La purée de poire sucrée 10% MIO est une base de fruit surgelée prête à l'emploi pour les cuisines professionnelles : 90% de poire et 10% de sucre, avec acide L-ascorbique comme antioxydant, conditionnée en briques pratiques de 1 kg vendues en cartons de 6 kg. Elle remplace la préparation du fruit frais en pâtisserie, en glacerie et au bar, avec un goût et une couleur constants à chaque production, douze mois par an.
Qu'est-ce que la purée de fruits sucrée ?
La purée de fruits est un fruit tamisé jusqu'à une texture lisse et fluide, surgelé immédiatement pour en fixer l'arôme. La version sucrée à 10% ajoute une dose mesurée de sucre qui équilibre l'acidité naturelle du fruit et rend la purée directement compatible avec les recettes classiques de pâtisserie pour mousses, bavarois et sorbets, sans autre ajustement.
La ligne MIO d'Innovaction
MIO est la ligne de produits semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. La gamme couvre purées de fruits, garnitures aux fruits, crèmes, farines, sucres et autres bases de laboratoire conçues pour l'usage professionnel. Cette purée de poire est fabriquée en Italie et porte l'EAN brique 8032797131430 et l'EAN carton 18032797131437.
Profil organoleptique
La purée a la couleur claire et crémeuse de la chair de poire mûre, une texture fine et homogène sans résidus fibreux et un arôme doux et délicat. Les 10% de sucre ajouté arrondissent le goût sans couvrir le fruit : avec 16,66 g de sucres et 71,5 kcal pour 100 g, elle reste une base légère qui s'accorde bien avec la vanille, le chocolat, le caramel et les épices.
Spécifications techniques
Ingrédients : poire, sucre 10%, antioxydant acide L-ascorbique. Poids net 1 kg par brique, carton de 6 briques. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 302,3 kJ / 71,5 kcal, matières grasses 0,09 g dont acides gras saturés 0 g, glucides 17,92 g dont sucres 16,66 g, fibres 3,42 g, protéines 0,27 g, sel 0,0018 g. Aucun allergène déclaré sur l'étiquette. Produit surgelé, origine Italie.
Utilisations professionnelles en pâtisserie, glacerie et mixologie
Décongeler la brique lentement au réfrigérateur à 0-4 °C, mélanger et utiliser. Applications typiques :
- Mousses et bavarois : environ 250 g de purée par litre d'appareil ; les 10% de sucre sont déjà équilibrés pour les crèmes gélifiées.
- Sorbets et glaces aux fruits : à utiliser comme base fruit en turbine pour un goût de poire net avec un taux de sucre constant.
- Semifreddo, coulis et desserts à l'assiette : réduire doucement ou utiliser tel quel pour sauces miroir et dressage.
- Garnitures et gelées : pour pralines, inserts de tartes, couches de crémeux et entremets.
- Cocktails et mocktails : 30-40 g par verre pour pear sours, variantes de spritz et smoothies au bar.
Erreurs courantes à éviter
- Décongeler à température ambiante : la purée s'oxyde et se sépare ; toujours décongeler au réfrigérateur et utiliser sous 24 heures.
- Recongeler une brique décongelée : la texture et la sécurité alimentaire se dégradent ; ne portionner que ce que la production du jour exige.
- Ajouter la dose complète de sucre de la recette : cette purée contient déjà 10% de sucre, recalculer donc le sucrage de la base.
Accords
La poire s'accorde naturellement avec le chocolat et la noisette dans les entremets, avec les crèmes de mascarpone et de ricotta dans les cannoli modernes et les verrines, avec la cannelle et l'anis étoilé dans les desserts d'hiver, et avec le vin mousseux dans les sorbets et cocktails. En vitrine de glacier, elle se place bien à côté des parfums fruits rouges et mangue de la même gamme de purées MIO.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver à -18 °C jusqu'à la date imprimée sur l'emballage. Dans un compartiment congélateur à -12 °C, le produit se conserve 30 jours, à -6 °C 7 jours, et une brique décongelée se garde 1 jour au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Le format brique permet un portionnement précis et limite le gaspillage dans les cuisines gérées en HACCP.
Livraison et logistique LAPA
Livraison surgelée à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec la flotte réfrigérée de l'entreprise sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), expédition sous 24-48 heures avec des partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, en caisses isothermes avec glace carbonique.
À qui s'adresse-t-elle ?
Conçue pour les pâtisseries, glaciers, hôtels, restaurants, bars, traiteurs et épiceries fines italiennes en Suisse, ainsi que pour les clients privés qui veulent des bases de fruits professionnelles à la maison. Un carton de 6 briques couvre une semaine complète de production d'un laboratoire de pâtisserie moyen sans sacrifier l'espace du congélateur.
