Zwei Protagonisten der italienischen Kueche
Guanciale und Pancetta sind zwei italienische Wurstwaren, die oft verwechselt werden, aber ihre Unterschiede sind erheblich. Sie zu kennen ist grundlegend fuer jeden, der authentische Gerichte der italienischen Tradition zubereiten moechte.
Was ist Guanciale?
Guanciale ist eine Wurst aus der Schweinebacke. Sie wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und aromatischen Gewuerzen mindestens 3 Monate gereift. Sie hat einen intensiven Geschmack und einen hohen Fettgehalt, der sie perfekt zum Schmelzen beim Kochen macht.
Eigenschaften des Guanciale:
- Herkunft: Schweinebacke
- Reifung: mindestens 3 Monate
- Geschmack: intensiv und aromatisch
- Fett: reichlich, schmilzt beim Kochen
- Typische Verwendung: Carbonara, Amatriciana, Gricia
Was ist Pancetta?
Pancetta stammt vom Schweinebauch. Sie kann flach oder gerollt, gereift oder geraeuchert sein. Sie hat einen delikateren Geschmack als Guanciale.
Eigenschaften der Pancetta:
- Herkunft: Schweinebauch
- Varianten: flach, gerollt, geraeuchert
- Geschmack: delikater
- Fett: ausgewogen mit dem Fleisch
- Typische Verwendung: Saucen, Beilagen, Vorspeisen
Welches fuer die Carbonara verwenden?
Die echte roemische Carbonara erfordert Guanciale. Sein Fett schmilzt und schafft diese charakteristische Cremigkeit, die perfekt mit Ei und Pecorino harmoniert. Pancetta kann eine Alternative sein, aber das Ergebnis wird anders sein.
Welches fuer die Amatriciana verwenden?
Auch die traditionelle Amatriciana verlangt Guanciale. Ihre Geschmacksintensitaet passt perfekt zu Tomate und Pecorino Romano.
Wo man in der Schweiz hochwertigen Guanciale findet
LAPA importiert Guanciale und Pancetta hoher Qualitaet direkt aus Italien. Unsere Produkte kommen frisch an und sind perfekt fuer die Zubereitung authentischer Gerichte der italienischen Tradition.
Fazit
Guanciale und Pancetta haben unterschiedliche Eigenschaften und sind in traditionellen Rezepten nicht austauschbar. Fuer ein authentisches Ergebnis verwenden Sie immer die richtige Zutat.