D'Ricotta Salata Ovina isch meh als nume e Chääs: si isch es Stück italieänischi Chochgschicht, en füelbar Usdruck vo bäuerlichem Wüsse und em Hirtelebe. Das gsalzene 'wysse Gold' birgt de Duft vo de mediterrane Chrüüter und d'Uusdüür vo autne Traditione, wo en authenitsche und unverwächselbare Gschmack bütet.
"«Dal siero, l'arte antica del pastore crea un tesoro che sa di terra e di cielo.» (Detto popolare reinterpretato)"
📍 Herkunft und Geschichte
Regione: Principalmente le regioni del Sud Italia e insulari: Sicilia, Sardegna, Calabria, Puglia e Basilicata.
Periodo: Antichità (età del Bronzo, epoca romana, poi consolidata nel Medioevo)
D'Ricotta, wo us em 'Nochemäkoche' vo de Schotte entstande isch, wo bim Chääsmache übrig bliibt, isch es uralts Produkt. D'Ursprüng liged wahrschiinlich i de Bronzezyt und sind sit de Römerzyt dokumentiert. D'gsalzene Version isch entstah us de Nötigkeit, das wärtvolle Läbensmittel länger z'konserviere, e wesetlichi Praxis für d'Hirte und d'Buuregmeinschafte, wo vo Viehzucht und Selbschtversorgig glebt händ. Es isch e gschickte Wäg gsi, nüt vo de Schafmilch z'verschwände.
🏛️ Tradition
D'Produktion vo de Ricotta Salata Ovina isch untrennbar mit de Transhumanz und em Läbe uf de Weide verbunde. Si isch d'Frucht vo ere erfahrene Verarbeiting, wo es 'Näbeprodukt' vom Chääsmache (d'Schotte) in es hochwärtigs Läbensmittel verwandlet. Traditionell isch si in chliine Chääserie oder direkt uf de Buurehöf härgstellt worde und het en Pfiiler vo de bäuerliche und hirteähnliche Ernährig darzstellt, riich a Nährstoff und mit intensiväm Gschmack.
Simbolo della 'cucina povera' e della capacità di valorizzare ogni risorsa, la ricotta salata ovina è un emblema dell'ingegno e della sostenibilità rurale. È fortemente radicata nelle feste e nelle tradizioni culinarie locali, in particolare nel Sud Italia, dove la pastorizia ovina ha plasmato paesaggi e culture per millenni.
⚙️ Herstellung
D'gsalzene Ricotta wird härgstellt, indem me d'Schotte, wo bim Schafchääs (oft Pecorino) mache übrig blibt, erwärmt, was zum Ufstige vo Proteinflocke füehrt. Die werde gsammlet, in Ricotta-Förmli abtropft, presst zum d'Schotte im Überschuss z'entfäärne, und denn troche oder i Salzwasser gsalze. Derno folgt e Riifigszyklus, wo vo e Huufe Täg bis zu mehre Monet variiere cha, und ihr en kompakteri Konsistenz und en deütlichere, würzigere Gschmack git.
Einzigartige Eigenschaften:
- Consistenza granulosa e compatta, non friabile come il formaggio stagionato ma nemmeno cremosa.
- Sapore sapido e deciso, con note lattiche intense e un retrogusto leggermente piccante o erbaceo.
- Colore bianco candido che può virare all'avorio con la stagionatura.
- Realizzata esclusivamente con siero di latte ovino, conferendo un profilo aromatico distintivo.
💡 Wussten Sie, dass...
- De Begriff 'Ricotta' chunnt vom lateinische 're-cocta', also 'zwöi Mol kochti', und beziäht sich uf de Prozess vom Erwärme vo de Schotte, wo scho e Wuche lang für d'Härstellig vom Hauptchääs kocht worde isch.
- Uf Sizilie isch d'gsalzene Ricotta d'Hauptzutat vo de 'Pasta alla Norma', en Klassiker vo de Chuchi vo Catania, wo si riichlich über Pasta, broteti Aubergine und Tomate gräsplet wird.
- I de auti Zyt isch d'gsalzene Ricotta oft in Forme us Schilf oder Ton presst worde, wo uf de Oberflächi es charakteristisches Muuster händ hinterlah, es Züügnis vo ere komplett handwärklichä Verarbeiting.
- Si isch als Grundnahrmittel für Hirte und Reisendi agseh worde, dank ihrer länge Haltbarkeit und ihrem Nährwärt.
🍽️ Empfohlene Kombinationen
- Riichlich gräsplet über Pastagricht mit Tomatesauce oder Gmües (z.B. Pasta alla Norma).
- In dünne Schiibene i Summer-Salat mit Tomate, Gurke, rote Zwible und Olive.
- Uf grilletem oder im Ofä gchochem Gmües (Aubergine, Zucchetti, Peperoni).
- Als Teil vo ere Chääsplatte, begleitet vo Chaschtaniemel oder Figgekonfitüre.
- Verwendet i Füllige für Ravioli oder Chääschüechli, um Würze und Struktur z'gäh.
🛍️ RICOTTA SALATA OVINA CRY PZ CA 700G AUR entdecken
Dieses Produkt ist in unserem Katalog erhältlich!
Entdecken Sie den LAPA Katalog