L'Asiago DOP Fresco Maso non è solo un formaggio, è un pezzo di storia, un legame indissolubile con le montagne venete e trentine. Ogni assaggio è un viaggio nel tempo, un omaggio all'arte casearia che da secoli si tramanda tra i pascoli d'alta quota, portando in tavola il sapore autentico di un territorio unico.
"Il formaggio Asiago è 'un dono della montagna, che racconta la storia e il lavoro di un popolo'."
📍 Origine e Storia
Regione: Altopiano di Asiago (Vicenza, Veneto) e province limitrofe (Vicenza, Padova, Treviso, Trentino-Alto Adige).
Periodo: Medioevo (origine formaggio ovino), XVI-XIX secolo (transizione a latte vaccino)
Le origini dell'Asiago affondano nel lontano Medioevo, quando sull'Altopiano di Asiago, terra dei Cimbri, si produceva un formaggio da latte di pecora. Fu solo a partire dal XVI secolo, e in maniera più diffusa nel XIX, che la produzione si convertì progressivamente al latte vaccino, grazie all'incremento dell'allevamento bovino, dando vita alla versione che oggi conosciamo e apprezziamo. La pratica della transumanza e l'uso delle malghe hanno sempre caratterizzato la sua produzione.
🏛️ Tradizione
La tradizione dell'Asiago è profondamente legata alla vita di malga, dove i pastori, chiamati 'malgari', trasformavano il latte fresco delle vacche appena munto. Questo sapere ancestrale, fatto di gesti sapienti e rispetto per i ritmi della natura, è stato tramandato di generazione in generazione. L'Asiago Fresco, in particolare, è l'espressione più immediata e diretta di questa tradizione, conservando intatta la delicatezza del latte di montagna.
L'Asiago rappresenta un pilastro dell'economia e della cultura delle comunità montane dell'Altopiano. Non è solo un prodotto alimentare, ma un simbolo di identità territoriale, resilienza e legame con la terra. Ha sostenuto generazioni di famiglie ed è un ambasciatore del gusto italiano nel mondo, testimone della sapienza casearia di un'intera regione.
🏅 Certificazione DOP
L'Asiago è riconosciuto come Denominazione d'Origine Protetta (DOP) dal 1996 a livello europeo. Questa certificazione garantisce che il formaggio è prodotto, trasformato e elaborato in una specifica area geografica delimitata (Altopiano di Asiago e zone limitrofe in Veneto e Trentino) e secondo un disciplinare di produzione rigoroso. Il marchio DOP tutela l'autenticità e la qualità del prodotto, assicurando al consumatore l'origine e il rispetto delle tecniche tradizionali che ne conferiscono le caratteristiche uniche e inimitabili.
⚙️ Produzione
L'Asiago Fresco, noto anche come 'Pressato', è prodotto con latte intero pastorizzato. Dopo la cagliatura, la rottura della cagliata e un parziale spurgo, la pasta viene pressata in stampi per alcune ore, operazione che gli conferisce la sua caratteristica morbidezza e forma compatta. Segue la salatura, spesso in salamoia, e una breve stagionatura di minimo 20 giorni e massimo 40 giorni, che ne esalta le note fresche e dolci, come descritto per l'Asiago DOP Fresco Maso.
Caratteristiche Uniche:
- Pasta morbida ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro, con occhiatura irregolare e sparsa.
- Sapore dolce e delicato, con note lattiche fresche e un leggero sentore acidulo, tipico del latte intero.
- Profumo che ricorda lo yogurt e il burro, con fragranze che evocano i pascoli di montagna.
- Prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente dalla zona DOP.
💡 Lo Sapevi Che...
- Originariamente, l'Asiago era un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora, utilizzato per conservare l'eccedenza di latte e per il commercio con le pianure.
- Esistono due tipologie di Asiago DOP: l'Asiago Fresco (o Pressato), morbido e dal sapore delicato, e l'Asiago Stagionato (o d'Allevo), a pasta semidura o dura, con un sapore più intenso e piccante, a seconda della stagionatura.
- Il nome 'Asiago' deriva dall'omonimo Altopiano, cuore della sua produzione e luogo storico di importanti battaglie durante la Prima Guerra Mondiale, dove il formaggio era un alimento fondamentale per i soldati.
- Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, fondato nel 1979, è l'ente che vigila sulla produzione e sulla commercializzazione del formaggio, garantendo il rispetto del disciplinare DOP.
🍽️ Abbinamenti Consigliati
- Focaccia, pane fresco o grissini, per esaltarne la cremosità e la dolcezza.
- Frutta fresca (pere, uva, fichi) e confetture leggere, in particolare quelle di frutti di bosco o miele d'acacia.
- Vini bianchi leggeri e fruttati, come un Pinot Grigio o un Prosecco, oppure birre chiare artigianali.
- In insalate fresche, tartine, toast, o per mantecare risotti e creme, aggiungendo un tocco delicato e fondente.
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