA
Consegna surgelata a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con la flotta refrigerata aziendale su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e le zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione entro 24-48 ore con partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker, in casse isotermiche con ghiaccio secco.
A chi è destinata
Pensata per pasticcerie, gelaterie, hotel, ristoranti, bar, catering e gastronomie italiane in Svizzera, oltre che per i clienti privati che vogliono basi di frutta professionali a casa. Un cartone da 6 brik copre una settimana di produzione di un laboratorio di pasticceria medio senza sacrificare spazio nel congelatore.
