Ein intensives und umhüllendes Meeresgericht, berühmt in der italienischen Küstentraditon, das den Geschmack der Tintenfischtinte mit der Frische des Fangs und der Süße der Kirschtomaten hervorhebt.
🏛️Tradition
Klassisches erstes Gericht der sizilianischen Meeresküche, feiert die robusten und marinen Aromen.
🛒 Zutaten
- 320 Gramm Chitarra-Spaghetti mit Tintenfischtinte
- 400 Gramm Frische mittelgroße Tintenfische (bereits gereinigt)
- 8 Gramm Tintenfischtinte (in Beuteln oder von den Tintenfischen)
- 200 Gramm Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 80 ml Trockener Weißwein
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 1 (optional) Frische Chilischote
- 30 Gramm Frische Petersilie
- 8 Gramm (für das Nudelwasser) + 2 Gramm (für die Sauce) Feines Meersalz
👨🍳 Zubereitung
- Schritt 1: Die Tintenfische gründlich reinigen. Den Körper von den Tentakeln trennen, Schnabel und Augen entfernen. Falls vorhanden, die Tintenbeutel vorsichtig herausnehmen (wenn keine vorgefertigten verwendet werden). Die Körper der Tintenfische in dünne Streifen und die Tentakel in Stücke schneiden.
- Schritt 2: In einer großen Pfanne das native Olivenöl extra eingießen und bei mittlerer Hitze...
- Schritt 3: Die geschnittenen Tintenfische in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, dabei...
- Schritt 4: Die halbierten Kirschtomaten und die Tintenfischtinte hinzufügen (wenn flüssig...
- Schritt 5: Füge 100 ml heisses Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab und koche bei schwacher Hitze für etwa 20-25 Minuten, oder bis die Tintenfische zart sind. Mit Salz abschmecken.
- 320 Gramm Chitarra-Spaghetti mit Tintenfischtinte
- Schritt 7: Die Pasta sehr al dente abgiessen und etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sepia- und Schwarzsauce geben.
- Schritt 8: Die Pasta bei hoher Hitze 2-3 Minuten im Sugo schwenken, dabei etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, falls nötig, um eine cremige Sauce zu kreieren, die die Spaghetti gut umhüllt.
- Schritt 9: Das Feuer ausschalten. Grosszügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
💡 Tipps vom Chef
- Für einen intensiveren Geschmack, verwenden Sie ganz frische Tintenfische. Die Zartheit der Tintenfische ist entscheidend: Kochen Sie sie nicht zu lange, um zu vermeiden, dass sie gummiartig werden.
- Die finale Mantecare in der Pfanne ist entscheidend, um die Pasta mit der Sauce zu verbinden und eine perfekte Cremigkeit zu erreichen. Zögert nicht, ein wenig Nudelwasser hinzuzufügen, um eine köstliche Emulsion zu kreieren.
📚 Quellen
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