Eine einfache und ikonische Zubereitung aus Apulien, wo frische Burrata die Hauptrolle spielt, verfeinert mit reifen Tomaten und duftendem Basilikum.
🏛️ Tradition
Feiert die Frische und Qualität einfacher Zutaten, die Grundlage der apulischen Mittelmeerküche.
🛒 Zutaten
- 2x125g Frische Burrata
- 250g Datteltomaten (oder Cherrytomaten)
- 1 mazzetto (circa 15-20 foglie) Frischer Basilikum
- 30ml Apulisches Olivenöl extra vergine
- 2g Feines Salz
- 1g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 fette Altamura-Brot (oder Bauernbrot)
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Die Burrata etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Dies wird ihre Cremigkeit und ihren Geschmack hervorheben.
- Passo 2: Die Datteltomaten sorgfältig waschen und der Länge nach halbieren.
- Passo 3: Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Um ihr Aroma zu bewahren, sie lieber grob mit den Händen zupfen, anstatt sie mit einem Messer zu schneiden.
- Passo 4: Die beiden ganzen Burratas auf einer Servierplatte anrichten, möglichst ohne sie anfänglich zu zerbrechen, um ihre Integrität zu geniessen.
- Passo 5: Die geschnittenen Datteltomaten um die Burratas herum verteilen und eine ausgewogene Komposition schaffen.
- Passo 6: Alles grosszügig mit dem Olivenöl extra vergine würzen. Nach Belieben salzen und pfeffern, dabei feines Salz für eine gleichmässige Verteilung und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für ein intensiveres Aroma bevorzugen.
- Passo 7: Zum Schluss die Burratas und Tomaten mit den gezupften frischen Basilikumblättern bestreuen.
- Passo 8: Sofort servieren, begleitet von Scheiben Altamura-Brot oder anderem Bauernbrot, ideal zum Aufnehmen der köstlichen Sauce und der Stracciatella im Inneren der Burrata.
💡 Tipps vom Chef
- Die Qualität der Zutaten ist entscheidend: Wählen Sie reife und duftende Tomaten sowie ein ausgezeichnetes Olivenöl extra vergine für ein optimales Ergebnis.
- Lassen Sie die Burrata vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ihre samtige Textur und ihren Geschmack optimal zu geniessen.
- Für eine zusätzliche Note kann man eine Prise getrockneten apulischen Oregano über die Tomaten geben, aber die reinste Version bevorzugt nur Basilikum.
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