Cassata Siciliana: Traditionelles Rezept und Geheimnisse der sizilianischen Konditorei

Die traditionelle Cassata Siciliana stellt den absoluten Höhepunkt der mediterranen Konditorkunst dar, ein Dessert, das über tausend Jahre Geschichte durch seine Schichten aus Biskuit, Ricottacreme, Pasta Reale und kandierten Früchten erzählt. Jedes Stück ist eine Reise durch die arabischen, normannischen und spanischen Herrschaften, die Sizilien geprägt haben.

Für Gastronomie-Profis in der Schweiz bedeutet eine authentische Cassata Siciliana anzubieten, den Kunden ein weltweit anerkanntes Meisterwerk zu präsentieren. LAPA, Ihr zuverlässiger Lieferant mit über 3000 italienischen Produkten und Lieferung in 24-48 Stunden in der ganzen Schweiz, liefert alle notwendigen Qualitätszutaten: frische Ricotta, sizilianische Pasta Reale, handwerkliche kandierte Früchte und erstklassiges Biskuit.

Arabische Ursprünge und Geschichte der Cassata Siciliana

Die Ursprünge der Cassata Siciliana reichen bis in die Zeit der arabischen Herrschaft über Sizilien zurück, zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert. Die Araber brachten grundlegende Zutaten auf die Insel, die dieses Dessert noch heute definieren: Zuckerrohr, Mandeln, kandierte Zedernatzitrone und die Technik der Marzipanverarbeitung. Der Name Cassata leitet sich wahrscheinlich vom arabischen Wort qas'at ab, das die runde Schüssel bezeichnet, in der das Dessert geformt wurde.

Zusammengefasst ist die Cassata Siciliana das Ergebnis einer aussergewöhnlichen Begegnung zwischen der arabischen Süssspeisenkultur und der sizilianischen Käsereitradition. Der Schafsmilch-Ricotta wurde von sizilianischen Hirten seit Jahrtausenden hergestellt. Als die Araber Zucker und Mandeln einführten, entstand die Verbindung, die die Cassata hervorbringen sollte.

In der normannischen Periode perfektionierten die Nonnen der Klöster von Palermo das Rezept und fügten das Biskuit als Basis hinzu. Die Pasta Reale, als Pasta Martorana bekannt, wurde im Kloster der Martorana in Palermo verfeinert. Während der spanischen Herrschaft wurde die Cassata durch Schokolade und bunte kandierte Früchte bereichert. Das Dessert wurde so aufwendig, dass die Synode von Mazara del Vallo 1575 seine Zubereitung in den Klöstern während der Fastenzeit verbot.

Traditionelle Zutaten für die Cassata Siciliana

Die Qualität der Zutaten ist das Geheimnis einer unvergesslichen Cassata Siciliana. Der entscheidende Punkt ist die Auswahl authentischer und erstklassiger Rohstoffe, genau wie jene, die Sie im LAPA-Katalog finden.

Biskuit und Ricottacreme

• 6 ganze Eier, 180 g Kristallzucker, 180 g Mehl Typ 00, Schale von 1 Zitrone für das Biskuit
• 1 kg frischer Schafsmilch-Ricotta, gut abgetropft
• 300 g Puderzucker
• 150 g Zartbitterschokoladen-Tropfen
• 100 g gemischte kandierte Früchte in Würfeln (Zedernatzitrone, Orange, Kirsche)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 50 ml Maraschinolikör (optional)

Pasta Reale, Glasur und Dekoration

• 500 g feinstes Mandelmehl, 500 g Zucker, 125 ml Wasser und grüne Lebensmittelfarbe für die Pasta Reale
• 400 g Puderzucker, 60 ml Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft für die Glasur
• Ganze kandierte Früchte zur Dekoration: Zedernatzitrone, Orange, Kirsche, Kürbiskonfekt

LAPA bietet eine vollständige Auswahl authentischer sizilianischer Zutaten für die Cassata-Zubereitung: frische italienische Ricotta, handwerkliche Pasta Reale, hochwertige kandierte Früchte und zertifizierte Mehle. Mit über 3000 Produkten und Lieferung in 24-48 Stunden in der Schweiz ist LAPA der ideale Partner für die professionelle Konditorei.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Cassata Siciliana

Die Zubereitung der traditionellen Cassata Siciliana erfordert Zeit, Geduld und Liebe zum Detail. Jede Komponente wird separat vorbereitet und dann sorgfältig zusammengesetzt.

Phase 1: Das Biskuit

• Die Eier mit dem Zucker mindestens 15 Minuten aufschlagen, bis eine helle, schaumige und auf das Dreifache vergrösserte Masse entsteht.
• Das Mehl sieben und behutsam mit Bewegungen von unten nach oben unterheben.
• In eine gebutterte runde Backform von 24-26 cm giessen und bei 175 Grad 25-30 Minuten backen.
• Vollständig abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden.

Phase 2: Die Ricottacreme

• Den Ricotta mindestens 12 Stunden im Kühlschrank in einem mit Gaze ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
• Den gut abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb streichen, um ihn perfekt glatt zu machen.
• Den gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Maraschinolikör einarbeiten.
• Schokoladentropfen und kandierte Fruchtwürfel unterheben. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Phase 3: Die Pasta Reale und das Zusammensetzen

• Einen Sirup aus Wasser und Zucker auf 121 Grad kochen, über das Mandelmehl giessen und mit Spatel verarbeiten.
• Grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen und zu einer glatten Masse kneten. Auf 3 mm Dicke ausrollen.
• Eine runde Form mit Folie auslegen, die Wände mit leicht mit Likör beträufelten Biskuitstreifen auskleiden.
• Die Ricottacreme einfüllen, mit einer Biskuitscheibe verschliessen und mindestens 4 Stunden kühlen.

Phase 4: Dekoration und Glasur

• Die Cassata auf ein Tablett stürzen und mit der dünn ausgerollten grünen Pasta Reale überziehen.
• Die Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft anrühren, bis sie fliessend und glänzend ist.
• Die Glasur über die Cassata giessen und gleichmässig mit einem Spatel verteilen.
• Ganze kandierte Früchte auf der noch weichen Glasur anordnen: Orangenscheiben, Zedernatzitrone, Kirschen und Kürbiskonfekt.

Die aufwendige Dekoration der Cassata

Die Dekoration macht die Cassata Siciliana zu einem wahren visuellen Spektakel. In der sizilianischen Tradition ist die Cassata ein Kunstwerk zum Bewundern. Die Konditormeister von Palermo verwandelten jede Cassata in ein Unikat mit weisser glänzender Glasur, bunten kandierten Früchten und silbernen Zuckerperlen.

LAPA liefert handwerkliche sizilianische kandierte Früchte für die professionelle Cassata-Dekoration. Jedes LAPA-Produkt wird von zertifizierten italienischen Herstellern ausgewählt und garantiert Authentizität und Qualität.

Regionale Varianten der Cassata Siciliana

Zusammengefasst ist die Cassata Siciliana kein monolithisches Dessert, sondern existiert in zahlreichen regionalen Varianten. Jede sizilianische Provinz hat ihre eigene Interpretation entwickelt, wobei die grundlegenden Elemente des traditionellen Rezepts beibehalten werden.

• Die palermitanische Cassata ist die klassische Version mit grüner Pasta Reale, weisser Glasur und üppigen kandierten Früchten.
• Die Cassata aus Catania zeichnet sich durch schlichtere Dekoration aus, oft ohne Glasur, mit sichtbarer Pasta Reale.
• Die trapanische Cassata weist Pistazien-Creme aus Bronte auf, die natürliche grüne Farbe und intensiven Geschmack verleiht.
• Die Backofen-Cassata ist eine ältere Version mit Ricotta in Mürbeteig gebacken, ohne Pasta Reale.
• Die Cassatelle sind individuelle Miniaturversionen, perfekt für den Service in Restaurants und beim Catering.

LAPA stellt alle Zutaten zur Verfügung, um jede regionale Variante der Cassata herzustellen, von der Pasta Reale bis zu Pistazien aus Bronte. Der LAPA-Katalog mit über 3000 Produkten deckt jeden Bedarf der professionellen Konditorei ab.

Professionelle Tipps für eine perfekte Cassata

Die grossen sizilianischen Konditormeister hüten seit Generationen überlieferte Geheimnisse. Der entscheidende Punkt ist die Einhaltung der Ruhezeiten und die Qualität der Rohstoffe, die Sie bei LAPA finden.

• Der Ricotta muss unbedingt aus Schafsmilch stammen und mindestens 12 Stunden abgetropft werden.
• Das Biskuit darf nicht zu dick sein: 1 cm ist das ideale Mass.
• Die Pasta Reale muss zügig und bei Zimmertemperatur verarbeitet werden, damit sie nicht fettig wird.
• Die zusammengesetzte Cassata muss vor der Dekoration mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Die Glasur wird frisch zubereitet und sofort aufgetragen, da sie schnell kristallisiert.
• Kuhmilch-Ricotta anstelle von Schafsmilch-Ricotta verwenden verändert den Geschmack völlig.
• Den Ricotta nicht ausreichend abtropfen lassen macht die Creme flüssig und die Cassata instabil.
• Mit kandierten Früchten minderer Qualität dekorieren beeinträchtigt das Ergebnis. LAPA bietet nur ausgewählte handwerkliche kandierte Früchte.

Häufig gestellte Fragen zur Cassata Siciliana

Wie lange ist die Cassata Siciliana haltbar?

Die Cassata ist im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Die Ricottacreme ist verderblich. Vom Einfrieren wird abgeraten, da Glasur und kandierte Früchte darunter leiden würden.

Was ist der Unterschied zwischen Cassata und sizilianischem Cannolo?

Beide verwenden Ricottacreme, aber die Cassata ist eine strukturierte Torte mit Biskuit, Pasta Reale und Glasur, während der Cannolo ein Zylinder aus frittiertem Teig mit Ricottafüllung ist. Die Cassata wird in Stücke geschnitten, der Cannolo ist ein Einzeldessert.

Kann ich Kuhmilch-Ricotta für die Cassata verwenden?

Das traditionelle Rezept sieht ausschliesslich Schafsmilch-Ricotta vor, der intensiveren Geschmack und trockenere Konsistenz hat. Kuhmilch-Ricotta kann alternativ verwendet werden, aber das Ergebnis wird weniger authentisch. Als Kompromiss können die beiden Sorten gemischt werden.

Was sind Pasta Reale und Pasta Martorana?

Pasta Reale und Pasta Martorana bezeichnen dasselbe Produkt: sizilianisches Marzipan aus Mandelmehl und Zucker. Der Name Martorana stammt vom Kloster der Martorana in Palermo. LAPA bietet handwerkliche sizilianische Pasta Reale in seinem Katalog an.

Warum ist die Cassata Siciliana grün?

Die grüne Farbe der Cassata stammt von der Pasta Reale, die das Äussere des Desserts bedeckt. Traditionell wird das Marzipan hellgrün gefärbt, eine Farbe, die an frische Mandeln und sizilianische Pistazien erinnert.

Wann wird die Cassata Siciliana traditionell gegessen?

Die Cassata Siciliana ist traditionell mit Ostern und dem Frühling verbunden, wird heute aber das ganze Jahr über genossen. In Sizilien ist sie bei Hochzeiten, Taufen, Patronatsfesten und Familienfeiern präsent. Sie ist das Dessert für grosse Anlässe schlechthin.

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