San Marzano, Datterini, Pachino: Italienische Tomaten erklaert

Wer italienisch kocht, weiss: Die Tomate ist kein beliebiges Gemuese, sondern das Herzstueck unzaehliger Gerichte. Doch Tomate ist nicht gleich Tomate. In Italien unterscheidet man dutzende Sorten, und jede hat ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Geschmack und ihre ideale Verwendung. Drei Namen stehen dabei besonders im Rampenlicht: San Marzano, Datterini und Pachino. LAPA bringt diese Premium-Tomaten direkt aus Italien in die Schweizer Profikueche - damit jede Sauce, jede Pizza und jeder Salat genau den Geschmack trifft, den Gaeste erwarten.

Warum italienische Tomaten anders schmecken

Italiens Tomatentradition reicht ueber 400 Jahre zurueck. Die Kombination aus mediterranem Klima, vulkanischen Boeden und jahrhundertealtem Wissen macht den Unterschied. Sonne, Wind und mineralstoffreiche Erde verleihen den Fruechten eine Intensitaet, die in noerdlichen Laendern kaum erreicht wird. Hinzu kommen strenge Qualitaetssiegel wie DOP und IGP, die Herkunft und Anbaumethoden garantieren. Fuer Profis in der Gastronomie bedeutet das: Wer auf italienische Qualitaetstomaten setzt, hat bereits die halbe Arbeit getan.

San Marzano DOP: Die Koenigin der Pizzatomaten

Keine andere Tomate wird so eng mit der italienischen Kueche verbunden wie die San Marzano. Diese laengliche, fleischige Tomate waechst ausschliesslich im Agro Sarnese-Nocerino, einer schmalen Ebene am Fuss des Vesuvs in Kampanien. Der vulkanische Boden verleiht ihr ein einzigartiges Geschmacksprofil: intensiv tomatig, ausgewogen suess-sauerlich und mit einem tiefen Umami-Ton. San Marzano Tomaten haben weniger Kerne, dickeres Fruchtfleisch und eine duennere Haut als gewoehnliche Flaschentomaten. Genau deshalb gelten sie seit Generationen als erste Wahl fuer Pizza und langsam gekochte Saucen.

Was macht San Marzano so besonders?

Das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) schuetzt die echte San Marzano. Nur Tomaten der Sorte San Marzano Tipo 2, die im definierten Gebiet angebaut, von Hand geerntet und innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden, duerfen das Siegel tragen. LAPA fuehrt ausschliesslich zertifizierte San Marzano DOP, damit Restaurants und Pizzerien in der Schweiz auf echte Qualitaet vertrauen koennen. Die Verarbeitung erfolgt traditionell: Die Tomaten werden geschaelt, ganz in der Dose konserviert und in eigenem Saft eingelegt - ohne kuenstliche Zusaetze.

Achtung Faelschung: Echte San Marzano erkennen

Studien zeigen, dass bis zu 95 Prozent aller weltweit als San Marzano verkauften Tomaten keine echten sind. Das Geschaeft mit dem beruehmten Namen ist lukrativ, und Faelschungen sind weit verbreitet. Achten Sie auf folgende Merkmale: Das DOP-Siegel muss auf der Dose abgebildet sein, zusammen mit der Nummer des Konsortiums (Consorzio di Tutela). Echte San Marzano DOP sind immer ganze geschaelte Tomaten (pelati), niemals gewuerfelt oder passiert. LAPA bezieht seine San Marzano DOP ausschliesslich von zertifizierten Produzenten mit vollstaendiger Rueckverfolgbarkeit - ein entscheidender Vorteil fuer Gastronomiebetriebe, die ihren Gaesten Authentizitaet bieten wollen.

Datterini: Die suessen Dattel-Tomaten

Datterini, woertlich kleine Datteln, sind laengliche Minitomaten mit einer natuerlichen Suesse, die sie von allen anderen Sorten abhebt. Ihre Haut ist fest, das Fruchtfleisch dicht und die Saeuregehalt deutlich niedriger als bei den meisten anderen Tomatensorten. Datterini werden hauptsaechlich in Sueditalien angebaut, besonders in Apulien, Sizilien und Sardinien. Sie sind sowohl frisch als auch konserviert erhaeltlich. LAPA bietet Datterini in verschiedenen Formaten an - von der ganzen Frucht in der Dose bis zur halbgetrockneten Variante in Oel.

Perfekt fuer schnelle Saucen und Salate

In der Profikueche sind Datterini vielseitig einsetzbar. Durch ihren hohen Zuckergehalt karamellisieren sie wunderbar im Ofen und bilden in nur 15 Minuten eine seidige, suesse Sauce - ohne Zuckerzusatz. Roh geben sie Salaten, Bruschetta und Antipasti eine natuerliche Suesse und leuchtende Farbe. Viele Koechinnen und Koeche schaetzen sie auch als Beilage zu Fisch und hellem Fleisch. Der Tipp von LAPA: Halbgetrocknete Datterini in Olivenoel sind ein sofort einsatzbereiter Geschmackstraeger, der jedes Gericht aufwertet.

Pomodoro di Pachino IGP: Siziliens Sonnenkinder

Pachino ist eine kleine Stadt an der Suedspitze Siziliens, und der Name steht fuer einige der aromatischsten Tomaten der Welt. Das IGP-Siegel (Indicazione Geografica Protetta) schuetzt die Herkunft und garantiert den Anbau in der Region zwischen Pachino und Ispica. Das besondere Mikroklima mit ueber 300 Sonnentagen im Jahr, salzhaltige Meereswinde und mineralstoffreiche Boeden ergeben Tomaten mit einem unvergleichlichen Geschmack.

Ciliegino und Costoluto: Zwei Varianten

Unter dem Namen Pachino IGP werden zwei Haupttypen zusammengefasst. Der Ciliegino ist eine kleine, runde Kirschtomate in leuchtend roter Farbe, die am Rispen geerntet wird. Er ist perfekt fuer Salate, Pasta und als Snack. Der Costoluto hingegen ist eine groessere, gerippte Tomate mit intensivem Aroma, ideal zum Fuellen, Backen und fuer gehaltvolle Saucen. Beide Varianten zeichnen sich durch einen hohen Lycopin-Gehalt und eine hervorragende Haltbarkeit aus. LAPA empfiehlt den Ciliegino fuer die leichte Sommerkueche und den Costoluto fuer kraeftige Wintergerichte.

Pelati, Passata, Polpa: Verarbeitete Tomatenprodukte

Neben frischen Tomaten spielen verarbeitete Produkte eine zentrale Rolle in der italienischen Kueche. Pelati sind ganze geschaelte Tomaten in eigenem Saft - die Basis fuer klassische Saucen und Pizzabelag. Passata ist passierte Tomate ohne Kerne und Haut, glatt und sofort einsatzbereit. Polpa bezeichnet grob gehackte Tomatenstuecke, die Textur und Koerper in Gerichte bringen. Jedes Produkt hat seinen festen Platz, und die Wahl des richtigen Formats entscheidet ueber das Ergebnis.

Welches Produkt fuer welches Gericht?

Fuer eine authentische Napoletaner Pizza verwenden Sie San Marzano DOP Pelati, die Sie von Hand zerdruecken. Fuer eine schnelle Pasta-Sauce greifen Sie zur Passata oder zu Datterini. Fuer einen rustikalen Sugo mit Stuecken waehlen Sie Polpa. Fuer Bruschetta und kalte Saucen eignen sich frische Pachino Ciliegino. LAPA bietet alle Formate in Profi-Gebinden an: von der 400-Gramm-Dose fuer kleine Betriebe bis zum 2,5-Kilo-Format fuer Grosskuechen. Die komplette Tomaten-Palette von LAPA stellt sicher, dass jedes Gericht genau die Tomate bekommt, die es verdient.

Qualitaetstomaten erkennen und richtig lagern

Achten Sie bei Dosentomaten auf das Herkunftsland und offizielle Siegel wie DOP oder IGP. Die Zutatenliste sollte kurz sein: Tomaten, Tomatensaft, eventuell ein Basilikumblatt - mehr braucht es nicht. Meiden Sie Produkte mit zugesetztem Zucker, Zitronensaeure oder Farbstoffen. Frische Tomaten lagern Sie bei Raumtemperatur mit dem Stiel nach oben, niemals im Kuehlschrank, da Kaelte das Aroma zerstoert. Geoeffnete Dosen fuellen Sie in ein Glasgefaess um und verbrauchen den Inhalt innerhalb von drei Tagen. LAPA liefert alle Produkte mit klarer Kennzeichnung und vollstaendiger Rueckverfolgbarkeit, damit Sie in der Kueche immer die volle Kontrolle behalten.

LAPA: Italienische Premium-Tomaten fuer Profis

Ob echte San Marzano DOP fuer die perfekte Pizza, suesse Datterini fuer elegante Vorspeisen oder aromatische Pachino IGP fuer mediterrane Kreationen - LAPA ist Ihr Spezialist fuer italienische Premium-Tomaten in der Schweiz. Mit ueber 3000 authentischen italienischen Produkten, Lieferung in 24 bis 48 Stunden und persoenlicher Beratung unterstuetzt LAPA Restaurants, Pizzerien, Hotels und Catering-Betriebe in der gesamten Schweiz.

LAPA liefert echte San Marzano DOP, Datterini und Pachino IGP - direkt aus Italien. Entdecken Sie das komplette Tomaten-Sortiment und bestellen Sie bequem ueber lapa.ch. Qualitaet, die man schmeckt - bei jedem Gericht.