En klassische italienischi Bileeg, wo ganzi Steinpilz mit Chnoblauch, Peterli und Olivenöl verfeineret werde, en authentische Gschmack.
🏛️ Tradition
E bauerehi Rezäpt us de Mitti vo Italie, wo d'Aroma vom Wald fiiret, perfekt als Bileeg.
🛒 Zutaten
- 500 g Gfroreni ganz Steinpilz Extra Top
- 2 spicchi grandi Chnoblauch
- 30 g (un mazzetto) Frisches Peterli
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 0.5 g (un pizzico) Tröchnete Chili (fakultativ)
- 5 g Finsalz
- 1 g Frisch gmachlene schwarze Pfäffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: D'Steinpilz mehri Stunde im Chüelschrank oder mindischtens 2 Stunde bi Zimmertemperatur ufdaue lah. Sobald si ufdaute sind, vorsichtig under chaltem fliessendem Wasser abspüele und sehr guet mit Chuchi-Papier abtröchne. Das isch entscheidend, defür dass d'Pilz bim Choche nöd z'viel Wasser abgebe und d'Röstig nöd verziere.
- Passo 2: Falls d'ganze Pilz bsunders gross sind, halbiere oder viertle, um ähnlich grossi Stücke z'ha. D'Chnobli-Zeie schäle und mit de Brettsiite vomene Metscherli liicht zerdrücke. S'Peterli wäsche und fiin hacke.
- Passo 3: Inere grosse Pfanne (am beschte antihaftbeschichtet) s'Olivenöl extra vergine uf mittleri Hitz erwärme. D'zerdrückte Chnobli-Zeie und de tröchneti Chili (falls bruucht) dezuegä. 2-3 Minute dünste lah, bis de Chnoblauch liicht goldbraun isch und sini Aroma freigäh het. Achtung, nöd verbrenne lah, suscht wird er bitter.
- Passo 4: D'Flamme uf mittleri bis hochi Hitz liicht erhöhe. D'guet abtröchnete Steinpilz i d'Pfanne gäh und so wit wie möglich i e einzegi Schicht verteile. D'Pilz ohni z'oft umzrüehre die erschte 3-4 Minute aabrate, defür dass si liicht goldbraun werde und e chli Krüste bilde.
- Passo 5: Witeri 7-10 Minute choche, ab und zue umrüehre, bis d'Pilz ihres Wasser abgeh händ und das komplett verdampft isch, so dass si knusprig und zart werde. Sicherstelle, dass si guet abtröchnet sind und e schöni goldigi Farb aagnoh händ.
- Passo 6: S'ghackte Peterli, Salz und frisch gmachlene schwarze Pfäffer dezuegä. Guet verrüehre, defür dass sich alli Aroma vermische. Nomol e Minute choche, grad gnueg Ziit zum würze. Probiere und falls nötig mit Salz und Pfäffer aaschmecke.
- Passo 7: D'Chnobli-Zeie vor em Serviere us de Pfanne näh, falls bevorzugt. D'Steinpilze sofort als warmi Bileeg zu Fleischgricht, Polenta oder eifach uf Schiibe vo toskanischem Toastbrot serviere.
💡 Tipps vom Chef
- Damit d'Pilz guet agbräune und nöd gläset werde, isch es entscheidend, dass si perfekt tröche sind, bevor si i d'Pfanne chöme, und dass d'Pfanne sehr heiss isch.
- D'Pfanne nöd überfülle: Falls nötig, d'Pilz i zwei Runde choche, defür dass si nöd z'kalt werde und z'viel Wasser abgebe.
- Die Pilz eigne sich au hervorragend als Belag für Chröstli, Füllig für salzigi Chueche oder als Basis für Saucene und Risottos.
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