Langoustines Entières 8/12 Nephrops Norvegicus
Langoustines entières crues surgelées (Nephrops norvegicus) calibre 8/12, 700 g de poids net réel sans glazage, pêchées en Atlantique Nord-Est (FAO 27, CIEM IV, mer du Nord) et travaillées aux Pays-Bas. Chair de queue ferme et douce, têtes intenses pour les fonds : un crustacé premium pour la restauration de qualité, livré surgelé à -18 degrés C et prêt à décongeler et cuire.
Qu'est-ce que la langoustine
La langoustine, aussi appelée Nephrops norvegicus, est un crustacé distinct de la crevette et du gambas : un petit homard à pinces, à la carapace fine rose-orangé, à la chair de queue délicate et au goût plus doux et raffiné que les crevettes communes. En cuisine italienne, on l'appelle simplement scampo.
Origine et pêche
Ces langoustines proviennent de l'Atlantique Nord-Est, zone FAO 27, division CIEM IV, mer du Nord, et sont débarquées et travaillées aux Pays-Bas. Elles sont capturées au chalut de fond OTB. Les eaux froides et propres de la mer du Nord donnent au Nephrops une texture ferme et un goût marin pur.
Caractéristiques organoleptiques
Saveur douce, marine et délicate ; chair de queue tendre mais ferme ; carapace rose-orangé vif. Le calibre 8/12 signifie 8 à 12 pièces par kilo, un format moyen-grand qui garde sa forme au grill et offre de généreuses queues décortiquées pour les pâtes et le risotto. Les têtes et les carapaces sont riches en saveur et idéales pour la bisque et le fumet.
Spécifications techniques
Contenu net 700 g indiqué comme poids décongelé sans glazage, l'acheteur paie donc le produit et non la glace ajoutée. Ingrédients : langoustines, antioxydant E222 (métabisulfite de sodium). Allergène : crustacés. Conservé et transporté à -18 degrés C ; ne pas recongeler après décongélation. Certifié CE. Conditionné en carton de 6 pièces.
Usages professionnels
Grill ou plancha entières 2 à 3 minutes par face badigeonnées d'huile ; saisir les queues décortiquées à la poêle avec ail et huile d'olive vierge extra ; servir crues en crudo ou tartare juste après décongélation ; torréfier carapaces et têtes pour bisque et fumet à risotto ; ajouter aux pâtes de mer et à la paella. Température à cœur de la queue recommandée 60 degrés C : au-delà, la chair se dessèche. Décongeler lentement au réfrigérateur avant cuisson pour une meilleure texture.
Accords
S'accorde naturellement avec l'huile d'olive vierge extra, le citron, l'ail, le persil frais et la chapelure pour les gratins. Excellente avec des pâtes fraîches, du riz à risotto et un vin blanc sec. Associez-la à d'autres produits de la mer LAPA et aux essentiels de l'épicerie italienne pour composer un menu de poisson complet.
Logistique et livraison
LAPA distribue des produits italiens surgelés et frais dans toute la Suisse avec sa propre flotte réfrigérée vers Zurich, Winterthour, Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall et les régions environnantes, et via des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones non desservies directement. La chaîne du froid ininterrompue maintient le produit à -18 degrés C de l'entrepôt à la cuisine.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies, traiteurs et chefs de la haute gastronomie qui recherchent un crustacé fiable et à fort rendement, à l'origine vérifiée et au poids net honnête, ainsi que pour les clients privés exigeants.
