Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, typisch für die sizilianische Küche, in dem Sardellen die absoluten Hauptakteure sind, hervorgehoben durch geröstete Brotkrümel.
🏛️Tradition
Ein Gericht der sizilianischen Bauern- und Seefahrertradition, das den Geschmack des Meeres mit wenigen und einfachen Zutaten hervorhebt.
🛒 Zutaten
- 320g Spaghetti oder Bucatini
- 80g (circa 10-12 filetti) Sardellenfilets in Olivenöl (aus dem Produkt)
- 60ml Natives Olivenöl Extra
- 2 spicchi medi Knoblauch
- 0.5g (mezzo peperoncino piccolo o un pizzico di secco) Frische oder getrocknete Peperoncini (optional)
- 100g Geriebene, altbackene Brotkrümel
- 15g Frisch gehackte Petersilie
- 10g Grobes Salz für das Teigwarenwasser
- 2g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: In einer antihaftbeschichteten Bratpfanne 20 ml natives Olivenöl extra giessen. Die geriebenen, altbackenen Brotkrümel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die gerösteten Brotkrümel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Passo 2: Reichlich gesalzenes Wasser (mit 10g Salz) in einem grossen Topf für die Teigwaren zum Kochen bringen. Die Spaghetti gemäss Packungsanleitung al dente kochen und abgiessen.
- Passo 3: In der Zwischenzeit in derselben Pfanne, die für die Brotkrümel verwendet wurde (oder in einer anderen sauberen Pfanne), die restlichen 40 ml natives Olivenöl extra giessen. Die geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen und die Peperoncini (falls verwendet) hinzufügen. Bei schwacher Hitze anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist, dabei darauf achten, ihn nicht zu verbrennen.
- Passo 4: Den Knoblauch und die Peperoncini entfernen (falls nicht zum Verzehr gewünscht). Die Sardellenfilets, abgetropft vom Konservierungsöl, hinzufügen. Sie vorsichtig im heissen Öl schmelzen lassen und mit einem Holzlöffel rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Passo 5: Die Teigwaren al dente abgiessen, dabei ca. 100 ml Kochwasser aufbewahren. Die Teigwaren sofort in die Pfanne mit der Sardellensauce geben.
- Passo 6: Die Teigwaren ein paar Minuten in der Sauce schwenken, bei Bedarf eine Kelle Teigwarenkochwasser hinzufügen, um alles gut zu vermischen und eine leichte Cremigkeit zu erzeugen. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Passo 7: Die heissen Teigwaren anrichten. Jede Portion mit reichlich gerösteten Brotkrümeln und fein gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.
💡 Tipps vom Chef
- Für einen intensiveren Geschmack kann ein Teil des Konservierungsöls der Sardellen zum Anbraten von Knoblauch und Peperoncini verwendet werden, wodurch die angegebene Menge an nativem Olivenöl extra reduziert wird.
- Die gerösteten Brotkrümel müssen knusprig und goldbraun sein: Das ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts und für den Kontrast der Texturen.
- In der sizilianischen Tradition ist es selten, geriebenen Käse zu Fischgerichten hinzuzufügen, um deren delikaten, aber intensiven Geschmack nicht zu überdecken.
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