Burrata di Andria DOP
Burrata di Andria DOP stellt den Höhepunkt apulischer Käsequalität dar und ist eine der beliebtesten Zutaten bei Köchen weltweit. Dieser Frischkäse mit seinem cremigen Herzen aus Stracciatella und der seidigen Pasta-Filata-Oberfläche hat die anspruchsvollsten Gaumen erobert und jedes Gericht in ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis verwandelt.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Burrata di Andria DOP wissen müssen: von der Herkunft und Zertifizierung über die technischen Eigenschaften, die sie einzigartig machen, bis hin zu praktischen Tipps für die perfekte Servierung in Ihrem Restaurant. LAPA, führender Anbieter hochwertiger italienischer Produkte in der Schweiz, führt Sie durch diesen kulinarischen Schatz Apuliens.
Was ist Burrata di Andria gU? Ursprünge und Geschichte
Burrata wurde 1956 in Andria in der Provinz Barletta-Andria-Trani in Apulien geboren. Seine Erfindung wird dem Käser Lorenzo Bianchino vom Bauernhof Piana Padula zugeschrieben, der nach einer kreativen Möglichkeit suchte, übrig gebliebene Mozzarella-Produktionsabfälle zu verwenden.
Das Ergebnis war revolutionär: eine Pasta-Filata-Schale gefüllt mit Stracciatella (Mozzarella-Stränge gemischt mit frischer Sahne), wodurch ein weltweit einzigartiger Texturkontrast entsteht. Der Name „Burrata“ leitet sich vom dialektalen Ausdruck „Burro“ ab, der sich auf die darin verwendete Creme bezog.
Die 2016 erlangte GU-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert, dass Burrata nach strengen Spezifikationen im abgegrenzten geografischen Gebiet der Provinz Barletta-Andria-Trani hergestellt wird und ausschließlich frische Kuhmilch von lokalen Bauernhöfen verwendet wird.
Technische Eigenschaften von Burrata di Andria gU
Um als Burrata di Andria DOP definiert zu werden, muss das Produkt genaue technische Parameter erfüllen:
- Aussehen: Kugel- oder Beutelform mit glänzend weißer Oberfläche. Gewicht zwischen 100g und 1kg.
- Hülle: Elastische und dünne Pasta Filata (2–3 mm dick), die die cremige Füllung umschließt.
- Füllung: Stracciatella bestehend aus zerkleinerten Pasta-Filata-Strängen gemischt mit frischer Sahne, weiche und fadenförmige Konsistenz.
- Feuchtigkeit: 60-65 %, verleiht charakteristische Frische und Cremigkeit.
- Fett: Mindestens 20 % der Trockenmasse (bis zu 25–30 % in reichhaltigeren Versionen).
- Geschmack: Zart, süß, mit frischen Milchnoten und einem buttrigen Nachgeschmack. Keine sauren oder bitteren Noten.
- Haltbarkeit: 5-7 Tage ab Produktion bei sachgemäßer Lagerung (2-4°C).
Die außergewöhnliche Qualität von Burrata di Andria DOP beruht auf der Verwendung von frischer Milch, die innerhalb von 12 Stunden nach der Verarbeitung gemolken wurde, und auf der handwerklichen Herstellung, bei der alle organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.
Burrata di Andria gU vs. normale Burrata: Hauptunterschiede
Nicht alle Burratas sind gleich. Hier sind die Hauptunterschiede zwischen zertifizierter Burrata di Andria DOP und generischem Burrata:
| Besonderheit | Burrata di Andria gU | Generisches Burrata |
|---|---|---|
| Geografische Herkunft | Provinz Barletta-Andria-Trani (Apulien) | Produziert überall in Italien oder im Ausland |
| Verwendete Milch | Ausschließlich frische Kuhmilch aus der Region (max. 12h) | Kuhmilch, manchmal pasteurisiert oder konserviert |
| Produktionsspezifikationen | Strenge PDO-Vorgaben mit ständigen Kontrollen | Keine verbindlichen Vorgaben |
| Bearbeitungszeit | Traditionelle handwerkliche Herstellung innerhalb von 24 Stunden | Variabel, oft industriell |
| Haltbarkeit | Variabel, oft industriell | Bis zu 10–14 Tage (Konservierungsmittel erlaubt) |
| Interne Cremigkeit | Stracciatella mit frischer Sahne, ultra-cremig | Variabel, manchmal weniger reichhaltig |
| Preis | Premium (15-25 €/kg Großhandel) | Standard (8-15 €/kg) |
Zusammenfassend: Burrata di Andria DOP bietet im Vergleich zu generischen Burratas überlegene Garantien für Authentizität, Frische und Qualität und rechtfertigt den Premiumpreis für Restaurants, die nach Exzellenz streben.
Wie man Burrata di Andria g.U. in der Küche verwendet
Traditionelle apulische Gerichte
Burrata ist außergewöhnlich, wenn es einfach serviert wird mit:
- Frische Kirschtomaten und Basilikum, angerichtet mit apulischem Olivenöl extra vergine
- Hausgemachtes Brot getoastet oder apulische Friselle
- Prosciutto crudo aus Parma oder San Daniele für eine klassische Vorspeise
- Gegrilltes Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika) für ein vegetarisches Gourmetgericht
Kreative Kombinationen für moderne Menüs
Spitzenköche verwenden Burrata in innovativen Kombinationen:
- Gourmet-Pizza: wird nach dem Backen auf Margherita-Pizza oder mit konfitierten Tomaten hinzugefügt
- Frische Pasta: Ravioli oder Tortelli gefüllt mit Burrata mit leichter Tomatensauce
- Sommersalate: mit gegrillten Pfirsichen, Rucola und Prosciutto
- Crostini: mit schwarzem Trüffel, Steinpilzen oder Feigenkompott
- Herzhafte Desserts: Burrata mit Honig, karamellisierte Walnüsse und Mehrkornbrot
Tipps des Küchenchefs zum Servieren von perfektem Burrata
So maximieren Sie Burrata di Andria gU in Ihrem Restaurant:
- Serviertemperatur: 18-20°C (Raumtemperatur). 30–40 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schneiden: Öffnen Sie Burrata am Tisch vor dem Kunden für einen Wow-Effekt. Die cremige Füllung muss schön herausfließen.
- Portion: 100–125 g pro Person als Vorspeise, 80–100 g als Zutat für zusammengesetzte Gerichte.
- Gewürz: Hochwertiges EVOO, Salzflocken (Maldon oder Fleur de Sel), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Präsentation: Minimalistischer weißer Teller zur Betonung des Perlweißes von Burrata. Bringen Sie Farbe mit frischen Pflanzenelementen.
So lagern Sie Burrata di Andria g.U
Ideale Temperatur und Bedingungen
Burrata ist ein sehr frischer und leicht verderblicher Käse. Für eine optimale Lagerung:
- Temperatur: 2-4°C (unterer Teil des Kühlschranks)
- Lagerung: Eingetaucht in die Hauptflüssigkeit (Molke und Wasser) in der Originalverpackung
- Haltbarkeit: Für maximale Frische innerhalb von 5–7 Tagen nach der Herstellung verbrauchen
- Niemals einfrieren: Das Einfrieren zerstört die cremige Struktur und die einzigartige Textur von Burrata
Wie erkennt man frische und hochwertige Burrata?
Indikatoren für ausgezeichnete Frische:
- Hellweiße Oberfläche ohne gelbe Flecken oder dunkle Bereiche
- Süßes, milchiges Aroma ohne saure oder fermentierte Noten
- Elastische und widerstandsfähige Schalenkonsistenz (nicht zu weich oder rissig)
- Klare und transparente Verwaltungsflüssigkeit
- Produktionsdatum maximal 3-4 Tage vor dem Kauf
Abgelaufenes oder minderwertiges Burrata zeigt: matte oder gelbliche Oberfläche, saurer Geruch, leicht reißende Schale, trübe Flüssigkeit.
Burrata di Andria DOP LAPA: Premiumqualität und Service für die Schweiz
Warum sollten Sie sich für LAPA Burrata entscheiden?
LAPA ist der Referenzlieferant in der Schweiz für Restaurants, Pizzerien und Hotels, die authentische und frischeste Burrata di Andria gU servieren möchten:
- Direkte Lieferkette: Zusammenarbeit mit den besten handwerklichen Molkereien in Andria, gU-zertifiziert
- Garantierte Frische: Burrata wurde 48–72 Stunden vor der Auslieferung produziert
- Kühlkette: Konstanter Kühltransport bei 2-4°C von Apulien in die Schweiz
- Schnelle Lieferung: 24-48h in der ganzen Schweiz (Zürich, Genf, Basel, Lugano, Bern)
- Keine Mindestbestellmenge: Bestellen Sie nur 5–10 Burratas, perfekt für kleine Restaurants oder À-la-carte-Menüs
- Mehrsprachiger Support: Support in Italienisch, Deutsch, Französisch für Bestellungen und Beratung
Verfügbare LAPA-Formate
LAPA bietet Burrata di Andria DOP in verschiedenen Formaten für jeden Bedarf an:
- 100g: Perfekte Einzelportion für Gourmet-Vorspeisen
- 250g: Klassisches Format für 2 Personen oder Hauptgericht
- 500g: Zum Teilen oder für Familiengerichte
- 1kg: Professionelles Format für Köche (zur Portionierung in der Küche)
Bestellen Sie online im digitalen Katalog von LAPA oder kontaktieren Sie den Kundenservice für ein individuelles Angebot.
Häufig gestellte Fragen zur Burrata di Andria gU
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Büffelmozzarella?
Burrata besteht aus einer Pasta-Filata-Schale (ähnlich wie Mozzarella), gefüllt mit Stracciatella und Sahne, während Büffelmozzarella ein kompakter Pasta-Filata-Käse ohne Füllung ist. Burrata ist viel cremiger und reichhaltiger, Mozzarella hat eine gleichmäßige und elastische Textur. Burrata wird hauptsächlich roh verwendet, Mozzarella auch gekocht (Pizza).
Kann ich Burrata einfrieren?
Nein, absolut nicht zu empfehlen. Das Einfrieren verändert irreversibel die cremige Struktur der inneren Stracciatella und macht die Schale gummiartig. Burrata sollte frisch innerhalb von 5–7 Tagen verzehrt und nur im Kühlschrank bei 2–4 °C gelagert werden.
Wie öffnet man Burrata und serviert es am Tisch?
Burrata auf Zimmertemperatur (20°C) bringen. Schneiden Sie am Tisch mit einem scharfen Messer die Oberseite der Schale ab. Lassen Sie die cremige Stracciatella auf den Teller fließen und öffnen Sie dabei vorsichtig die Burrata. Mit EVOO, Salz und Pfeffer würzen. Der szenische Effekt der fließenden Füllung ist Teil des Gourmet-Erlebnisses.
Wie lange ist Burrata nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen sollte Burrata sofort verzehrt werden (innerhalb von 1-2 Stunden). Nach dem Öffnen kann es nicht wieder verschlossen oder gelagert werden, da die cremige Füllung schnell oxidiert und an Qualität verliert. Deshalb ist es wichtig, die Portionen gut zu berechnen und nur die nötigen Burratas zu öffnen.
Ist Burrata di Andria DOP für Vegetarier geeignet?
Hängt von der verwendeten Labsorte ab. Die meisten Burratas mit geschützter Ursprungsbezeichnung verwenden tierisches Lab (nicht vegetarisch). Einige handwerkliche Produktionen verwenden pflanzliches oder mikrobielles Lab. Informieren Sie sich immer beim Hersteller. Für vegetarische Menüs liefert LAPA auf Wunsch Burrata mit pflanzlichem Lab.
Welche Weine passen zu Burrata?
Frische und fruchtige Weißweine aus Süditalien: Fiano di Avellino, Falanghina, Vermentino, Greco di Tufo. Alternativ ein leichter Rosé wie Primitivo Rosato oder Negroamaro Rosato. Vermeiden Sie tanninhaltige oder zu strukturierte Weine, die die Delikatesse von Burrata übertönen würden.
Fazit: Burrata di Andria DOP als Exzellenz auf Ihrer Speisekarte
Burrata di Andria DOP ist eine der prestigeträchtigsten und beliebtesten Zutaten der modernen italienischen Küche. Sein delikater Geschmack, seine einzigartige cremige Textur und seine Vielseitigkeit in der Küche machen es perfekt für raffinierte Vorspeisen, Gourmet-Hauptgerichte und kreative Kombinationen, die Ihre Kunden begeistern werden.
Wenn Sie sich für authentische Burrata mit gU-Zertifizierung entscheiden, können Sie Ihrem Restaurant ein Produkt von höchster Qualität garantieren, das rückverfolgbar ist und nach jahrhundertealten handwerklichen Traditionen hergestellt wird. LAPA bietet Ihnen die frischesten Burrata di Andria DOP mit schneller Lieferung in der ganzen Schweiz, ohne Mindestbestellmenge und engagierter Unterstützung.
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