Lieferung und Take-Away für Restaurants: Service Optimieren
Lieferung und Take-Away sind von Zusatzdiensten zu grundlegenden Geschäftszweigen für Restaurants geworden. Seit 2020 ist der Liefermarkt in der Schweiz um 240% gewachsen und macht heute 25-40% des Gesamtumsatzes vieler italienischer Restaurants aus.
Wichtige Daten: Restaurants mit optimierter Lieferung steigern Umsatz um 35-50%, mit Nettomargen von 15-22% (vs 8-12% nicht optimierte Lieferung).
Lieferung vs Take-Away: Unterschiede und Vorteile
Take-Away
Kunde bestellt und holt persönlich ab.
Vorteile: Null Plattformprovisionen (100% Marge), volle Qualitätskontrolle, keine Logistikkosten.
Average net margin: 25-35%
Lieferung
Order delivered to customer via platforms (Uber Eats, Just Eat, Smood).
Advantages: Extended geographic range, much higher volume, visibility on platforms.
Nachteile: Plattformprovisionen 25-35%, Verpackungskosten 1-3 CHF/Bestellung.
Nettomarge durchschnittlich: 12-18% (Plattformen), 20-28% (eigene Fahrer)
Professionelle Lieferverpackung
Pizza
Corrugated cardboard box with ventilation holes: prevents condensation, crispy pizza (0.60-1.00 CHF).
Pasta
Kraft cardboard container or aluminum: keeps warm, recyclable (0.40-0.90 CHF).
LAPA-Tipp: Für Pasta mit Sauce (Carbonara, Amatriciana LAPA), Sauce trennen wenn Lieferzeit >20 Min.
Vorspeisen (Burrata, Wurstwaren)
Starre Plastikschale: schützt empfindliche Produkte (Burrata LAPA), luftdicht (0.40-0.80 CHF).
Liefermenü: Was funktioniert
Ideal für Lieferung
Pizza (reist gut, hohe Margen), Pasta al Forno (behält Struktur), Salate (mit separatem Dressing), Vorspeisen-Mix (null Kochzeit, höchste Marge).
Vermeiden für Lieferung
Frittiertes (wird weich), lange Pasta sehr gekocht (verkocht unterwegs), komplexe Präsentationen.
LAPA-Produkte ideal für Lieferung
Guanciale Amatriciano LAPA IGP: Pre-portioned, stays creamy after 30 min.
Burrata Pugliese LAPA: LAPA airtight packaging, 7-day shelf life, premium product.
Fiordilatte LAPA für Pizza: Kein Wasseraustritt, Pizza nicht matschig nach 30 Min.
Alle LAPA-Produkte verfügbar auf shop.lapa.ch, Lieferung 24-48h, keine Mindestbestellung.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist die durchschnittliche Nettomarge bei Lieferung?
12-18% mit Plattformen, 25-35% mit direktem Take-Away, 20-28% mit eigenen Fahrern.
Wie viele Lieferplattformen sollte ich nutzen?
Ideal: 2-3 platforms (e.g. Uber Eats + Just Eat + direct channel).
Wie viel kostet Verpackung pro Bestellung?
1.50-3.00 CHF per average order. You can charge visible "packaging contribution" 1.50-2.50 CHF.
Fazit: Optimierte Lieferung = Profitables Geschäft
Lieferung und Take-Away sind grundlegende Geschäftszweige, die 30-50% des Umsatzes ausmachen können. Restaurants mit optimierter Lieferung steigern Umsatz um 35-50%.
Mit professionellen Zutaten wie LAPA können Sie auch bei Lieferung authentische Qualität bieten.
LAPA: 3.000+ professionelle Produkte für Qualitätslieferung. Guanciale IGP, Burrata, Fiordilatte, San Marzano DOP. Lieferung 24-48h. Bestellen auf shop.lapa.ch
