Scampi Interi 8/12 Nephrops Norvegicus
Scampi interi crudi surgelati (Nephrops norvegicus) calibro 8/12, 700 g di peso netto reale senza glassatura, pescati in Atlantico Nord-Est (FAO 27, ICES IV, Mare del Nord) e lavorati nei Paesi Bassi. Polpa della coda soda e dolce, teste intense per i fondi: un crostaceo premium per la ristorazione di qualità, fornito surgelato a -18 gradi C e pronto da scongelare e cuocere.
Cosa sono gli scampi
Lo scampo, chiamato anche Nephrops norvegicus, è un crostaceo distinto dai gamberi e dalle mazzancolle: è un piccolo astice con chele, dal carapace affusolato rosa-arancio, polpa della coda delicata e un sapore più dolce e raffinato dei comuni gamberi. In cucina italiana è noto semplicemente come scampo.
Origine e pesca
Questi scampi provengono dall'Atlantico Nord-Est, zona FAO 27, divisione ICES IV, Mare del Nord, e vengono sbarcati e lavorati nei Paesi Bassi. Sono pescati con rete a strascico OTB. Le acque fredde e pulite del Mare del Nord conferiscono al Nephrops una consistenza soda e un gusto marino pulito.
Caratteristiche organolettiche
Sapore dolce, marino e delicato; polpa della coda tenera ma soda; carapace rosa-arancio brillante. Il calibro 8/12 indica 8-12 pezzi al chilo, una pezzatura medio-grande che tiene la forma alla griglia e regala code sgusciate generose per pasta e risotti. Teste e carapaci sono ricchi di sapore e ideali per bisque e fumetti di pesce.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 700 g indicato come peso scongelato senza glassatura, così si paga il prodotto e non il ghiaccio aggiunto. Ingredienti: scampi, antiossidante E222 (metabisolfito di sodio). Allergene: crostacei. Conservato e trasportato a -18 gradi C; non ricongelare dopo lo scongelamento. Certificato CE. Confezionato in cartone da 6 pezzi.
Usi professionali
Griglia o plancha interi 2-3 minuti per lato spennellati d'olio; rosola le code sgusciate in padella con aglio e olio extravergine; servili crudi come crudo o tartare appena scongelati; tosta carapaci e teste per bisque e fondi da risotto; aggiungili a paste di mare e paella. Temperatura al cuore della coda consigliata 60 gradi C: oltre, la polpa si asciuga. Scongela lentamente in frigo prima della cottura per la migliore consistenza.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente con olio extravergine, limone, aglio, prezzemolo fresco e pangrattato per i gratin. Eccellente con pasta fresca, riso da risotto e un vino bianco secco. Combinalo con altri prodotti ittici LAPA e con la dispensa italiana per costruire un menu di pesce completo.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce prodotti italiani surgelati e freschi in Svizzera con flotta refrigerata propria verso Zurigo, Winterthur, Basilea, Berna, Lucerna, San Gallo e le regioni limitrofe, e tramite corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport per le zone non coperte direttamente. La catena del freddo ininterrotta mantiene il prodotto a -18 gradi C dal magazzino alla cucina.
A chi è destinato
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, catering e chef della ristorazione d'autore che cercano un crostaceo affidabile e ad alta resa, con origine verificata e peso netto onesto, oltre che per i clienti privati più esigenti.
