Burrata di Andria DOP: Das Cremige Juwel Apuliens
Einführung: Die Königin der Frischkäse
Die Burrata di Andria DOP repräsentiert absolute Exzellenz der apulischen Käsetradition. Mit ihrem cremigen Herz aus Stracciatella, umhüllt von einem dünnen Mantel aus Pasta Filata, hat dieser Käse die anspruchsvollsten Gaumen weltweit erobert und ist ein Must-have in den Menüs gehobener Restaurants geworden.
In questa guida completa scoprirai:
- Geschichte und DOP-Zertifizierung der Burrata di Andria
- Technische und organoleptische Eigenschaften
- Wie man eine Burrata von höchster Qualität erkennt
- Lagerungs- und Servietechniken für Restaurants
- Kreative Kombinationen und Signature-Gerichte
- Warum LAPA der ideale Lieferant für die Schweiz ist
Geschichte und Herkunft der Burrata di Andria
Die Geburt einer Ikone (1956)
1956
Der Name "Burrata" stammt vom Dialektbegriff für Butter und verweist auf die außergewöhnliche Cremigkeit der Füllung.
Die DOP-Zertifizierung (2016)
1956
- Produktion ausschließlich in der Provinz Barletta-Andria-Trani
- Verwendung frischer lokaler Kuhmilch (innerhalb 12 Stunden gemolken)
- Einhaltung strenger Produktionsvorschriften für jede Phase
- Konstante Kontrollen durch Zertifizierungsstellen
Technische Eigenschaften der Burrata DOP
Zusammensetzung und Nährwerte
| Parametro | Wert |
|---|---|
| Gewicht | 100g - 1kg (mehrere Formate) |
| Form | Kugelförmig oder beutelförmig |
| Feuchtigkeit | 60-65% |
| Fett | Min. 20% Trockenmasse (bis 30%) |
| Protein | 15-18% |
| Haltbarkeit | 5-7 Tage (2-4°C) |
Organoleptisches Profil
Äußeres Erscheinungsbild:
- Perlweiße, glänzende und glatte Oberfläche
- Dünne Pasta Filata (2-3mm) elastisch
- Charakteristischer "Knoten"-Verschluss
- Ultra-cremige und faserige Stracciatella
- Weiß-elfenbeinfarbig
- Sichtbare frische Sahne
- Süß, delikat, milchig
- Butterige und frische Noten
- Null saure oder bittere Nachgeschmäcker
- Perfekte Balance zwischen Süße und Salzigkeit
Burrata DOP vs Generische Burrata: Die Unterschiede
Qualitätsvergleichstabelle
| Aspetto | Burrata DOP | Standard Burrata |
|---|---|---|
| Milchherkunft | Provinz BA-AT, innerhalb 12h | Beliebig, auch UHT |
| Zertifizierung | DOP mit Kontrollen | Keine Garantie |
| Frische | Max 7 Tage | Bis zu 14 Tage (Konservierungsstoffe) |
| Cremigkeit | Ultra-cremig, echte Sahne | Variabel, oft weniger reichhaltig |
| Preis/kg | €18-25 | €8-15 |
| Zielgruppe | Gehobene Gastronomie | Massenmarkt |
Wie man eine Burrata von exzellenter Qualität erkennt
Qualitätscheckliste (8 Punkte)
- ✅ Aussehen: Glänzend weiße Oberfläche, keine Vergilbung
- ✅ Haptik: Elastische aber widerstandsfähige Pasta Filata, nicht weich
- ✅ Gewicht: Substanziell, voller Füllung (keine Luft)
- ✅ Flüssigkeit: Transparente und klare Molke
- ✅ Duft: Süß, milchig, frisch (keine sauren Noten)
- ✅ Datum: Produktion max. 3-4 Tage vorher
- ✅ Etikett: DOP-Logo gut sichtbar
- ✅ Temperatur: Konstant bei 2-4°C gelagert
Red Flags (Ablehnen wenn...)
- ❌ Matte oder vergilbte Oberfläche
- ❌ Säuerlicher oder fermentierter Geruch
- ❌ Hülle reißt leicht
- ❌ Trübe oder milchige Flüssigkeit
- ❌ Produktion vor über 7 Tagen
Professionelle Lagerung für Restaurants
Temperatur und Lagerung
Optimale Temperaturen:
- Lagerung: 2-4°C (unterer Kühlschrankbereich)
- Service: 18-20°C (30-40 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank)
- Immer in der Original-Konservierungsflüssigkeit aufbewahren
- Verpackung erst kurz vor dem Servieren öffnen
- NIEMALS einfrieren (zerstört die Struktur)
- Strikte FIFO-Rotation (First In First Out)
- Temperaturschwankungen während des Transports vermeiden
Der Perfekte "Table-Side" Schnitt
- Burrata auf Raumtemperatur bringen (20°C)
- In die Mitte des Serviertellers legen
- Mit scharfem Messer den oberen Teil einschneiden
- Hülle vorsichtig öffnen
Servietechniken für Profiköche
Standardportionen
Pizza-Topping:
- Stracciatella szenisch herauslaufen lassen
- Sofort vor dem Gast würzen
- Vorspeise: 100-125g pro Person
- Hauptgericht: 80-100g
- Pizza-Topping: 60-80g
- Zum Teilen (2 Personen): 250g
Signature Vorspeisen
- Burrata 125g
- Schwarzer Sommertrüffel 5g (Lamellen)
- Trüffelöl, geröstete Crostini
- Weinempfehlung: Fiano di Avellino
Weißweine (Empfohlen)
3. Burrata und 24-Monats Schinken
- Burrata 100g
- Confit-Tomaten, Taggiasca-Oliven, Kapern
- Pane Carasau, Basilikumpesto
- Weinempfehlung: Vermentino di Sardegna
Kreative Gastronomische Kombinationen
Rosé (Sommeralternativen)
Weinempfehlung:
- Burrata 120g
- Parma-Schinken 24 Monate (6 Scheiben)
- Karamellisierte Feigen, Rucola, Balsamico
- Weinempfehlung: Franciacorta Brut
- 🍷 Fiano di Avellino DOCG - Elegant, Haselnussnoten
- 🍷 Falanghina del Sannio DOC - Frisch, blumig
- 🍷 Greco di Tufo DOCG - Strukturiert, mineralisch
- 🍷 Vermentino di Gallura DOCG - Salzig, zitrusartig
- 🍷 Primitivo Rosato - Fruchtig, weich
- 🍷 Negroamaro Rosato - Frisch, würzig
- Exklusive Partnerschaft mit DOP-zertifizierten handwerklichen Käsereien
- Produktion auf Bestellung (max. 48-72h ab Anfrage)
Warum LAPA als Lieferant wählen
Negroamaro Rosato
- Null Zwischenhändler = maximale Frische
- Kühlkette 2-4°C von Apulien in die Schweiz
- Express-Transport 24-48h
- Professionelle stoßfeste Verpackung
- KEINE Mindestbestellung (auch 5-10 Burratas)
- Lieferungen 3x pro Woche (Di-Do-Sa)
Geografische Abdeckung Schweiz
1. Direkte Lieferkette Apulien-Schweiz
- Eilbestellungen auf Anfrage
- 100g: Einzelportion Vorspeise
- 250g: Classic (2 Personen)
- 500g: Sharing
Weine zur Burrata
LAPA Qualitätsgarantie
- 1kg: Chef-Format (zum Portionieren)
- Support IT/DE/FR für Bestellungen
- Menüberatung und Food-Cost-Beratung
- Mitarbeiterschulung auf Anfrage
1. Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Büffelmozzarella?
- ✅ Zürich - Lieferung 24h
- ✅ Genf - Lieferung 24h
2. Kann ich Burrata einfrieren?
- ✅ Basel - Lieferung 24h
- ✅ Lugano - Lieferung 24h
Burrata LAPA: Exzellenz für die Schweiz
3. Wie öffnet man Burrata am Tisch?
Zürich
- ✅ Bern - Lieferung 24-48h
- ✅ Rest Schweiz - Lieferung 48h
- Kostenlose Rücksendung bei Unzufriedenheit
- Vollständige Rückerstattung innerhalb 24h
- Sofortiger Ersatz bei Problemen
- Wahrgenommene Qualität vom Kunden
- Premium-Preisgestaltung gerechtfertigt
- Kundenbindung der Gourmet-Klientel
- Reputation als gehobenes Restaurant
- 100g: Monoporzione antipasto
- 📞 Tel: +41 XX XXX XX XX
- 500g: Sharing
- 2. Garantierte Kühllogistik
- Supporto IT/DE/FR per ordini
- Consulenza menu e food cost
- Formazione staff su richiesta
4. Wie lange hält Burrata nach dem Öffnen?
- ✅ Zürich - Lieferung 24h
- ✅ Zürich - Lieferung 24h
- ✅ Zürich - Lieferung 24h
- ✅ Lugano - Lieferung 24h
- ✅ Bern - Lieferung 24-48h
- 4. Profi-Formate für Restaurants
5. Ist Burrata DOP vegetarisch?
4. Profi-Formate für Restaurants
- Reso gratuito se non soddisfatti
- Rimborso completo entro 24h
- Sostituzione immediata in caso di problemi
Häufig Gestellte Fragen (FAQ)
1. Qual è la differenza tra burrata e mozzarella di bufala?
1kg:
2. Posso congelare la burrata?
Antwort: Absolut NEIN. Das Einfrieren zerstört die cremige Struktur der inneren Stracciatella, macht sie körnig und wässrig beim Auftauen. Die Hülle wird gummiartig. Burrata muss frisch innerhalb 5-7 Tagen ab Produktion verzehrt werden.
3. Come si apre la burrata al tavolo?
Antwort: Auf Raumtemperatur bringen (20°C). Mit scharfem Messer den oberen Teil der Hülle schneiden. Vorsichtig öffnen und die cremige Stracciatella szenisch auf den Teller fließen lassen. Sofort mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer vor dem Gast würzen.
4. Quanto dura la burrata una volta aperta?
Antwort: Burrata muss sofort nach dem Öffnen verzehrt werden (max. 1-2 Stunden). Sie kann nicht wieder verschlossen oder gelagert werden, da die cremige Füllung schnell oxidiert und an Qualität verliert. Portionen immer präzise berechnen.
5. La burrata DOP è vegetariana?
Antwort: Abhängig vom verwendeten Lab. Die meisten verwenden tierisches Lab (Kalb) = NICHT vegetarisch. Einige handwerkliche Produktionen verwenden pflanzliches oder mikrobielles Lab = vegetarisch. LAPA kann Burrata mit pflanzlichem Lab auf Anfrage für vegetarische Menüs liefern.
6. Qual è il prezzo medio della burrata DOP all'ingrosso?
Die Burrata di Andria DOP ist nicht einfach ein Käse: Sie ist ein sensorisches Erlebnis, das ein gewöhnliches Gericht in einen unvergesslichen Moment verwandelt. Für Restaurants, die auf Exzellenz setzen, ist die Wahl einer authentischen DOP-zertifizierten Burrata eine Investition, die sich auszahlt durch:
7. Quali sono i migliori abbinamenti con la burrata?
Risposta: Classici: pomodorini freschi, prosciutto crudo, rucola, basilico. Gourmet: tartufo nero, porcini, fichi caramellati, pesche grigliate, aceto balsamico invecchiato. Evitare sapori troppo forti che sovrastano la delicatezza della burrata.
Fazit: Investieren Sie in Exzellenz
sofort nach dem Öffnen verzehrt werden
- Antwort:
- Abhängig vom verwendeten Lab.
- Burrata di Andria DOP
- Burrata di Andria DOP
Burrata di Andria DOP
sensorisches Erlebnis
- 📧 Email: [email protected]
- 📞 Tel: +41 XX XXX XX XX
- 🌐 Catalogo online: www.lapa.ch/burrata-dop
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