Aus den sanften Hügeln des Friaul, ein Meisterwerk an Geschmack und Tradition. Der Prosciutto di San Daniele DOP ist nicht nur eine Wurstware, sondern ein sensorisches Erlebnis, das seine Wurzeln in der ältesten Geschichte Italiens hat. Entdecken Sie das Geheimnis seiner unverwechselbaren Süsse und seines umhüllenden Duftes, das Ergebnis jahrtausendealter Handwerkskunst und eines unwiederholbaren Terroirs.
"Il Prosciutto di San Daniele: un'anima dolce e un profumo che racconta secoli di passione, custodito nel cuore del Friuli."
📍 Herkunft und Geschichte
Regione: San Daniele del Friuli, Friuli Venezia Giulia
Periodo: Epoca Romana / Medioevo
Die Geschichte des Prosciutto di San Daniele verliert sich in der Nacht der Zeiten, mit Zeugnissen, die bis in die Römerzeit zurückreichen, als die Konservierung von Fleisch durch Salzen eine gängige Praxis war. Die besonderen klimatischen Bedingungen der Region, mit dem Zusammentreffen der kalten Alpenluft und der milden Adrialuft, verbunden mit dem Einfluss des Flusses Tagliamento, machten diesen Ort zu einem idealen Standort für die Reifung von Wurstwaren. Die ersten Dokumente, die die Produktion und Vermarktung des friaulischen Schinkens belegen, stammen aus dem Mittelalter und festigten seinen Ruf in den folgenden Jahrhunderten.
🏛️ Tradition
Die Tradition des Prosciutto di San Daniele ist ein immaterielles Kulturerbe, das von Generation zu Generation weitergegeben und von den lokalen Handwerkern eifersüchtig gehütet wird. Jede Phase der Verarbeitung ist vom Respekt vor den natürlichen Zeiten und der handwerklichen Expertise geprägt, von der Auswahl der Keulen bis zur langen Reifung. Diese Treue zu den Ursprüngen hat es ermöglicht, den unverwechselbaren Charakter und die Exzellenz eines Produkts zu bewahren, das weltweit für seine Zartheit und aromatische Komplexität gefeiert wird.
Il Prosciutto di San Daniele è un simbolo identitario forte per il Friuli Venezia Giulia, rappresentando l'orgoglio di una comunità profondamente legata alla propria terra e alle proprie radici gastronomiche. È protagonista di feste e celebrazioni, come 'Aria di Festa', e si erge come ambasciatore della cultura enogastronomica italiana, narrando storie di paesaggi, persone e passioni.
🏅 Certificazione DOP
Der Prosciutto di San Daniele ist seit 1996 (Reg. EG Nr. 1107/96) als Denominazione d'Origine Protetta (DOP) anerkannt. Diese Zertifizierung, geschützt vom Konsortium des Prosciutto di San Daniele, garantiert, dass alle Produktionsphasen, von der Geburt und Aufzucht des Schweins bis zur Verarbeitung und Endreifung, innerhalb eines abgegrenzten geografischen Gebiets (für die Reifung) und gemäss strengen Vorschriften erfolgen. Dies gewährleistet die Authentizität, Rückverfolgbarkeit und unverwechselbare Qualität des Produkts und schützt es vor Nachahmungen.
⚙️ Herstellung
Die Produktion folgt einem äusserst strengen Reglement, das mit der Auswahl der Keulen von schweren Schweinen beginnt, die in bestimmten Regionen Mittel- und Norditaliens geboren und aufgezogen wurden. Nach dem Zuschneiden werden die Keulen ausschliesslich mit Meersalz massiert und gesalzen, ohne Zusatzstoffe. Ein charakteristischer Schritt ist das Pressen, das das gleichmässige Eindringen des Salzes erleichtert und dem Schinken seine typische Form verleiht. Es folgen eine Ruhephase, das Waschen, das 'Sugnatura' (Auftragen einer schützenden Paste) und schliesslich die lange Reifung, die mindestens 13 Monate dauert und das einzigartige Mikroklima von San Daniele nutzt, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.
Einzigartige Eigenschaften:
- Utilizzo esclusivo di sale marino, senza additivi né conservanti, per una salatura naturale.
- La fase di pressatura delle cosce, peculiare del metodo San Daniele, che contribuisce alla forma e alla consistenza.
- La conservazione dello 'zampino' (il piedino) durante l'intero processo di stagionatura, elemento distintivo visivo e funzionale.
- Il microclima unico di San Daniele del Friuli, dato dall'incontro dei venti alpini e adriatici e dalla presenza del fiume Tagliamento, che è l'ingrediente 'naturale' fondamentale per la stagionatura.
💡 Wussten Sie, dass...
- Das Mikroklima von San Daniele ist so entscheidend, dass es als die geheime Zutat des Schinkens gilt: Die kalten Winde der Karnischen Alpen treffen auf die warmen Brisen der Adria, alles gemildert durch die Feuchtigkeit des Flusses Tagliamento, was eine perfekte 'natürliche Klimaanlage' für die Reifung schafft.
- Früher war der Prosciutto di San Daniele ein kostbares Geschenk, Adligen, Päpsten und Kaisern vorbehalten, ein Symbol für Prestige und Raffinesse, oft als Tauschmittel verwendet.
- Die Anwesenheit des 'Zampino' (des Füsschens) ist nicht nur eine ästhetische Tradition, die den San Daniele auszeichnet, sondern trägt aktiv zur Reifung des Schinkens bei, indem es dem Produkt ermöglicht, zu 'atmen' und die Verdunstung der Feuchtigkeit erleichtert.
- San Daniele del Friuli ist die einzige Stadt der Welt, in der dieser Schinken hergestellt werden kann; die DOP-Bezeichnung verbindet das Produkt untrennbar mit seinem Ursprungsgebiet.
🍽️ Empfohlene Kombinationen
- Dünne Scheiben, begleitet von frischen, reifen Feigen oder Melone, für einen klassischen und unwiderstehlichen süss-salzigen Kontrast.
- Mit friaulischen Käsesorten wie mittelreifem Montasio DOP oder geräuchertem Ricotta und einem Glas Friulano (einst Tocai Friulano) oder Ribolla Gialla, autochthonen Weissweinen.
- Auf warmen, hausgemachten Brotcroutons oder Focaccia, vielleicht mit ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine oder begleitet von Spargel.
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